Humus

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Humus arab oshxonasining timsolli taomlaridan biridir. Aslida, gumus an'anaviy ravishda ziravorlar, zaytun moyi, limon sharbati va sarimsoq qo'shilgan nohut va kunjut taxinidan tayyorlanadigan xamir yoki gazakdir.

Ushbu oziq-ovqat pastasi O'rta Sharqdan keladi, u erda u hamma orasida juda mashhur, shuning uchun bizning mamlakatimizda gumusning ta'mi ko'plab muxlislarga ega.

"Humus" so'zining o'zi arab va ibroniy tillaridan kelib chiqqan bo'lib, oziq-ovqat, makaron va nohut uchun ishlatiladi.

Arab tilida gumus bi tahina”faqat tan olinadi gumus nohut emas, kunjut tahini bilan. Humusning ta'mi hali ham ishlab chiqilgan va takomillashtirilganda, oshxona mutaxassislaridan biri uni yaratishga olib keldi gumus sulton uchun saqlab qo'yilgan qirq ziravorlar bilan.

Bugungi kunda gumus turli xil variantlarda tayyorlanmoqda, ularning ba'zilari yogurt, yong'oq, maydanozni o'z ichiga oladi, ammo bunga qo'shimcha ravishda ko'plab boshqa variantlar mavjud. Yaqin Sharqda gumus ko'pincha ingichka arabcha non bilan iste'mol qilinadi, ammo butun dunyoda bu atıştırmalık ko'pincha makkajo'xori chiplari bilan iste'mol qilinadi.

Humus uchun retseptning ko'plab variantlari orasida eng mashhur navlari mavjud gumus ful - silliq pyuresi bo'lgan loviya xamiri bilan birlashtirilgan, humus masubha / mashausha - nohut va sesame tahini bilan, humus mahluta - iliq nohut va ful bilan. Gumus mazali bo'lishidan tashqari, ozuqaviy tarkibi tufayli vegetarianlar va veganlar orasida eng mashhur taom hisoblanadi.

Gumusning tarkibi

Komponentlarning kombinatsiyasi tufayli gumus to'yimli va juda foydali. U tarkibida oqsil, xun tolasi, temirning havas qiladigan miqdori bor, ularning darajasi retseptning o'zgarishiga bog'liq. Humusning o'zgaruvchan miqdordagi to'yinmagan yog'larga ega bo'lishining sababi shu.

Nohutda juda oz miqdordagi yog 'bor va xamirning majburiy tarkibi zaytun moyi bo'lib, u tarkibida ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'lar va juda oz to'yingan yog' mavjud.

Xumus tarkibida shakar mavjud emas, agar siz uyda tayyorlangan no'xat cho'michiga bir-ikki chimdim qo'shishga qaror qilmasangiz. Bundan tashqari, bu nohut appetiteri tolaga boy (eruvchan va erimaydigan), shu bilan birga murakkab uglevodlar va oqsillarning ajoyib manbai hisoblanadi.

Umuman olganda, nohut, kunjut tahini, sarimsoq, zaytun moyi va limon sharbati kombinatsiyasi temirni ta'kidlab, gumusni vitaminlarga, minerallarga juda boy qiladi. Gumus tarkibidagi tarkibiy qismlar uning glysemik indeksini aniqlaydi, bu taxminan 12 ga teng.

Hamma narsadan tashqari gumus omega-3 yog 'kislotalarining yaxshi manbai bo'lib, tarkibidagi tahini kaltsiy, oqsil va ajralmas yog' kislotalarining manbai hisoblanadi. E vitaminining yuqori miqdori ham mavjud, o'z navbatida gumus tarkibidagi sarimsoq va limon kuchli antioksidantlardir.

Humus uchun retsept

Ajablanarli darajada mazali va juda arzon tayyorlanadigan gumus - bu uyda tez-tez pishiradigan mazali va foydali narsadir. Buning uchun siz yangi nohutdan ham, konservadan ham foydalanishingiz mumkin. Agar siz yangi nohutdan foydalansangiz, uni kechadan boshlab etarli miqdorda suvga solib qo'yish kerak. Suvni kamida bir marta almashtirish yaxshi.

Nohutni pishirish keyin taxminan 2 soat davom etadi. Uning po'stlog'i osongina ajralib turadi, ammo ular bilan ham gumus mukammaldir. Bundan tashqari, nohutni bosimli pishirgichda oldindan emdirmasdan qaynatishingiz mumkin. Keyingi qadam - nohut suvining bir qismini to'kib tashlang va makaronga qo'shishingiz kerak bo'lgan taxminan 1 choy qoshiqni tejang.

Nohutni sho'rvasi, tuzi, limon sharbati, bir necha osh qoshiq kunjut tahini, 2-3 tish sarimsoq, limon sharbati va zaytun moyi bilan eziladi, agar xohlasangiz xizmat qilayotganda qo'shishingiz mumkin. Nohutni pishirishdan kerakli miqdordagi gumusni olish uchun suv qo'shing.

Nihoyat, agar kerak bo'lsa, ozgina qizil qalampir, zaytun moyi va maydanoz sepib, tayyorlangan gumusga xizmat qiling. Ko'pincha gazakka zira, achchiq qizil qalampir yoki piyoz kabi boshqa har xil ziravorlar qo'shiladi. Sizga no'xat uchun asl retsepti bo'yicha aniq nisbatlarni taklif qilamiz, ularni yuqorida tavsiflangan bosqichlarda tayyorlashingiz mumkin:

Gumus uchun zarur mahsulotlar

nohut - 1,5 choy qoshiq; tahini - 2 osh qoshiq; sarimsoq - 4 chinnigullar; suv - 3/4 stakan; limon - 2 limon sharbati; zaytun moyi - 1-2 osh qoshiq.

qizil qalampir - 1 chimdik; maydanoz - yoki xohlagancha boshqa ziravorlar.

Gumusli idishlar

Agar siz sharqona restoranda bo'lgan bo'lsangiz, odatda gazak yoki asosiy taomlarga garnitür sifatida xizmat qiladigan gumusni sog'inish deyarli mumkin emas. Humus ko'pincha sharqda falafel va turli xil sabzavotli taomlar uchun sous sifatida xizmat qiladi.

Ushbu mazali nohut sho'rvasi kepakli yoki oq non bo'laklariga yoyilgan yoqimli ta'mga ega - qovurilgan yoki yangi. Ratsion sizga chirindi yog'lar va uglevodlarga boy ovqatlar bilan emas, balki oqsil manbai bo'lganlar bilan birlashtirishni talab qiladi. Ushbu fikrda gumus baliq, dengiz maxsulotlari yoki go'sht bilan juda yaxshi mos keladi.

Ko'pincha gumusni qo'ziqorinlar, qarag'ay yong'oqlari, pomidor, bodring, ingichka piyoz bo'laklari bilan bezash mumkin. Makaronga xizmat qilayotganda, bezatish uchun bir necha dona pishirilgan nohut donalarini qo'shishingiz va maydanoz barglariga sepishingiz mumkin. Biz sizga sovuq presslangan zaytun moyining ingichka oqimini sog'inmaslikni maslahat beramiz, chunki u nohutni tashkil etuvchi barcha lazzatlarni birlashtiradi. Humus - bu Isroil salatining bir qismi, shuningdek, panjara qilingan tovuq yoki patlıcan bilan juda yaxshi mos keladi.

Gumusning foydalari

Yuqorida aytib o'tilganidek, gumus har qanday yoshdagi va hatto vegetarianlarga mos keladigan sog'lom va parhezli oziq-ovqat bo'lishi mumkin. No'xat xamiri tarkibidagi tarkibiy qismlar qondagi qand miqdorini oshirmaydi va buning ustiga u soatlab to'la bo'ladi va amalda siz ochlikni his qila olmaysiz.

Agar siz parhezga rioya qilsangiz, siz kunjut tahini miqdorini kamaytirishingiz yoki umuman qo'shmasligingiz mumkin. Nohutni ziravorlar va ozgina sarimsoq va piyoz bilan pyure qilsangiz ham, yoqimli ta'mi kafolatlanadi.

Ko'pincha kupe gumus tarkibida turli xil kuchaytirgichlar, lazzatlar va konservantlar mavjud, bu tavsiya etilmaydi va natijada sog'liq uchun foydasi jihatidan mahsulot shubhali bo'ladi. Boshqa tomondan, uy qurilishi gumusi uning to'liq tabiiy ingredientlardan tayyorlanishiga kafolat beradi.

Gumus manbai bo'lgan Omega-3 yog 'kislotalari sog'liq uchun bir qator foydalarni yashiradi va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishga qodir.

Susan tahini kaltsiy, oqsil va ajralmas yog 'kislotalari, E vitaminining qimmatli manbai bo'lib, tanadagi hujayralarning qarish jarayonini sekinlashtiradi.

Retseptidagi zaytun moyi gumus ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'lar va juda oz miqdordagi to'yingan yog'larni o'z ichiga oladi, bu amalda xolesterin miqdorini tartibga soladi va yurak-qon tomir kasalliklari paydo bo'lishining oldini oladi. Sarimsoq va limon tarkibidagi antioksidantlar salomatlik manbai hisoblanadi. Ular tanadagi oksidlanish stresini kamaytiradi va immunitet tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.