Krem

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Krem qoida tariqasida, bu idish-tovoq va shirinliklar, souslar, kremlar, sho'rvalar va makaronlarda ishlatiladigan, isitiladigan va pishiriladigan sut mahsulotidir. Dastlab u faqat yangi sigir sutidan tayyorlanar edi, ammo bugungi kunda ham sut, ham sabzavot asosida qaymoq mavjud. Turli xil shakldagi (suyuq, chang), tarkibida turli xil krem turlari mavjud.

Krem bu mohiyatan bir hil bo'lmagan, ko'p yog'li sut mahsulotidir. Odatda sut idishi yuzasida ajralib chiqadi, chunki undagi yog 'sutdagi suvdan engilroq. Krem - bu sariyog 'ishlab chiqarish uchun boshlang'ich mahsulot.

Krem aslida, bu kremning zamonaviy nomi. Ilgari u sutning qaymog'ini qamchilash yo'li bilan olingan bo'lsa, hozirgi kunda kremni santrifüjlar ajratib turadi. Haqiqiy krem bo'lish uchun unda kamida 10% yog 'bo'lishi kerak.

Pishirishda eng keng tarqalgan xamirturush hisoblanadi qaymoqshirin va mazali taomlar uchun ishlatiladi. Jelsiz issiqlik bilan ishlov berish uchun smetana tarkibida yog 'miqdori 20% dan yuqori bo'lganlar mos keladi, ular faqat issiq sousda aralashtiriladi. Yog 'miqdori kam bo'lgan smetana "lattalar", qatiq kabi. Barcha smetana jellenebilir va muzlatilishi mumkin.

Kremning tarkibi

Krem juda foydali yogurt mahsulotidir. Unda sutdan kam oqsil, ko'proq yog 'va yog'da eriydigan vitaminlar mavjud. Bu inson tanasi uchun foydali bo'lgan juda ko'p kaltsiy, A vitaminlari va D vitamini va ko'p miqdordagi iz elementlari, mineral tuzlarni o'z ichiga olgan mahsulotdir. Krem, shuningdek tarkibidagi oqsil miqdori bilan ham foydalidir - 2,2%. Muammo - bu yog ', bu sezilarli darajada yuqori foiz - 15 dan 45% gacha. Biroq, ular oson hazm qilinadi va shuning uchun shifokorlar semirishdan aziyat chekadigan va hatto diabetga chalinganlarga kremni tavsiya qilishadi.

Qahva qaymoq - 10% yog '.

Krem yoki ko'pirtirilgan krem - 30% yog '.

Qo'shimcha krem yoki qandolat kremi - 40% gacha yog '.

Ko'pirtirilgan krem, pasterizatsiya qilingan - 36% gacha yog '.

Xamirturush kremi, Xamirturush kremi - 10% yog '.

Ikkita krema - 40% dan 55% gacha yog 'miqdori.

Yangi qaymoq - yog 'miqdori kamida 30%. 15% gacha saxaroza qo'shilishiga ruxsat beriladi.

Krem turlari

Krem fraiche ham smetana tarkibiga kiradi.

Suyuq krem - bu sutli qaymoq, sabzavotli suyuq krem, qandolat suyuq kremi, pishirish kremi.

Qaymoq nomi berilgan boshqa shakllar - qaymoq, qaymoq, buzadigan amallar, kofe krem va quruq qaymoq.

Kremni tanlash va saqlash

Smetana 72 soatgacha 2 dan 8 darajagacha saqlanadi. Muzlatish tavsiya etilmaydi, chunki muzlash jarayonida u mayda bo'laklarga bo'linadi. Agar uning yuzasida yashil yoki pushti ko'pik paydo bo'lsa, bu siz uni tashlashingiz kerakligidan dalolat beradi.

Ovqatga qo'shilishdan oldin kremni xona haroratida bir muddat qoldirish kerak.

Pishirishda krem

Kremning oshxona ekspluatatsiyasi keng. Qaymoqli krem 18-30% yog 'tarkibidagi suyuq yoki yarim suyuq kremdan tayyorlanadi. Qamchilashdan oldin qaymoq va idishlar bir xil haroratda sovutilishi kerak. Agar krem juda qalin bo'lib qolsa, doimo aralashtirib, ozgina suv qo'shing.

Foydalanishda qaymoq souslarda uni pishirish uzoqroq bo'ladi, chunki u suyultirilgach, u qalinlashadi va mazali bo'ladi. Smetana rus oshxonasida keng qo'llaniladi. U yangi qaymoq va yogurtni aralashtirish orqali olinadi yoki kremga bir necha tomchi limon sharbati qo'shiladi.

Kremni qamchilashda yengilroq va yumshoqroq qilish uchun oldindan sovutilgan kremga 1 osh qoshiq suv soling. Agar qorga ko'pirtirilgan 1 ta tuxum qo'shsangiz, krem efirga aylanib, engilroq bo'ladi.

Krem bir qancha taomlarga - mazali italyan makaronidan tortib ko'plab aperitivlar, sho'rvalar, xamir ovqatlar, go'sht, baliq, sabzavotli asosiy taomlarga unutilmas ta'm beradi. Dunyodagi eng mashhur shirinliklardan biri - Pavlova keki, kremning ajralmas ishtirokisiz olinmaydi.

Krem tayyorlash

O'zimizni tayyorlash uchun qaymoq agar biz smetana tayyorlamoqchi bo'lsak, yuqori yog'li yangi yoki nordon sutga ehtiyoj bor. Yangi sog'ilgan sut, qaynatilgandan so'ng, tezda sovuq suvli hammomga qo'yilgan keng idishga quyiladi. Taxminan bir soat o'tgach, krem mayda to'r qoshiq bilan ishqalanadi, so'ngra muzlatgichda 24 soat davomida drenajlanadi. Shunday qilib olingan yangi qaymoq bir hil massaga qamchilanadi. Uning chidamliligi taxminan 72 soat. Smetana nordon sutli qaymoqdan olinadi va uning saqlash muddati 10 daraja haroratda taxminan 5 kun.

Kremning afzalliklari

Krem tarkibida triptofan mavjud bo'lib, u kayfiyatni ko'taradi, kayfiyatni ko'taradi va tinchlantiradi. Bu juda yuqori biologik va energiya qiymatiga ega, shuning uchun u tibbiy ovqatlanishda muhim mahsulot hisoblanadi. Oshqozon sharbatida xlorid kislota etishmasligi bilan bog'liq bo'lgan kasalliklarda kremni iste'mol qilish tavsiya etiladi; buyrak kasalligida. Krem oshqozon yarasi, o'tkir gastrit, o'tkir yuqumli kasalliklarni davolash uchun dietalarda ishtirok etadi.

Kremdan zarar

Semizlik, ateroskleroz va safro va jigar bilan bog'liq muammolarga duch keladigan odamlarda kremni iste'mol qilish taqiqlanadi.

Krem bilan vazn yo'qotish

1-2 kun davom etadigan krem bilan parhez mavjud. Ratsion ko'proq bir hafta ichida tushirish kunlariga o'xshaydi. Ratsionda 5 grammga bo'linadigan, 20% dan ko'p bo'lmagan yog'li 400 gramm kremni iste'mol qilish kerak. Bundan tashqari, 2 choy qoshiq ichish kerak. kun davomida gulhamishabahor choyi. Kremni olishdan oldin suvni 10 minutgacha ichish mumkin. Agar siz juda ochlikni his qilsangiz, sizga bir oz yong'oq yoki nordon mevani eyishga ruxsat beriladi.

Diyetologlarning fikriga ko'ra, foydalanish qaymoq keng spektrli foyda keltiradi. Krem, metabolizmni yaxshilaydi, terining tashqi ko'rinishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va u butun tanani tonish kabi his qiladi. Kremning terini va sochini [go'zalligi] uchun ko'plab maskalarda ishlatilishi bejiz emas.