Marzipan

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Marzipan xom marzipan massasi va shakaridan tayyorlangan dunyoga mashhur qandolat mahsulotidir. O'z-o'zidan xom marzipan massasi ko'pincha oqartirilgan va tozalangan bodomdan, kamdan-kam hollarda pistadan olinadi. Ular maxsus tsilindr bilan silliqlashadi va natijada nozik xamir olinadi.

Ishlab chiqarishning keyingi bosqichi marzipan shakar kukuni qo'shilishini o'z ichiga oladi, uning miqdori marzipan sifatida katta rol o'ynaydi - shakar qancha ko'p bo'lsa, sifati past bo'ladi. Marzipan ishlab chiqarish me'yorlari qo'shilgan shakar miqdorini xom marzipan massasi miqdoridan oshib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Shakar qo'shilgandan so'ng, endi biz turli xil shakl va ranglarda modellashtirishga yaroqli qalin va qattiq xamirga egamiz.

Germaniyaning Lyubek shahri dunyodagi eng sifatli marzipanlardan biri ishlab chiqaruvchisi sifatida azaliy obro'ga ega. Ushbu shahar ishlab chiqaruvchilari makaron tarkibidagi bodom miqdori deyarli 70 foizga yetishini kafolatlaydilar.

Marzipan qandolat mahsulotlarining juda yaxshi ko'rilgan qismidir. Szentendre / Vengriya, Budapesht shahar atrofi / da joylashgan Marzipan muzeyi buning isboti. Ushbu kichik shaharcha har yili muzeyning kichik qandolatchiligi bilan vasvasaga tushadigan sayyohlarni jalb qiladi.

Marzipan tarixi

Lazzatli marzipan nozikliklarining kelib chiqishi sir bilan o'ralgan. Ma'lumki, qadim zamonlardan beri O'rta er dengizi mamlakatlari va Hindistonda bodomni shakarqamish sharbati bilan aralashtirish usuli mavjud edi. Ular marzipanni "ilohiy taom" deb atashgan.

Taxminan milodiy 800 yil atrofida xalifalar uchun saqlangan deb ishoniladi. O'sha kunlarda marzipan bugungi kunga o'xshamagan, ammo bitta narsa aniq - bu bodomdan qilingan. Uzoq vaqt davomida bizning mamlakatimizda marzipan haqida mutlaqo noto'g'ri fikr mavjud. O'nlab yillar davomida bu so'z shokoladga o'xshash mahsulotni ta'riflash uchun ishlatilgan bo'lib, u haqiqiy marzipan bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Ushbu shirin mahsulotning ildizlarini Sharqda izlash kerak. Bugungi marzipanning prototipi taxminan 1000 yil oldin O'rta er dengizi sharqida paydo bo'lgan va u Evropaga Italiya orqali kirib kelgan.

Uzoq vaqt davomida marzipan faqat qirol saroyi va aristokratlarining savdo belgisi hisoblangan. Buning sababi, o'sha paytda juda qimmat bo'lgan shakar bilan bog'liq. Ammo 18-asrda koloniyalarda shakar qamishining intensiv ravishda etishtirilishi tufayli shakar oddiy odamlarga yanada qulayroq bo'ldi. Shunday qilib, marzipan kambag'alroq stollarda paydo bo'ladi, ammo hech qanday holatda uning yorqinligi va almashtirib bo'lmaydigan fazilatlarini yo'qotmaydi.

Marzipan tarkibi

Marzipan tarkibiga tozalangan bodom, shakar va tuxum kiradi. 100 g marzipan tarkibida taxminan 500 kkal, 5,8 g tolalar, 2,5 g yog ', 11 g oqsil mavjud. Marzipan tarkibidagi bodom tarkibiga ko'ra ikki turga bo'linadi. Bir turda taxminan 30% bodom bor, deb ataladi. marzipan bodomining haqiqiy tarkibi 50% ga etadi.

Marzipanni tanlash va saqlash

Marzipan - bu yirik oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin bo'lgan mahsulot. U yaxshi qadoqlangan va ishlab chiqaruvchisi va yaroqlilik muddati ko'rsatilgan yorliqqa ega bo'lishi kerak. Agar tayyorlagan bo'lsangiz marzipan uyda uni xona haroratida uzoq vaqt qoldirmaslik yaxshiroqdir, chunki tarkibida kupeshki marzipan tarkibida saqlovchi moddalar mavjud emas.

Uni uy plyonkasiga mahkam o'rash tavsiya etiladi marzipan Sovutgichdagi qutida saqlang. Shuni yodda tutingki, bodomsimon marzipandan tayyorlangan raqamlar xona haroratida quriydi. Kekning o'zidan oldin qilish yaxshidir, lekin 5-6 kundan oshmasligi kerak. Yozgi issiqda ob-havo yanada kamroq bo'lishi kerak.

Marzipan pishirishda

Marzipan qandolat mahsulotlarida juda keng qo'llaniladi. U turli xil pirojniylarni, pishiriqlarni va mayda pirojniylarni va haykalchalarni bezash uchun ishlatiladi marzipan butun dunyoda tayyorlanadi. Taxminan 1300 yilda Papa Klement Vga marzipandan tayyorlangan turli xil mevalar berilganligi va bu turli xil haykalchalar yaratilishining boshlanishi bo'lganligi ishoniladi.

Marzipan qandolat bo'yoqlari bilan bo'yalgan bo'lishi mumkin va uni modellashtirish juda oson, shuning uchun u turli mavzulardagi pirojnoe va pirojniylarni bezash uchun javob beradi. Marzipan ko'plab konfetlar, gingerbread va keklarning bir qismidir. Germaniyada marzipan keklari bayramlarning majburiy qismidir, ko'pincha Rojdestvo va Pasxa bayramlari. Faqat mazali galereya ichkariga marzipan bo'lagi qo'shilishi bilan eng mazali bo'ladi.

Marzipan tayyorlash

Agar buni o'zingiz qilishni xohlasangiz marzipan, Xavotir olmang, chunki vazifa juda oson. Buning uchun sizga 350 g maydalangan bodom, 175 g maydalangan shakar, 170 g shakar kukuni, 1 dona tuxum, 3 tomchi bodom mohiyati va 2 choy qoshiq kerak bo'ladi. limon sharbati. Bodomni issiq suvda taxminan 30 daqiqa ushlab turing, so'ng qobig'ini tozalang va quriting. Iloji boricha mayda maydalash kerak.

Idishdagi shakar bilan aralashtiring va quduq shaklida hosil qiling. O'rtada tuxum, mohiyat va limon sharbati tushiring. Qalin xamir olinmaguncha aralashtiring va oldindan sepilgan shakar peshtaxtasiga seping. Yumshoq, bir hil aralashma olinmaguncha qo'l bilan yoğurun. Yoğurmadan ortiqcha qilmang, chunki aks holda xamir yog'li bo'lib qoladi va u bilan ishlash qiyinroq bo'ladi. Olingan miqdor marzipan diametri 20 sm dan oshmaydigan pirojniyni yopish kifoya.

Marzipandan zarar

Marzipan u zararli bo'lishi mumkin, chunki uni ishlab chiqarishda ishlatiladigan ba'zi bir kuchaytirgichlar va konservantlar tufayli. Uyda tayyorlangan marzipan tarkibida ushbu takomillashtiruvchi moddalar mavjud emas, shuning uchun uni iste'mol qilish jiddiy xavf tug'dirmaydi. Biroq, marzipan tarkibida zarari hammaga ma'lum bo'lgan shakar mavjudligini unutmaslik kerak.

Marzipan haykalchalari ranglangan qandolat bo'yoqlari ham sog'liq uchun foydali emas. Shuning uchun bunday keklarni iste'mol qilish oz miqdorda bo'lishi kerak.