Papaya

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Papaya, tez-tez va xato bilan "daraxt" deb ataladigan, aslida katta daraxt bo'lib, u birinchi yilda 1,8 dan 3 m gacha va pishganida balandligi 6 dan 9 m gacha, poyasi bo'sh, yashil yoki binafsha rangga bo'yalgan. rang. Papayaning poyasida ham, barglarida ham sutli oq lateks mavjud. Besh bargli yonca papayya gullari go'shtli va engil xushbo'y hidga ega.

Odatda papayya mevasi qovunga o'xshaydi, tasvirlar shaklida, deyarli yumaloq yoki cho'zinchoq shaklga ega, uzunligi 15 dan 50 sm gacha, vazni 9 kg gacha. Papayya po'stlog'i mumsimon, ingichka, ammo juda qattiq. Meva hali yashil va pishiq bo'lsa-da, u tarkibida juda ko'p miqdorda oq lateks mavjud. Pishganida qobiq quyuq sariq va qalin bo'ladi, mevaning ichki qismi xushbo'y, sariq-to'q sariq rangga, suvli va shirin bo'ladi.

Aniq maydoni bo'lsa-da papayaning kelib chiqishi ma'lum emas, u Amerikaning tropik qismida, ya'ni janubiy Meksika va Markaziy Amerikada paydo bo'lgan deb ishoniladi. 1525 yilgacha Panama va Dominik Respublikasida papayya urug'lari borligi 1616 yilga qadar butun Janubiy va Markaziy Amerika, janubiy Meksika, Bagama orollari va Bermuda bo'ylab tarqalgani ma'lum.

Ispanlar 1550 yilda Filippinga papayya urug'ini olib kelishdi va u erdan Malakka va Hindistonga etib kelishdi. Papayya urug'lari 1626 yilda Hindistondan Neapolga yuborilgan. Papaya Eski dunyo va Tinch okean orollarining deyarli barcha tropik mintaqalarida tanilgan. Ushbu meva Florida shtatiga Bagam orollaridan ham olib boriladi. Bugungi kunda papayaning asosiy tijorat ishlab chiqaruvchilari Gavayi, tropik Afrika, Filippin, Hindiston, Seylon va Avstraliya bo'lib, kichikroq ishlab chiqarish Janubiy Afrika va Lotin Amerikasi hisoblanadi.

Papayya tarkibi

Papaya temir va kaltsiy manbai, A, B va K vitaminlarining yaxshi manbai, shuningdek S vitaminining ajoyib manbai Papayada apelsinlarga qaraganda 30% ko'proq S vitamini va 50% ko'proq K vitamini mavjud. Meva E vitamini, lyutein va likopenning ajralmas manbai hisoblanadi. Papayada foliy va pantotenik kislota, kaliy va magniy, ko'p miqdordagi tola mavjud. Qiziqarli haqiqat shu papayya tarkibiga kiradi sabziga qaraganda ko'proq beta karotin.

100 g papayya tarkibida taxminan 25 kaloriya, juda oz miqdordagi protein va yog 'mavjud.

Pishmagan papayya mevasida uchraydigan lateks tarkibida quyidagi fermentlar mavjud: papain va ximopapain, papain ikki baravar kuchliroq.

Papayani tanlash va saqlash

Ko'pincha papayya sotilmoqda xom yoki konservalangan shaklda. Uning etukligini qobig'i bilan baholash mumkin. Millari sariq-yashil po'stlog'iga ega bo'lib, ular hali ham yashil bo'lib, ularda papayaning o'ziga xos ta'mi paydo bo'lmagan. Pushti-qizil papayya yaxshi pishgan va uni sotib olgandan keyin bir-ikki kun o'tgach iste'mol qilish kerak, chunki u allaqachon pishgan.

Meva tashqi yumshoq terisi chirigan dog'lar va chirigan papayya belgisidir, qora dog'lar va chiziqlar uning ta'mi uchun muammo emas.

Kesilgan papayya buziladi nisbatan tezroq, shuning uchun siz iste'mol qilganingizdagina kesishingizni tavsiya qilamiz. Tozalanmagan holatda, mevalarni qorong'i va salqin xonada 2-3 haftagacha saqlash mumkin, ammo u hali ham yashil bo'lsa. Sovutgichda meva bir hafta davomida saqlanishi mumkin, teshiklari bo'lgan konvertga solingan.

Papayya pishirishda

Pishgan papayya ko'pincha yangi, tozalangan holda iste'mol qilinadi, urug'ini olib tashlanadi va ohak yoki limon bilan yarim yoki to'rtdan biriga kesiladi. Papayya sharbatlari va nektarlari tozalangan yoki tozalanmagan mevalardan tayyorlanishi mumkin va butilkalarda, yangi yoki konservalarda sotiladi. Yetarli emas pishgan papayya u hech qachon xom ashyo bilan iste'mol qilinmaydi, chunki u yuqori lateks tarkibiga ega.

Yosh papayya barglarini qaynatilgan holda iste'mol qilish mumkin va ba'zi joylarda deyarli ismaloq kabi tayyorlash mumkin. Papaning barglari printsipial jihatdan achchiqdir va shuning uchun ko'p achchiqlanishni yo'qotish uchun suvni o'zgartirib, qaynatish kerak. Ushbu yaproqlar tarkibida achchiq alkaloidlar, karpain va psevdokarpain mavjud bo'lib, ular yurakka va nafas olishga ta'sir qiladi, ammo raqamli issiqlik kabi yo'q qilinadi.

Qaynatilgan papayya - bu go'sht va limonli salatlarning bir qismi, shuningdek baliq va go'sht uchun garnitür; qovurilgan papayya yana garnitür sifatida ishlatiladi. Papayya limon o'tlari va limon, yashil zaytun va avakado bilan juda yaxshi kombinatsiyalangan.

Papayya foydalari

Hindistonda ba'zan papayya urug'lari butun qora murch no'xatining o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Olimlar papayya urug'ida 18 ta aminokislotani aniqladilar.

Papainning eng mashhur dasturlaridan biri bozorda go'shtni yanada yumshoq qiladigan tijorat mahsulotlarida. Papain ko'plab boshqa amaliy dasturlarga ega. U pivoni tiniqlashtirish uchun, shuningdek, bo'yashdan oldin jun va ipakni davolashda va rezina sanoatida qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, u tish pastalari, kosmetika va tozalovchi vositalar, shuningdek farmatsevtika vositalarining tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

Papain yordam beradi oshqozon yarasini davolashda difteriyadagi membranalarni eritadi, shishishni, isitmani pasaytiradi va operatsiyadan keyin yaralarni davolashga yordam beradi.

Papayya bor va antibiotik harakati. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, pishmagan va pishgan papayaning ekstraktlari hamda uning urug'lari ijobiy bakteriyalarga qarshi faoldir. Kuchli dozalar salbiy bakteriyalarga qarshi ham samaralidir. Papaya jigar kasalligi xavfini kamaytiradi.

Papayadan zarar

Papayya kuchli allergik ta'sirga ega. Teri tirnash xususiyati yangi papayya tarkibidagi lateks ta'sirida yoki papain bilan ishlangan pishmagan go'shtni iste'mol qilishda paydo bo'lishi mumkin.

Papayya gullari poleni ham sezgir odamlarda og'ir nafas olish reaktsiyalarini keltirib chiqaradi. Bu odamlar papayya o'simliklarining har qanday qismi bilan aloqa qilishda va qachon bo'lganda ham javob berishadi pishgan papayani iste'mol qilish yoki papayya tarkibidagi oziq-ovqat, shuningdek papain bilan ishlangan go'sht.