2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Qahva haqidagi dastlabki yozma ma'lumotlar taxminan 1000 yilga to'g'ri keladi, ammo tonna va foydali mahsulot sifatida kofe asrlar oldin ma'lum bo'lgan. Bugungi kunga qadar kofe dunyodagi eng taniqli va iste'mol qilinadigan ichimliklardan biri sifatida o'z mavqeini saqlab kelmoqda va uning foydalari va zarari doimiy izlanishlar va qarama-qarshi fikrlarning mavzusidir. Qahva kuchli antioksidant ekanligi va inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatishi shubhasiz haqiqatdir, albatta, agar u oqilona miqdorda iste'mol qilinsa.
Qahva tarixi
Qahva odamlar tomonidan suvdan keyin eng ko'p iste'mol qilinadigan ichimlik hisoblanadi va bu raqobat uni faqat choyga aylantiradi. Qizig'i shundaki, dunyoda har yili taxminan 400 milliard stakan ichiladi kofe - Faqatgina neft global xomashyo sifatida katta iqtisodiy ahamiyatga ega. Efiopiyaliklar qadim zamonlardan beri qahvadan foydalanganlar. Arablar birinchi bo'lib uning urug'idan kofe ichishgan. Ammo 18-asrga qadar kofening ishlatilishi juda cheklangan bo'lib qoldi.
Qahva haqida birinchi va batafsil ma'lumot arab manbalarida milodiy 1000 yillarga oid bo'lgan. Eng mashhur va eng yaxshi kofe turiga mansub "Moka" Yamanning Moka porti sharafiga nomlangan. Yamandan kofeni ommalashtirish boshlandi, garchi Efiopiya tonikli ichimlikning vatani deb hisoblansa ham, bugungi kungacha qahva yovvoyi madaniyat sifatida topilgan. Asta-sekin, keyingi asrlarda qahva asta-sekin butun dunyoga tarqalib, keng savdo mavzusiga aylandi.
Frantsiyada birinchi kofe koeffitsienti 1664 yilda, Luvrda rasmiy tushlikda Lui XIV uni birinchi marta tatib ko'rganida bo'lib o'tdi. Keyinchalik, qirol o'zining sevimli ichimlikini tasdiqlovchi farmon chiqardi. Ammo aslida Frantsiyada kofening topilishi bir necha yil o'tib, 1669 yil dekabrda yuz berdi. Italiyada kofe 17 asrning o'rtalarida paydo bo'ldi.
Afsonaga ko'ra, Rimning shimolida joylashgan monastirlardan birining kapuchin rohiblari kapuchino ixtiro qilishgan - ehtimol bugungi kunda eng taniqli italiyalik kofe. Barcha astsetlar singari, ular ham er yuzidagi quvonchlardan mahrum edilar. Xo'sh, ular o'zlarining kichkintoylarini ixtiro qildilar - kofe ichish uchun faqat sut bilan, ular ilgari boy, yumshoq ko'pik olish uchun issiq bug 'ustiga qamchilashgan edi. Ammo sut ko'pikini barqarorroq qilish uchun, qamchilash jarayonida bir choy qoshiq qalin qaymoq qo'shildi.
Qahva etishtirish
Qahva daraxti tropik doimiy yashil o'simlikdir. Bu juda ko'p namlik va issiqlikni talab qiladi, ammo kuchli quyosh unga salbiy ta'sir qiladi va shuning uchun uni soyada saqlash uchun plantatsiyalarga boshqa daraxtlar ekilgan. Erkin o'sishi uchun qoldirilgan kofe daraxti balandligi 10 m dan oshishi mumkin. Qahva daraxti Rubiaceae oilasiga mansub Qahva turiga kiradi. Sanoat maqsadlarida quyidagi asosiy turlardan foydalaniladi: Arabica (yoki faqat Arabica) kofe, Liberica Coffee and Coffee Robusta (yoki faqat Robusta).
Qahva urug'larida 0,6 dan 2,4% gacha bo'lgan alkaloid kofein (bu asosan xlorogen kislotasi bilan bog'liq), azotli moddalar, yog'lar, shakar, organik kislotalar va boshqa ko'plab moddalar mavjud. Qahvaning mevasi gullashdan 9 oy o'tgach pishgan va uni yig'ish mumkin. To'plami kofe asosan qo'lda amalga oshiriladi. Qahva yig'ishning asosiy davri Arabica navi uchun taxminan 4 oy davom etadi va Robusta navi uchun bu biroz ko'proq. Yoqimli ta'mga ega kofe olish uchun yashil urug'lar bir necha yil davomida saqlanib qoladi, ular pishib yetishadi.
Qahva tarkibi
Qahvaning kimyoviy tarkibi juda murakkab. Xom va qovurilgan qahvaning tarkibida sezilarli o'zgarishlar mavjudligini ta'kidlash muhimdir. Uning kelib chiqishi va qovurilgan qahvalarda - qovurish darajasi va davomiyligi katta ahamiyatga ega.
Xom qahvaning tarkibida: 8,15% suv, 11,3% oqsil, 4,14% mineral tuzlar, 10,95% yog ', 47% erimaydigan moddalar.
Qahvaning suvli eritmasi taxminan 29% kislotalikka ega. Tarkibida: 5,25% suvda eruvchan oqsillar, 1,99% kofein, 5,7% xlorogen kislotasi, 5,3% saxaroza, 10% aniqlanmagan moddalar.
Qahvani qovurish jarayonida u suvning katta qismini yo'qotadi, ammo gaz hosil bo'lish jarayoni tufayli uning hajmini oshiradi. Og'irlikni yo'qotish 23% ga etadi. Qahva loviyalarida oz miqdordagi olma, oksalik, piruvik va limon kislotasi mavjud.
Qahvalarda oz miqdordagi oltingugurt birikmalari ham mavjud bo'lib, ular kislotali muhitda toksik holga keladi.
Qahvani tanlash va saqlash
Eng yaxshi ichimliklar arabcha "mocha" va kolumbiyalik, undan keyin Gvatemala, Braziliya va Yamayka. Ular urug'larning kattaligi, rangi, ta'mi va hidiga, mutlaq va nisbiy og'irligiga va alkaloidlarning foiziga qarab farqlanadi. Qovurilgan qahva mahkam yopiq idishlarda, salqin joyda 6 oy davomida hidini yo'qotmasdan saqlanadi. Unlangan qahvaning yaroqlilik muddati ancha qisqaroq (7-8 xafta).
Qahvadan oshxonada foydalanish
Qahva loviyalarining eng keng tarqalgan usuli - bu kofeinli issiq ichimlik tayyorlash, bu holda millionlab odamlar qila olmaydi. Espresso - bu bizning sevimli mahsulotimizning eng keng tarqalgan iste'mol turlaridan biridir kofe. Espresso tayyorlash uchun ishlatiladigan kofening eng keng tarqalgan turi - Robusta. Bu kofeinda yuqori va arzonroq, shuning uchun bu juda keng tarqalgan.
Shvarts qahvasi - kofeinli ichimlikning yana bir mashhur turi. U espressoga qaraganda engilroq va uni tayyorlash uchun ko'proq vaqt talab etiladi, chunki qaynoq suv katta maydalangan kofe orqali uzoqroq vaqtga o'tadi.
O'zidan tashqari, qahvani sut, qaymoq, dolchin va hatto viski bilan birga ichish mumkin. Sut qo'shilgan qahvaning ta'mi shubhasizdir. Bu ham eng keng tarqalgan kombinatsiya. Turli xil didlar odamlarni tayyorlashda havas qiladigan tasavvurni ko'rsatishga undaydi kofe. Yozda hech kim issiq ichimliklarni yoqtirmaydi, shuning uchun frappe yoki muzli kofe deb nomlanadigan sovuq qahva paydo bo'ldi.
Kappuchino kabi ko'plab lotin aralash ichimliklar espresso asosida tayyorlanadi. Qahva ko'plab muzqaymoqlarda, pirojniylarda va kremlarda ishlatiladi. Dunyoda eng taniqli shirinliklardan biri - tiramisu o'zining ilohiy ta'miga kofega qarzdor.
Qahvaning afzalliklari
Sut, shakar yoki qaymoq bilan toza, har kuni va o'rtacha miqdorda kofe iste'mol qilish nafaqat ohangni, balki sog'likni saqlashning ajoyib vositasidir. Qahva yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish bilan birga yo'g'on ichak saratoni, Parkinson kasalligi va buyrakdagi toshlar xavfini ham kamaytiradi. Kun davomida kofe ichish kofein tufayli kontsentratsiyani rag'batlantiradi va e'tiborni oshiradi.
Suyuqlik tarkibidagi tabiiy antioksidantlar tufayli kofe ham kayfiyatga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Agar kofe qovurish jarayoni to'g'ri bajarilgan bo'lsa, kinik kislota hosilalari asab hujayralariga ta'sir qiladi, alkogol yoki giyohvand moddalarga bo'lgan ishtiyoqni to'sadi, o'z qadr-qimmatini oshiradi va depressiyaga moyillikni yo'q qiladi. Kuniga ikki-to'rt chashka kofe ichish nafaqat zararsiz, balki semirish, stress, irsiy yuk tufayli olingan 2-turdagi ommaviy diabet xavfini kamaytiradi.
Qahvadan zarar
Umuman olganda, kofeni me'yorida iste'mol qilish - kuniga 3 stakangacha foydali deb hisoblanadi. Ovqat hazm qilishni tonlaydi, yangilaydi va osonlashtiradi. Agar kuniga 6 dan ortiq kofe ichsangiz, muammolar paydo bo'lishi mumkin. Haddan tashqari iste'mol qilishning oqibatlari kofe yurak urishi, titroq, asabiylashish kuchayadi, hatto nevrozdan qo'rqishadi. Qahva qancha ijobiy fazilatlarga ega bo'lmasin, uni hech qachon haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak. Oshqozon kasalliklari - kolit, gastrit, oshqozon yarasi bilan og'rigan odamlarga qahvani iste'mol qilmaslik kerak.
Menopozli ayollar uchun tonik suyuqligini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Qahva va boshqa kofeinli ichimliklar osteoporozning rivojlanishiga hissa qo'shadi (skeletning shikastlanishi, bu suyak massasining kamayishi bilan tavsiflanadi: "osteon" - suyak, "poros" - teshiklar) sinishdan. Haddan tashqari iste'mol qilish kofe (Kuniga 8 yoki undan ko'p ko'zoynak) homilador ayollarda homila yo'qolishi xavfini oshiradi, bu xavf umuman ichmaydigan kelajakdagi onalarga qaraganda 3 baravar yuqori kofe.
Tavsiya:
Ertalabki Kofe Metabolizmni Buzadi
Deyarli har bir kishi kunni bir chashka qahva bilan boshlaydi. Bu nafaqat ertalabki marosim, balki tezda uyg'onish, ohangni oshirish va kelgusi kun uchun yaxshi kayfiyat yaratish zarurati. Biroq, Buyuk Britaniyaning Bath universiteti olimlarining fikriga ko'ra qahvani uyg'otish sog'liq uchun zararli chunki bu metabolik jarayonlarga salbiy ta'sir qiladi.
Siz Uni Kofe Bilan Haddan Tashqari Oshirasizmi? Kuniga Qancha Ichish Mumkinligini Aniq Bilib Oling
Ko'pchiligimiz bir piyola xushbo'y kofe ichmagan bo'lsak, ertalab uyg'onolmaymiz. Bu bizni uyg'otadi va ohanglaydi, bizni kunning qiyinchiliklariga tayyorlaydi. Tushlikdan so'ng biz tonikli ichimlik bilan dam olishni yaxshi ko'ramiz va ishdan qisqa tanaffus paytida hamkasblar bilan baham ko'rish uchun tushdan keyin kofe sotib olamiz.
Bugun Xalqaro Kofe Kuni
Bugungi kunda Xalqaro kofe kuni dunyoning ko'plab joylarida nishonlanadi. Shaytonning yoqilg'isi ixtirosi deb nomlangan kofe barcha xalqlar orasida keng tarqalgan bo'lib, shubhasiz eng o'ziga qaram bo'lgan issiq ichimlik hisoblanadi. Ammo bu qanday paydo bo'ldi?
Xalqaro Kofe Kunini Nishonlaymiz
1 oktyabrda butun dunyo bayram qiladi Xalqaro kun mening eng sevimli ichimliklarimdan biri - kofe . Buyuk Britaniyada bugungi kun munosabati bilan o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kofe sevuvchilar boshqalardan ko'ra boy va baxtli. Kofe qaynatgichlari ko'p jihatdan choyni sevuvchilardan ustundir.
Yuqori Qon Bosimi Uchun Kofe
Qahva dunyodagi eng ko'p iste'mol qilinadigan ichimliklardan biridir. Uning faol harakati asosan kofeinning yuqori miqdoriga bog'liq bo'lib, u tabiiy stimulyator hisoblanadi. Bu asab tizimining faoliyatini rag'batlantiradi, bizni yanada hushyor, diqqatli va hayotiy qiladi.
