2025 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 10:37
Yovvoyi piyoz (Allium schoenoprasum) ingichka yashil patlari bilan piyozning eng kichik turi hisoblanadi. Yovvoyi piyoz - bu ko'p yillik o'simlik, balandligi 50 sm ga etadi va uning vatani Osiyo va Evropa, shuningdek Shimoliy Amerika hisoblanadi. Darhaqiqat, yovvoyi piyoz qadimgi va yangi dunyodan kelib chiqqan Allium jinsining yagona a'zosi.
Chives - bu asosan turli xil idishlarda ziravor sifatida ishlatiladigan mashhur ekin. Uni do'konlarda va bozorlarda osongina topish mumkin, shuningdek idishlarda yoki bog'da osongina etishtirish mumkin. Mamlakatimizda noodle, shives, shuningdek, marul, Sibir piyozi, yovvoyi piyoz sifatida ham tanilgan, bu qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan ko'p yillik piyoz o'simlikidir.
Ko'zga tashlanmaydigan ta'mga ega bo'lgan bu xushbo'y piyoz ingichka chiroyli binafsha gulzorlar bilan ingichka barglarning zich tuplarini hosil qiladi va gullaydi. Chivinlar kech kuzgacha doimiy ravishda o'sib boradi va o'sib boradi. Uning balandligi piyozning o'ziga xos hidiga ega quyuq yashil silindrsimon barglarda ifodalangan 30-50 sm gacha etadi. Barglari diametri 2-3 mm ga etadi, lampochkalari esa konus shaklida, uzunligi 2-3 sm va kengligi 1 sm. Ular ildizlar guruhlarida zich o'sadi.
Ning och binafsha ranglari yovvoyi piyoz oltita barglari bilan yulduzcha bo'lib, kengligi 1-2 sm ga etadi va 10-30 gacha zich guldastalarda o'sadi. U eriydi va gullamasdan oldin, gulzor qog'ozga o'xshash brakt bilan o'ralgan. Yovvoyi piyoz urug'lari 3 ta bo'linma bo'lgan kichik urug 'qutisida hosil bo'ladi va yozda pishadi.
Va uning barglari asosan salatlar, sho'rvalar tayyorlash uchun va bezak uchun ishlatiladi, gullash paytida gullar nafaqat go'zal, balki yoqimli hidga ega, bu ularni bog'da yoki qirralarning idishlarida bezashga juda mos keladi.
Sibir piyozi, etishtirilgan piyoz shakllaridan farqli o'laroq, o'ziga xos lampochkani hosil qilmaydi, chunki uning urg'usi nozik yashil va ingichka barglardir. Mamlakatimizda uni yovvoyi holda topish mumkin, asosan tog'larimizning baland qismlarida.
Frantsiya va Shvetsiyaning oshpazlik an'analarida yovvoyi piyoz chuqur ildizlarga ega. Uni ishlatish to'g'risidagi ma'lumotlarni 1806 yildagi oshpazlar kitobida topish mumkin, bu erda muallif krep, osh, baliq va sendvich bilan iste'mol qilishni batafsil tavsiflaydi.
Yovvoyi piyoz etishtirish
Siz o'zingiz uyda bahorda lampochkani kesib o'stirishingiz mumkin yovvoyi piyoz va uni idishga soling. Shnitlar injiq o'simlik emas va o'sishi juda oson. Yuqorida aytib o'tilganidek, urug'lar yoki eski tuplarni ajratish yo'li bilan ko'paytiriladi. Urug'likning birinchi yilida siz kichik o'simlik bir necha bargdan 30-40 barggacha qanday o'sishini ko'rasiz.
Ikkinchi yilda noodllar tarvaqay boshlaydi va har bir novdadan yangilari hosil bo'ladi, natijada umumiy tubi bo'lgan zich tutam hosil bo'ladi. Yovvoyi piyoz barglari erta bahorda rivojlanib, zich joylashib, shar shaklida och binafsha gullab-yashnaydi. Hosil bir joyda 2-3 yilgacha saqlanib qolishi mumkin, vegetatsiya davrida bir necha hosil olinadi. Asta-sekin piyoz kamayishni boshlaydi.
Shives barg patlarining muntazam kesilishi bilan gullamaydi. Uni balkonda qozonda yoki qutida o'stirish yaxshidir, chunki u quyoshli joylarni yaxshi ko'radi. Uning tuprog'i yaxshi quritilishi kerak va garchi u qurg'oqchilikka chidamli o'simlik bo'lsa-da, yovvoyi piyozni muntazam ravishda sug'orib turish kerak, ular butun dunyoda oshpazlik san'atida juda qadrlanadigan go'zal va suvli barglarni hosil qilishlari kerak. Sibir piyozi kamdan-kam hollarda kasallik va zararkunandalarga duchor bo'ladi, shuningdek, uning o'ziga xos va o'ziga xos xushbo'y hidi hatto sizning bog'ingizdan yoqimsiz hasharotlarni haydashga qodir.
Yovvoyi piyozning tarkibi
Yovvoyi piyoz C va A kabi ba'zi vitaminlarning juda yaxshi manbai bo'lib, muloyim qalampir tarkibida oltingugurt izlari bor, shuningdek temir va kaltsiyga boy. Kaliy miqdori va K vitaminining muhim dozalari va boshqalar o'simlikda mavjud. Uning ta'mi ko'plab vitaminlar, minerallar va efir moylarining yuqori miqdori bilan to'ldiriladi.
100 g chivin tarkibiga quyidagilar kiradi:
Kaloriya 30
Protein 3.27 g
Uglevodlar 4.35 g
Yog '0,73 g
Kaltsiy 92 mg
Temir 1,6 mg
Beta karotin 2612 mkg.
Chivinlarni tanlash va saqlash
Yovvoyi piyoz ham yangi, ham muzlatilgan yoki quritilgan holda sotiladi. Agar imkoningiz bo'lsa, uning sifatlaridan to'liq bahramand bo'lish uchun uni yangi sotib oling. Agar siz uni qish uchun saqlamoqchi bo'lsangiz, eng yaxshisi uni muzlatib qo'ying.
Chives bilan pishirish
Ning nozik va nozik ingichka barglari yovvoyi piyoz pishirishda yuqori baholanadi. Yashil sarimsoq va piyoz o'rtasida bo'lgan nozik ta'mi bilan shivitlarning mayda qalampiri qiziqarli dasturni topadi. Ular pishgan yoki quritilganidan keyin lazzatini osongina yo'qotadilar. Shuning uchun, agar siz uni salat va turli xil idishlarda ziravor sifatida yangi iste'mol qilsangiz, Sibir piyozining ta'mi va hididan to'liq bahramand bo'lishingiz mumkin.
Yovvoyi piyoz boshqa piyoz turlari bilan tayyorlanadigan deyarli barcha oshpazlik taomlariga qo'shilishi mumkin, farqi bilan uni pishirish oxirida qo'shib qo'yish yaxshidir. Chives sutli souslarga, tvorogga va pishloqli salatlarga o'ziga xos va qiziqarli lazzat bag'ishlaydi. Ovqatlarni tuxum, kartoshka bilan xushbo'ylash uchun juda mos keladi va sizning kartoshka salatangiz yoki kartoshka pyuresi sizning mutaxassisliklaringizni sinab ko'rish sharafiga muyassar bo'lganlarni sehrlaydi.
Chives issiq yoki sovuq sho'rvalarda ziravor sifatida muvaffaqiyatli qo'shiladi - quritilgan, yangi tug'ralgan yoki ezilgan. Bundan tashqari, uni turli xil mahalliy taomlarga, nonli luqma va shnitsellarga, turli xil kastrulka va mazali piroglarga, kolbasa, kroketlarga va boshqalarga sepib qo'ying. Agar nihoyat mayda tug'ralgan chivin qo'shsangiz, har bir qaymoq sousi o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
Bundan tashqari, noodle oshpazlik asarlarini bezash uchun juda yaxshi, dunyodagi eng yaxshi restoranlarda bu taomga ishtahani yoki o'ziga xos ko'rinishini berish uchun keng qo'llaniladi. Bu kurka yoki baliqning ta'mi bilan juda yaxshi mos keladi. Hatto chivin sepilgan pishgan sariyog 'bo'lagi ham sizning hislaringizni quvontiradi.
Yovvoyi piyoz turli xil nonlarda, yog'larda va hattoki sirka uchun lazzatlanish uchun ishlatiladi. Polshada yovvoyi piyoz an'anaviy ravishda pishloq va tvorog bilan xizmat qiladi va odatdagi yozgi shved taomlari yovvoyi piyoz bilan seld. Darhaqiqat, shingil parranda, chervil va petrushka bilan bir qatorda frantsuz oshxonasidagi eng muhim ziravorlardan biridir. Ushbu 4 ta lazzat orasidagi teng miqdordagi simbioz aslida frines frines yangi ziravorlar Fines Herbes kombinatsiyasidir. Bozorlarda butun yil davomida narxi taxminan 3-4 BGN bo'lgan Sibir piyozining yoqimli to'plamlarini topishingiz mumkin.
Yovvoyi piyozning afzalliklari
Vitaminlar va minerallar manbai sifatida idish-tovoqlaringizda doimiy ravishda Sibir piyozi bo'lishi ortiqcha bo'lmaydi. Makaronning shifobaxsh xususiyatlari sarimsoqnikiga o'xshash, ammo unchalik sezilmaydi. Ehtimol, shuning uchun piyoz an'anaviy tibbiyotda unchalik mashhur emas. Organik birikmalarning boy tarkibiga ega chivin inson qon aylanish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Yupqa yashil piyoz barglari engil ogohlantiruvchi, diuretik va antiseptik ta'sirga ega.
Tavsiya:
Yovvoyi Fermentatsiya - Bu Nima?
Yovvoyi fermentatsiya deyiladi tabiiy fermentatsiya sun'iy xamirturush, xamirturush va boshqa qo'shimchalardan foydalanmasdan. Bu faqat atrofimizdagi tabiiy mikroorganizmlar yordamida kraxmal va shakarlarni sut kislotasiga aylantirish jarayoni.
Yovvoyi Guruch Bilan Pishiraylik
Yovvoyi guruch juda o'ziga xos ekin hisoblanadi. Bu to'liq don emas, lekin aslida Qo'shma Shtatlar va Kanadaga xos bo'lgan suv o'tlarining bir turidir. Yovvoyi guruch tarkibida ko'p miqdordagi oqsil va tola mavjud bo'lib, yoqimli yong'oq ta'miga ega.
Yovvoyi Guruch Yurakni Sog'lom Tutadi Va Ozishga Yordam Beradi
Guruch so'zi uning nomida mavjud bo'lsa-da, yovvoyi guruch u ozroq, ozroq to'yimli va boshqa rangga ega an'anaviy Osiyo guruchiga unchalik yaqin emas. Yovvoyi guruch aslida to'rt xil o't turini, shuningdek ulardan olinadigan foydali donni tasvirlaydi, ularning uchtasi Shimoliy Amerikada, bittasi Osiyoda.
Yovvoyi Qulupnay - Sog'liqning Bebaho Tabiiy Manbai
"Kichkina, qizil sochli - shoh yo'ldan qaytmoqda!" - Bu nima? - Xalq jumboqining ovozi shunaqa. Va, albatta, - bu yovvoyi qulupnay! Qizil munchoqli bu xushbo'y sopi yozning bizga beradigan ajoyib sovg'asi! Yovvoyi qulupnay - bu ko'p yillik otsu o'simlik bo'lib, u o'rmalab chiqqan poyasi bilan ajralib turadi.
Yovvoyi Piyoz Va Yovvoyi Sarimsoqning Tetiklantiruvchi Kuchi
Yovvoyi sarimsoq (xamirturush), uning kuchli antibakterial, antibiotik va antiseptik xususiyatlari bizning menyuimizda tez-tez bo'lishi kerak. Uning foydalari yurak-qon tomir tizimiga juda foydali ta'sir ko'rsatadi. Yovvoyi sarimsoq qon bosimini pasaytirish uchun ajoyib vosita bo'lib, bizni qon tomirlaridan himoya qiladi.