Yunon Oshpazlik An'analari - Siz Bilishingiz Kerak Bo'lgan Hamma Narsalar

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Faqat eslatib o'tamiz Yunon oshxonasi, hatto eng zamonaviy gurmeler ham nafas olishadi. Albatta yunon oshxonasi sog'lom, to'yimli va shu bilan birga oddiydir.

Bundan tashqari, yunon oshpazlik sehrgarlari odatdagidek ko'rinadigan mahsulotlarni oshpazlik san'atining yorqin va xushbo'y asarlariga aylantirishni biladilar. Yunonlar mahalliy mahsulotlar va ziravorlarni iste'mol qilish kultiga ega.

Qanday qilib buni tushunish uchun eng haqiqiy yunon oshxonasining an'analari Yunonistonga eng yaqin bo'lgan mamlakatlarga xos urf-odatlardan farq qiladi, biz ushbu mamlakat tarixini janubiy issiq temperament bilan eslashimiz kerak bo'ladi.

Birinchidan, Gretsiya davlatining geografik joylashuvi va shu sababli iqlim har qanday milliy oshxonaga bevosita ta'sir qiladi. Ikkinchidan, minglab yillar davomida ko'plab milliy madaniyatlardan o'tib, Yunoniston ularning har biridan o'ziga xos narsalarni o'zlashtirdi.

Qiziqarli fakt: Tarixdagi birinchi oshxona kitobi bizning davrimizdan oldin yunonlar tomonidan yozilgan.

Yunon oshxonasi idishlarning nafis ta'mi va ko'rinishi uchun juda yaxshi. Ozgina yunon lazzatlari uchun retseptlar ming yillar davomida o'z an'analarida bo'lgan va har doim o'z sarguzashtlarini shu bilan boshlaydiganlarni hayajonlantiradi.

Uchlik zaytun moyi, non va sharob Yunonistonning barcha mintaqalari uchun odatiy element hisoblanadi, ammo sharbati baliq va go'shtli taomlarga sepilgan limonning ahamiyati katta. Ko'pincha dengiz tuzi, qalampir, oregano, dafna yaprog'i, adaçayı va doljin kabi ziravorlar ishlatiladi.

Yunon oshxonasida yog '

Agar siz yunon tilidan nima ekanligini so'rasangiz yunon taomlarining asosi, u shubhasiz sizga zaytun moyi ekanligini aytadi, so'ngra bitta harakatda limon, reyhan va oregano qo'shing. Ushbu ingredientlar tomonidan yaratilgan mazali, foydali ovqat uchun asosdir Yunon oshxonasi.

Pishirishdan salatgacha - Yunon zaytun moyi suyuq oltinga o'xshaydi. Yunonistonning o'zida ular zaytun daraxtlari odamlardan ko'p bo'lsa, Gretsiya yoki hech bo'lmaganda uning oshxonasi yo'qolmaydi, deyishadi. Bu haqiqatmi yoki yo'qligini aytish qiyin, ammo bu go'zal mamlakatga tashrif har bir bayonotda haqiqat borligini tasdiqlaydi.

Qiziqarli fakt: Ehtimol, topish qiyin Yunon taomlarizaytun moyisiz.

Yunon oshxonasida nonushta

Yunon gazaklari meze deyiladi. Bu an'anaviy ravishda yunon sharob yoki ouzo (qizilmiya bilan konyak) bilan birga ovqatlanishdan oldin beriladigan kichik taomlar to'plami.

Eng mashhur appetiserlardan birini tayyorlash nihoyatda oson: zaytun moyi bilan sug'orilgan katta pishloq pishlog'i va mayda tug'ralgan oregano chimdi. Albatta, boshqa mashhur atıştırmalıklar mavjud: humus, dolma, pita, ismaloq, souvlaki. Shunga qaramay, yunonlar oregano, reyhan, arpabodiyon va dafna yaprog'i asosida ziravorlarning kichik arsenaliga ega. Albatta, zamonaviy oshxonalarda ko'plab boshqa o'simliklarni topishingiz mumkin, ammo yuqorida sanab o'tilganlar an'anaviy asosdir.

Deyarli barcha restoran va kafelar, siz faqat qahva buyurtma qilsangiz ham, mehmondo'stlik belgisi sifatida bepul suv taklif qilishadi. Va ba'zi hollarda sizga birdan shirinliklar, asal qo'shilgan qatiq yoki siz o'tirgan yunon restoranining styuardessa tomonidan tayyorlangan har xil mayda xamir ovqatlar berilsa, xavotirlanmang.

Yunon oshxonasida sut

Ehtimol, eng taniqli yunon appetitlari tzatziki (tsatsiki, tsattsiki) - bizning soddaligimizda bodring, sarimsoq, yalpiz, oq sharob sirkasi va zaytun moyini mukammal birlashtirgan Snow White salatining snack ekvivalenti. Ushbu retseptning muvaffaqiyati siri shundaki, u xizmat qilishdan oldin uning benuqson xushbo'yligini rivojlantirish uchun xizmat qilishdan oldin bir necha soat davomida pishib etiladi.

Yunon oshxonasining asosi

Yunonlar oshxonada ishlatadigan asosiy don - bu bug'doy. Yorma, makaron, un, non va boshqalar shaklida.

Sabzavotlar juda katta bo'lib chiqadi yunon oshxonasiga ta'siriboshqa O'rta er dengizi mamlakatlarida bo'lgani kabi. Mavsumiylik asosiy omil hisoblanadi, ammo hozirgi kunda bu unchalik muhim emas, chunki ko'pchilik sabzavotlarni yilning istalgan vaqtida sotib olish mumkin. Biroq, yaxshi oshxona yangi ingredientlar bilan bog'liq, shuning uchun mahalliy bozorlar (agora) tashrif buyurishga arziydi.

Yunon oshxonasidagi oshlar

Yunon oshlariga kelsak, bizning janubiy qo'shnilarimiz juda yaxshi ishlaydi. Eng mashhur va keng tarqalgan fasol (loviya sho'rva), avgolemono (go'shtli sho'rva, asosan guruchli tovuq go'shti, kaltaklangan tuxum va limon sharbati - haqiqiy zavq), pomidor sho'rva, yasmiq sho'rva va boshqalar.

Yunon pishloqi haqida bir necha so'z

Yunonlar pishloqni yaxshi ko'radilar. Ehtimol, xuddi limon kabi. Yunonistondan tashqaridagi ko'p odamlar faqat Fetani bilishadi, ammo Yunon oshxonasida pishloqlarning juda keng assortimenti mavjud. Bularga Kasseri, Kefalo, Graviera, Antothyros, Manuri, Metsovone va Mizitra kiradi.

Qiziqarli fakt: Ko'plab oshpazlar, pishlok pishlog'iga xizmat qilayotganda, uni kubiklarga bo'linib, butun idishga xizmat qilishni afzal ko'rishadi. Bu usul idish yanada estetik ko'rinishga ega ekanligiga ishonishadi va ovqatlanuvchining o'zi pishloqni o'zi yoqtirgan usulda buzadi va unga eyishi qulayroq bo'ladi.

Yunon oshxonasida baliq va go'shtli taomlar

Baliq va dengiz maxsulotlariga talab katta, ammo qo'zichoq yil davomida doimiy iste'mol qilinadi. Pasticio - bu Ionian orollariga xos bo'lgan mashhur taomlardan biri, bu erda makaron qatlamlari go'sht qatlamlari va turli xil sabzavotlar bilan almashinib turadi, ularning hammasi besamel sousi bilan qoplangan. Tandirda oltin rangga qadar pishiring.

Yunon oshxonasidagi shirinliklar

Yunon shirinliklari yunonlarning shakar va asalga bo'lgan ehtirosini namoyish etadi, bunga qarshi turish juda qiyin. Kaloriya tarkibi haqida o'ylamaganingiz ma'qul, aks holda siz o'zingizni iste'mol qilgan narsangiz uchun aybdor his qilasiz.

Bu erda biz Rizogalo (sut bilan guruch pudingi), Galaktobureko (sut va bug'doy qaymog'i bilan an'anaviy pirog), Sikopita (anjir bilan pirog) haqida gapiramiz. Shuni tan olishimiz kerakki, eng yaxshi pirojnoe va ayni paytda hayratlanarli darajada sodda - bu yunonlarning an'anaviy shov-shuvlari / Revani /.

Yunon oshxonasidagi ichimliklar

Agar siz Gretsiyada bo'lsangiz, ichimliklar bo'limidan nimani tanlashingiz mumkinligini ko'rib chiqing. Agar siz Olimp tog'ining etagidagi joylardan birida bo'lsangiz, choyni faqat shu erda topish mumkin. Ammo, ehtimol, qiziqroq narsa Ouzo va Tsipuro ichimliklar bo'lishi mumkin, bu anisid xushbo'yligi bo'lgan spirtli ichimliklar. Va Korfu orolida siz kumkatga asoslangan likyor-ichimlikdan bahramand bo'lishingiz mumkin - bu ushbu hududga xos bo'lgan meva.

Yunonlarning eng sevimli va eng keng tarqalgan sharobiga Retsina deyiladi - o'z ishlab chiqarishidagi archa bochkalarida oq sharob, bu shubhasiz qatronlar aromati beradi. Yozning issiq kunlarida bu sharob mineral suv bilan ichiladi. Qizig'i shundaki, Retina 1960 yillarga qadar turizm rivojlanib, Yunoniston chegarasini kesib o'tmadi.

Metaxa 130 yildan ortiq tarixga ega afsonaviy ichimlik. 3, 5 yoki 7 yulduz bor. Yulduzlar qancha ko'p bo'lsa, ovqatlanish oxirida shunchalik tozalangan ichimlik bo'ladi.

Va oxir-oqibat, oziq-ovqat odatda qahva bilan tugaydi. Yunon qahvasi kuchli va sutsiz kichkina stakanlarga beriladi. Bu turkchaga o'xshaydi, lekin turk qahvasini so'ramaslikka ehtiyot bo'ling, chunki mezbonlarning mehmondo'stligi darhol yo'qoladi. Yunonistonda katta stakanlarda sut va muz kuplari bilan birga eriydigan qahva - yoki bizga tanish bo'lgan frappe - ommaviy hurmatga ega.

Mahalliy aholi tavernalar va yunon restoranlari sayyohlarga taomni tatib ko'rishni va ularni odatdagi yunon atmosferasi bilan tanishtirishni taklif eting - oila oshpazlik bilan shug'ullanadi, xotin - er, bolalar stolda o'tirishadi, ko'pincha siz mahalliy aholi o'yin-kulgi va raqs tushadigan joylarni topasiz. Bilishingiz kerakki, bu mamlakatda taniqli tezkor ovqatlanish tarmoqlari nomlari juda kam uchraydi. Qaerga borsangiz ham yunonlarning har qanday an'anaviy, mahalliy, ya'ni yunoncha narsalar uchun g'ururini his qilasiz!