2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Buyabes bu barcha turdagi dengiz maxsulotlari bilan tayyorlangan frantsuz baliq sho'rvasi. U barcha sho'rvalarning malikasi sanaladi va nozik frantsuz restoranlarida qimmatbaho taomdir. Biroq, u Frantsiya qirollik sudida yoki aristokrat oshpazning oshxonasida ixtiro qilinmagan, ammo hayotini eng kambag'al baliqchilar uchun oziq-ovqat sifatida boshlagan. Hammasi shunday bo'lgan.
Marsel - O'rta dengizdagi eng katta port. Baliqchilar iloji boricha ko'proq pul topish uchun ovlarini sotishga shoshilishdi, ammo dengiz beradigan hamma narsani sotish oson emas. Arzon suyakli baliq yoki boshqa dengiz maxsulotlari qoldi va baliqchilar ulardan ovqat tayyorladilar - darhol qirg'oqda. Ular hamma narsani katta idishga solib, qaynatishdi, dastlab dengiz suvidan ham foydalanishdi. Ushbu sho'rva uchun boshqa majburiy ziravorlar sarimsoq va arpabodiyon edi
Ushbu retseptni tayyorlashning eng muhim qismi dengiz mahsulotlarini tayyorlashdir. Qaynatgandan keyin har safar olovning kuchi pasayadi. Shu tarzda oshning nomi paydo bo'ladi. Bu ikki frantsuzcha so'zning birikmasi - bouillir, ya'ni qaynatish, qaynatish va abaisser degan ma'noni anglatadi, uning ma'nosi kamaytirish, tushirishdir.
Bundan ham katta afsona bor. unga ko'ra buffalo o'zining kelib chiqishiga ega kakavia deb nomlangan dengiz mahsulotlari bilan tayyorlangan yunon oshidan. U Marselda tayyorlana boshladi, lekin Masihdan 600 yil oldin, yunon savdogarlari shaharni asos solgan paytda.
Afsonalarga ko'ra, qadimgi yunonlar Afrodita ma'budasidan ushbu retseptga ega edilar. U bu sho'rvani erini tinchlantirmoqchi bo'lganida tayyorlagan.
1491 yilda Marsel Fransiya tarkibiga kirganida, bouillabaisse sho'rva tarqatiladi Evropada va keyinchalik Amerikada. Bolgariyalik baliqchilar tomonidan tayyorlangan bizning baliq sho'rvamizga o'xshaydi.
Frantsiya inqilobidan keyin byayesb bu yuqori sinfning nozikligiga aylanadi va unga yangi ingredientlar qo'shiladi. Maxsus sous ixtiro qilindi, u hali ham idish bilan birga xizmat qiladi. U tuxum sarig'i, sarimsoq, za'faron, zaytun moyi va achchiq qizil qalampirdan tayyorlanadi va frantsuzcha zang so'zidan olingan sous rui deb nomlanadi, chunki rang zang kabi sariq-to'q sariq rangli xamirdan iborat.
Qiziqarli tafsilot shundaki, dengiz maxsulotlari qaynatish uchun birlashtirilmaydi, balki birma-bir qo'shiladi. Sho'rva birinchi turdagi baliq bilan qaynab chiqqandan so'ng, olovni kamaytiring va baliqning ikkinchi qismini yoki boshqa dengiz mahsulotlarini qo'shing. Turli xil ingredientlar qancha ko'p qo'shilsa, sho'rva shunchalik mazali bo'ladi. Hisob-kitoblarga ko'ra, retseptga kamida 10 ta dengiz maxsulotlari kiritilishi kerak.
Asosiy talab faqat yangi baliqlardan foydalanish va nozik restoranlarda baliqchilardan faqat tirik baliqlarni sotib olish kerak.
Taomni tayyorlash muayyan bosqichlarni bajaradi, ammo mavjud dengiz mahsulotlariga bog'liq bo'lgan turli xil variantlar mavjud va lobsterlar va sakkizoyoqlar mavjud bo'lishi mumkin. Agar so'ralsa, haqiqiy an'anaga rioya qilinadi, bu erda dengiz maxsulotlari butunlay qaynatiladi va bulondan alohida xizmat qiladi.
Aks holda, bulyon baliqlarning suyaklari va boshlaridan tayyorlanadi, ularga tegishli baliq turlaridan bir oz oq go'sht qo'shiladi - perch, turbot, chem, cod va boshqalar. Ularga 1,5 litr suv, bir stakan quruq oq sharob, piyoz, katta miqdorda tug'ralgan, 1-2 sabzi qo'shing, shuningdek katta bo'laklarga bo'ling, dafna yaprog'i, maydanoz dastasi, kekikning bir nechta novdasi va bir qoshiq qora qalampir no'xati.
Bulyon o'rtacha olovda taxminan 20-30 daqiqa davomida qaynatiladi va keyin filtrlanadi.
Sho'rva zaytun moyini katta yirtqichlardan qizdirib tayyorlanadi. Piyoz, sarimsoq va pomidor qo'shing, katta bo'laklarga bo'ling. 5 daqiqadan so'ng, bo'laklarga bo'linib kesilgan 2 yoki 3 ta katta kartoshka navi, 1-2 chimdim za'faron va yarim apelsinning qirg'ichdan o'tgan po'stlog'i namlangan butun bulon bilan birga keladi. Kartoshka yumshoq bo'lguncha 5-8 daqiqa davomida qaynatiladi.
300 gramm tozalangan qisqichbaqalar va 600 gramm tozalangan midiya. 3 daqiqadan so'ng, mayda tug'ralgan baliq filetosini qo'shing. Tuz qo'shing va sho'rvani 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
Taom yangi maydanoz sepib, issiq holda beriladi. Bujabes sho'rva ustiga qovurilgan tilim va sous rui solingan.
Tavsiya:
Quinoa - Tarkibi, Foydasi Va Tayyorlanishi
Quinoa ekzotik va juda foydali mahsulot bo'lib, u odamlar oshxonasi va stollariga tobora kirib bormoqda. O'simlikning urug'lari ham, barglari ham iste'mol qilinadi. U 4000 yil avval paydo bo'lgan qadimiy kelib chiqishi. O'simlik idish-tovoq va superfoodlarga ajoyib qo'shimcha bo'lishdan tashqari, tibbiy maqsadlarda ham foydalaniladi.
Yoga Choyi - Barcha Afzalliklari Va Qanday Tayyorlanishi
Bizning oqilona G'arb tafakkurimiz gripp va boshqa infektsiyalarni keltirib chiqaradigan viruslarni tanani ajablantiradigan va uni kutilmagan tarzda yiqitadigan tashqi hujum sifatida qabul qiladi. Sharq tabobati qishda yuqadigan kasalliklarga boshqacha munosabatda.
