Kardamom

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Ayol nomi tufayli, Janubiy Hindistondagi kardamon "Ziravorlar malikasi" laqabini oldi. Kardamom ekzotik ziravor hisoblanadi, bu Sharq oshxonasida, shuningdek, ba'zi sog'liq kasalliklarini davolashda katta dastur topadi. So'nggi o'n yilliklarda ular bolgar oshxonasida yaxshi joy topdilar. Kardamonning ta'mi - kuchli hidga ega achchiq ziravor. Bu zanjabil oilasiga tegishli (Zingiberaceae). Lotin kardamon nomi bu Elettaria cardamomum, shuning uchun ba'zan kardamon o'rniga bu ziravor kardamom deb yoziladi.

Kardamom balandligi 1,80 dan 3,60 metrgacha etgan ko'p yillik o'simlik. U quritilgan yashil urug'larni hosil qiladi va urug'lar butun yoki erga pishirishda ishlatiladi. Urug'larning rangi yashil-jigarrang, qora va sun'iy oq urug'larga qadar o'zgarib turadi. Eng sifatli va eng qimmat yashil kardamon, jigarrang esa pastroq sifatga ega deb hisoblanadi. Oq kardamon mevalari eng estetik sifatida qadrlanadi. Ular qora kardamonni oqartirishdan so'ng olinadi.

Kardamon tarixi

Kardamom qadimgi ziravor bo'lib, Hindistonda yangi davr boshlanishidan yuz yillar oldin yaxshi tanilgan. Ushbu o'ziga xos ziravor Hindiston, Shri-Lanka, Malayziya va Sumatraning tropik o'rmonlaridan kelib chiqadi. Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, u birinchi bo'lib Evropaga 1200 yil atrofida olib kelingan, ammo haqiqat shundaki, kardamon qadimgi qit'ada Sharqdan Qadimgi Yunoniston va Rimga qadar savdo karvonlari bilan paydo bo'lgan.

Hatto Gippokrat ham o'z asarlarida kardamon tabiati haqida yozgan. U janubiy Hindistonda o'sgan va Sharq bilan savdo orqali qadimgi Yunoniston va Rimga etgan o'simlikni tasvirlaydi. Yayilish boshidanoq kardamon odamlar uchun turli xil foydalari bilan mashhur edi. Afrodizyak sifatida tanilganidan tashqari, parfyumeriya sanoatida ham foydalanilgan. O'rta asrlar cherkov tomonidan taqiqlangan bo'lib, u ruhoniylar uchun bu juda shahvoniy deb ta'riflagan.

Bugungi kunda kardamon Nepal, Tailand va Markaziy Amerikada o'stirilmoqda, dunyoda kardamon ishlab chiqarishning 60% arab mamlakatlari - Janubi-G'arbiy Osiyo va Shimoliy Afrikaga eksport qilinmoqda. Kardamom juda kuchli, o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, juda kuchli hid bilan birga keladi. Kardamomni dukkaklilarda to'liq saqlash yaxshidir, chunki urug'lar maydalanganidan keyin tezda hidini yo'qotadi.

Kardamomning tarkibi

Kardamom tarkibida ko'p miqdordagi kaltsiy, temir, rux, magniy va fosfor mavjud. Uning tarkibida B1, B2 va B3 vitaminlari mavjud. Uning faol tarkibiy qismlari orasida kofur, nerolidol, linalool, bornil sitat bor.

Kardamon bilan pishirish

Kardamon juda qimmat ziravor. Narxlari bo'yicha u faqat ziravorli za'farondan keyin ikkinchi o'rinni egallaydi, ba'zilari esa uni vanil tomonidan egallab olinib, uchinchi deb hisoblashadi. Boshqa tomondan, bir nechtasi kardamon mevalari butun taomni tatib ko'rish uchun etarli. Kardamon hind oshxonasida va Osiyo oshxonalarida to'liq yoki quruqlikda ishlatiladi. Fasolni maydalash o'rniga tez-tez pishirishda butun tug'ralgan dukkaklilar ishlatiladi.

Tuproqli kardamon karrining asosiy tarkibiy qismidir. Yaqin Sharqning savdo belgisi - bu kofega kardamonni solib qo'yishdir, Eron kabi boshqa mamlakatlarda esa u choyda ishlatiladi. Badaviylar madaniyatida mehmoningizni kardamon bilan kofe ichish alohida sharafdir. Hindistonda u Yogi choyi deb nomlangan o'simlik choy damlamasining tarkibiy qismi sifatida qo'shiladi. Hindistonning Sikkim shtati mamlakatda birinchi bo'lib ziravorni o'stirib, uni ishlab chiqardi.

Kuchli ta'mi va xushbo'yligi tufayli kardamonni oz miqdorda ishlatish kerak. Skandinaviya oshxonasida bu pishirilgan idishlarni tayyorlashda eng sevimli hisoblanadi. Arab oshxonasida sharqona halva, shuningdek sho'rva guruchi va palov deb nomlanuvchi go'shtli taomlar kabi mahalliy shirinliklarni ziravorlash uchun ishlatiladi.

Hindistonda kardamon kori va garam masala uchun zarurdir. Kardamon Evropada kamroq tanilgan bo'lsa-da, u Germaniyada ham keng qo'llaniladi, u erda shirinliklar tayyorlanadi. Skandinaviya mamlakatlari kardamonning eng yirik Evropa importchilari bo'lib qolmoqda. U erda sharqiy ziravorlar keklarni, nonlarni va pishirilgan pishiriqlarni, shuningdek kolbasalarning ayrim turlarini ziravorlash uchun ishlatiladi.

Cardamomning afzalliklari

Noyob oshpazlik ziravorlaridan tashqari, kardamon dori sifatida ham qo'llaniladi. Qadimgi hindularning Ayurveda ta'limotiga ko'ra, kardamon odamning xarakterini yumshoqroq qilishga qodir, chunki u mojarolardan qochish va huquqbuzarliklarni kechirishga qodir. Uning ishlatilishi oiladagi nizolarni engib, yoqimsiz odamlarga nisbatan bag'rikenglikni shakllantiradi.

Kardamom, shuningdek, Ayurvedaning ta'limotiga ko'ra, keraksiz xaridlar haqidagi obsesif fikrlarni olib tashlaydi. Hind xalq tabobatiga ko'ra kardamon oshqozon, tomoq og'rig'i, migrenni, sut va asal bilan birgalikda iktidarsizlikni davolashadi. Faqatgina kofe va choy tarkibidagi kardamon ichimliklarni tubdan o'zgartiradi, chunki ular yanada jonlantiradi, tonlaydi va sobiq post-fakto afrodizyak vazifasini bajaradi.

Ular Bolgariya tibbiyotida qo'llaniladi kardamon samarali yoqilg'i sifatida oz miqdorda. Osiyoda og'iz bo'shlig'idagi infektsiyalar, tomoq bilan bog'liq muammolar, o'pka bilan bog'liq muammolar, oshqozon bezovtalanishi va hatto ko'z qovoqlarining yallig'lanishini davolash uchun keng qo'llaniladi. Bu buyrak va o't toshlarida, shuningdek, ilon chaqishi uchun antidotda ham qo'llaniladi.

Kardamon choyi

Kardamom - bu asosan oziq-ovqatda ishlatiladigan ziravor. Biroq, bir nechta Sharq madaniyati choylarda kardamondan ham foydalanadi. Cardamom nihoyatda kuchli hidga ega, u odatda boshqa ziravorlarni bostiradi. Ushbu kuchli hid ziravorlar urug'ida mavjud bo'lgan yog'lardan kelib chiqadi. Kardamomning sog'liq uchun foydasi ushbu yog'lardan kelib chiqadi. Kardamon choyi nima uchun juda mashhur va uning ziravorlari nima?

Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi

Tabiiy tibbiyot entsiklopediyasiga ko'ra o'simlik o'simliklari ishlatilgan kardamom asrlar davomida ovqat hazm qilishga yordam sifatida. Bundan tashqari, Merilend universiteti tibbiyot markazi kardamonni oshqozonda parazitlarni davolash uchun mumkin bo'lgan o'simlik vositasi sifatida ko'rsatmoqda. Biroq, kardamonni o'simlik bilan davolash sifatida ishlatishdan oldin siz shifokor bilan maslahatlashingiz kerak. Kardamon choyi meteorizm, oshqozon yonishi, oshqozon og'rig'i, oshqozon va kramplarni davolashda yordam beradi.

Detoksifikatsiya

Sizning tanangizdagi toksiklik siz iste'mol qilgan narsalar natijasida, shuningdek siz yashaydigan muhit natijasida paydo bo'lishi mumkin. Tanangizni muntazam ravishda zararsizlantirish ushbu toksinlarning bir qismini olib tashlashi mumkin. Tabiiy tibbiyot entsiklopediyasiga ko'ra, kardamonli choy tanangizni chiqindilardan xalos etishga yordam beradi. Ushbu chiqindilar tanangizning to'g'ri ishlashiga xalaqit berishi mumkin. Ushbu chiqindilarni yo'q qilish orqali kardamon choyi qon aylanishi va ovqat hazm qilish tizimiga foyda keltiradi, buyrak va jigarga yordam beradi.

Sekretsiyani osonlashtiradi

O'simlik dori-darmonlari entsiklopediyasiga ko'ra, iliq kardamonli choy ichish kofur yog'ini chiqaradi va balg'am va balg'am kabi sekretsiyalarni chiqarishga yordam beradi.

Kardamon choyining boshqa afzalliklari

Cardamom bir nechta qo'shimcha afzalliklarga ega. Xushbo'y kardamon xususiyati nafaqat og'izda, balki oshqozonda ham halitoz alomatlarini yo'qotishga yordam beradi. PMS bilan bog'liq simptomlarni yumshatish uchun ayollar kardamonni engil og'riq qoldiruvchi vosita sifatida ham qo'llashlari mumkin.

Kardamon moyi

Cardamom keng tarqalgan bo'lib ishlatiladi va butun dunyo bo'ylab universal ziravor sifatida mashhurdir. Keling, uning efir moylarining tarkibiy qismlari va uning sog'liqqa ta'sirchan foydalari haqida gapiraylik.

Kardamon efir moyining sog'liq uchun foydalari quyida keltirilgan.

Spazmlarni yo'qotadi

Kardamon moyi mushak va nafas olish yo'llari spazmlarini davolash uchun juda samarali, shu bilan mushak kramplari va spazmlarini, astma va ko'k yo'talni engillashtiradi.

Mikrobial infektsiyalarning oldini oladi

Molekula jurnalida chop etilgan 2018 yilgi tadqiqotga ko'ra, kardamonli efir moyi juda kuchli antiseptik va antimikrobiyal xususiyatlarga ega, ular ham xavfsizdir. Agar ushbu moyning bir necha tomchisini suvga qo'shib, og'iz yuvish vositasi sifatida ishlatilsa, u barcha mikroblarning og'iz bo'shlig'ini dezinfektsiyalaydi va og'izdan chiqqan hidni ketkazadi. Shuningdek, tarkibidagi mikroblarni yo'q qilish uchun uni ichimlik suviga qo'shish mumkin. Bundan tashqari, uni xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida oziq-ovqatda ishlatish mumkin, bu ularni mikrob ta'siriga ko'ra buzilishdan saqlaydi. Suvdagi yumshoq eritma terini va sochni dezinfektsiyalash paytida cho'milish uchun ishlatilishi mumkin.

Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi

Bu kardamon tarkibidagi efir moyi bo'lib, uni ovqat hazm qilishga yordam beradi. Ushbu yog 'butun ovqat hazm qilish tizimini rag'batlantirish orqali oshqozonni yaxshilaydi. Bu oshqozonni sog'lom va to'g'ri ishlashini ta'minlaydi. Oshqozonda me'da shirasi, kislota va safro sekretsiyasini to'g'ri saqlashga yordam beradi. Shuningdek, u oshqozonni yuqumli kasalliklardan himoya qiladi.

Metabolizmni kuchaytiradi

Kardamon efir moyi butun tizimingizni rag'batlantiradi. Ushbu ogohlantiruvchi ta'sir depressiya yoki charchoq holatlarida ham kayfiyatingizni ko'taradi. Shuningdek, u turli xil fermentlar va gormonlar, me'da shiralari, peristaltik harakat, qon aylanishining sekretsiyasini rag'batlantiradi, shu bilan tanadagi metabolik ta'sirni saqlaydi.