May

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Xamirturush, biz tez-tez pitssalar yoki pirojniylar uchun xamir tayyorlashda odatlanib qolganimiz, Saccharomyces cerevisiae turlarining xamirturush massasining biologik hosilasi. Xamirturush qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan va uning tarixi qadimgi Misrda, 5000 yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan.

U birinchi navbatda fermentatsiya sifati uchun ishlatiladi. Vaqt o'tishi bilan, xamirturush xlorofillni o'z ichiga olmaydigan mikroskopik bir hujayrali organizmlar to'plami ekanligi aniq bo'ldi. Ular mikrobiologiyada saxaromitsetlar sifatida tanilgan. Ular qo'ziqorinlar sinfiga kiradi.

Printsipi xamirturush harakati pishirishda mahsulot shakarlarini karbonat angidrid va etanolga aylantirish. Kek, rulo va pirojniylarning ko'pgina retseptlarida xamirturushni ozgina shakar qo'shib iliq suvda eritish tavsiya etilishi bejiz emas. Buning sababi shundaki, shakar, kartoshka va tuxum xamirturushning tez o'sishiga yordam beradi yoki boshqacha qilib aytganda xamirturushning ko'tarilishini yoki ko'piklanishini tezlashtiradi. Tuz va yog 'kabi qo'shimchalar bu jarayonni sekinlashtiradi va xamirturushni faollashtirgandan so'ng qo'shiladi.

Surat: Stoyanka Rusenova

Xamirturush turlari

O'ziga xos tarzda xamirturush turi şerbetçiotu, nohut, baklagiller bo'lishi mumkin, maqsadi bo'yicha - non - non mahsulotlari uchun), pivo - pivo va farmatsevtika maqsadlari uchun). Bugun do'konda biz paketlarda mavjud bo'lgan yangi tug'ralgan xamirturush va quruq, tezkor ovqatni topishimiz mumkin. Quruq xamirturush (kukun) Ikkinchi Jahon urushi davrida ixtiro qilingan.

Turli xil ishlab chiqarish uchun xamirturush turlari (non, pivo, sharob) odatda qo'ziqorinlar shohligidan kelib chiqqan ulkan hujayrali eukaryotik mikroorganizmlar (xamirturush) guruhidan foydalaniladi. Ushbu mikroorganizmlar fermentatsiya qobiliyatiga ega, ya'ni. uglevodlarni spirtga aylantirish uchun va bu fermentatsiya alkogol, makaron va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Biotexnologik tanlov davomida mikroorganizmlarning ma'lum guruhlari ko'proq foyda keltiradigan va zaharli elementlar va zararlar kamroq bo'ladigan yoki zararsizlantiradigan manipulyatsiya qilinadi, bu esa Saccharomyces (sakcharomyces) xamirturushini topishga olib keladi. Biroq, bugungi kunda ham xamirturushning ashaddiy raqiblari termofil xamirturush tanamizga katta zarar etkazishi mumkinligini va ularning "korroziv" qobiliyati uchun jiddiy dalillar va ma'lumotlar mavjudligini eslatmoqdalar. Xamirturushga alternativa - qadim zamonlardan beri oddiy tabiiy xamirturush bilan tayyorlangan xamirturushli non.

Xamirturush tarkibi

Non xamirturushlari B guruhi vitaminlari - B1, B6, B2, B12, shuningdek ko'plab iz elementlarga boy. Xamirturush tarkibida ko'p miqdordagi fosfor tuzlari, kaliy tuzlari, magniy, natriy, kaltsiy va boshqalar mavjud. Biologik faol moddalarga boyligi tufayli u keng tan olingan tonik hisoblanadi.

Mineral va vitamin tarkibi bilan xamirturush tartibga soladi organizmdagi metabolizm, kasallikka chidamliligini oshiradi, saqlaydi, kiyinishini sekinlashtiradi. Shu tarzda, bu uning sog'lig'ini saqlab qolish va uzoqroq ishlash imkoniyatini oshiradi.

Xamirturush organizmning sezgir va kam himoyalangan hujayralarini molekulyar og'irligi past bo'lgan toksik moddalarni chiqarib, yo'q qiladi, bu esa oshqozon yarasi kabi bir qator kasalliklarga olib keladi degan mutlaqo teskari nazariya mavjud. Pivo xamirturushidagi fitokimyoviy moddalar xamirturush tarkibiga quyidagilar kiradi: Vitaminlar: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, H vitamini), B9, B12 va minerallar: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Xamirturush tarkibidagi termofil xamirturush (saxaromitsetlar) sun'iy ravishda yaratilgan. Ba'zilar uchun ularni kiritish texnologiyasini dahshatli va g'ayritabiiy deb atash mumkin. Ushbu xamirturushlar suyuq va ozuqaviy muhitda ko'paytiriladi - pekmez suv bilan suyultiriladi, xlorli ohak bilan ishlanadi, oltingugurt kislotasi bilan oksidlanadi va hokazo.

Spirtli ichimliklar sanoatida ishlatiladigan pivo ishlab chiqarish va pishirishda ishlatiladigan xamirturush-saxaromitsetlarni (termofil xamirturushlar) tabiiy sharoitda topish mumkin emas. Saxaromitsalar to'qima hujayralariga qaraganda ancha chidamli. Ular tayyorlash jarayonida ham, tanadagi tupurik va oshqozon sharbatlari bilan ham yo'q qilinmaydi.

Xamirturushni tanlash va saqlash

Oshpazlik uchun yangi yoki quruq xamirturushni tanlaysizmi, yakuniy natijada deyarli farq bo'lishi mumkin emas. Biroq, sotib olingan xamirturushni qanday saqlash kerakligi muhim bo'lib qolmoqda. Tirik xamirturush qisqa muddatli va har doim salqin joyda qisqa vaqt ichida saqlanishi kerak. Paketning amal qilish muddatini kuzatish har doim yaxshi. Aksincha, quruq xamirturush uzoq vaqt saqlanishi mumkin, agar paket mahkam yopiq bo'lsa va salqin va quruq joyda saqlansa. Buzilgan xamirturushni u chiqaradigan o'ta yoqimsiz hiddan bilib olasiz.

Xamirturush makaron ishlab chiqarishda va pivo tayyorlashda, shuningdek sog'lom ovqatlanishda ishlatiladi. Bu, xususan, pivo xamirturushiga taalluqlidir, u mikroorganizmlarni tarkibidagi vitamin va minerallarga ta'sir qilmasdan o'ldiradigan va pishirish xamirturushida tirik xamirturush mavjud bo'lgan texnologiya qo'llaniladi.

Xamirturushni oshpazlik bilan qo'llash

Xamirturush oshpazlik san'atidagi qimmatbaho mahsulotdir, chunki u holda xushbo'y va yumshoq oq non yoki yangi pishirilgan non haqiqat bo'lmaydi. Bu mutlaqo gap emas, chunki odamlar ming yillar davomida tabiiy xamirturush bilan non pishirishgan va yakuniy natija noyobdir. Ammo bugungi kunda tirik xamirturushni tayyorlash ko'pchiligimiz uchun uzoq vaqt talab etadi va xamirturush ko'pincha pizza, non, pirojnoe, rulo yoki xamir ovqatlar tayyorlash uchun afzaldir.

Xamirturushli pechene tayyorlashda xamirturushni har doim bir oz iliq suvda bir chimdik shakar bilan eritib yuboring, bu xamirturushni fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Idishni yoping va xamirturushni 20-30 daqiqaga iliq joyda qoldiring. Keyin uni un va o'ziga xos retseptning boshqa tarkibiy qismlari bilan aralashtiring. Sizga xamirturush bilan sinab ko'rilgan retseptini taklif qilamiz:

Xamirturushli rulolar

un - 500 g; xamirturush - 20 g yangi; yangi sut - 250 ml; yogurt - 100 g; sariyog '- 100 g sigir; yog '- 25 ml; shakar - 1 osh qoshiq; tuz - 1 choy qoshiq; tuxum - 1 dona; kunjut - sepish yoki ko'knor urug'i uchun.

Tayyorlash usuli: Xamirturushni iliq sutdagi shakar bilan aralashtiring va faollashguncha iliq qoldiring. Unni idishga solib, tuz, ko'pikli xamirturush, yogurt va moy qo'shing. Yumshoq xamirni yoğurun, so'ngra eritilgan va sovutilgan sariyog 'qo'shing. Xamirni issiqda 1 soat davomida moylangan idishda ko'tarish uchun qoldiring. Ko'tarilgan xamirni unli yuzaga o'tkazing va 15 ta to'pga bo'ling. Har bir to'pni qobiqqa aylantiring, uchburchaklarni kesib oling, taglikka o'zlari xohlagan narsani soling va rulonlarni aylantiring. Ularni moylangan idishga soling va 15 daqiqa yoping. Keyin ularni kaltaklangan tuxum bilan yoyib, ko'knori yoki kunjut urug'iga seping va qizdirilgan 200 daraja pechda pishiring. Xamirturush bilan rulonlarni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Xamirturushning foydalari

Xamirturush tabiiy organik kelib chiqishga ega va organizmga ovqatdan tashqari qo'shimcha miqdorda vitaminlar va tanadagi makroelementlar va mikroelementlarning o'rtacha va yuqori dozalarida ovqatdan tashqari beradi.

Taxminlar mavjud, ammo isbotlangan faktlar yo'q xamirturush pasayadi xolesterin miqdori, pivo xamirturushidagi vitaminlar va minerallar orqali energiya darajasini oshiradi. Pivo xamirturushlari ko'plab sportchilar tomonidan seviladi, chunki bu ularning sport ko'rsatkichlarini yaxshilashi mumkin. Pivo xamirturushlari qon shakar darajasini pasaytiradi va immunitetni yaxshilaydi deb ishoniladi.

Xamirturushdan zarar

Bir vaqtlar ota-bobolarimiz nordon nonini shunday deb atalgan bilan tayyorladilar javdar uni, jo'xori, arpa va bug'doydan olingan qishloq xamirturushlari. Ushbu turdagi tabiiy xamirturushlar tanani organik kislotalar, vitaminlar, minerallar, fermentlar, pektin va biostimulyatorlar bilan boyitadi. Tabiiy xamirturushlarning tarafdorlari bo'lgan odamlar xamirturushli non tayyorlashga mutlaqo qarshi.

Ko'pgina mutaxassislarning fikriga ko'ra, xamirturush tarkibidagi xamirturush tanadagi hujayralardagi plazma membranalarida ta'sir o'tkazib, ularning patogen mikroorganizmlar va viruslarga o'tkazuvchanligini oshiradi. Qizilo'ngach, ular qonga o'tib, ko'payishni davom ettiradi va normal mikroflorani zaharlaydi, buning natijasida oshqozon to'g'ri ovqatlanish bilan B vitaminlari va ajralmas aminokislotalarni ishlab chiqishi mumkin. Non xamirturushlari ta'siri ostida barcha ovqat hazm qilish organlarining faoliyati buziladi: oshqozon, oshqozon osti bezi, safro, jigar va ichak.

Agar biror kishi xamirturushli xamirturush va kislota hosil qiluvchi ovqatlarni o'z ichiga olgan oshxona mahsulotlarini iste'mol qilishni suiiste'mol qilsa, oshqozon bu bezovtalikka uzoq vaqt bardosh bera olmaydi. Devorlarning bu kuyishi gastrit hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin (oshqozon yarasiga aylanib boradi).

Oshqozonda chirish jarayonlari kuchayadi, natijada patogen mikroflora rivojlanib, siliyani shikastlaydi. Toksik massalarning tanadan chiqishi sekinlashadi, qattiq qatlamlar (toshlar) yotqizilgan gazli cho'ntaklar hosil bo'ladi.

Termofil xamirturushni o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilish qattiq birikmalar hosil bo'lishiga yordam beradi, ular keyingi bosqichda buyraklar, safro, jigar va oshqozon osti bezi (oshqozon osti bezi) toshlariga aylanadi. Xamirturushni jiddiy kasallik bilan bog'laydigan ma'lumotlar mavjud - atsidoz (kislota-asos muvozanati).

Ko'p iste'mol qilish natijasida xamirturush mahsulotlari, charchoqni kuchayishi, asabiylashish, tez jismoniy va aqliy charchoq, ko'ngil aynish, tomoqda kuyish, tilda kulrang qoplama, gastrit, ko'z ostidagi qorong'u doiralar, mushaklarning og'rig'i va ularning elastikligini yo'qotish (kislotalikning oshishi tufayli). Tana atsidoz bilan kurashadi, o'z ehtiyojlari hisobiga muvozanatni tiklash uchun juda ko'p energiya yo'qotadi.

Qayta tiklashga qaratilgan bunday urinishda tanada bir qator hayotiy elementlarning - kaltsiy, magniy, temir, kaliy, natriyning ommaviy parchalanishi boshlanadi. Bu tanadagi suyaklardan kerakli mikroelementlarni olib tashlashiga olib keladi, bu esa osteoporozga olib kelishi mumkin. Xamirturushlarning inson salomatligiga salbiy ta'siri pastki oyoqlarda, tosda, boshda shish paydo bo'lishi va oxir-oqibat varikoz tomirlari, tromboz, trofik yaralar va immunitetning pasayishiga olib kelishi mumkin.

Xamirturush bilan bezash

Xamirturushning foydalari va mumkin bo'lgan zararlaridan so'ng, tashqi ko'rinishga e'tibor berish vaqti keldi, chunki asrlar davomida xamirturush obodonlashtirish uchun ishlatilgan. Xamirturush kosmetika sifatida yoshartirish va terimizga yoqimli ko'rinish berish xususiyatiga ega. Sochni tashqi qo'llash uchun pivodan foydalaning, bu uning yanada porloq bo'lishiga yordam beradi. Bunga parallel ravishda, kepek kamayganini sezasiz. Xamirturushli go'zallik maskalari uchun ba'zi fikrlar.

Xamirturush va sut bilan niqob

25 g xamirturush 1 osh qoshiq bilan eritiladi. silliq pasta olish uchun xom sut. U yuzga surtiladi va 6 daqiqadan so'ng romashka kaynatmasi bilan yuviladi.

Yog'li teriga qarshi xamirturushli niqob

Yog'li teri uchun xamirturushni iliq suv bilan suyultirib, mayin bulamaçka keltiring. Yuzingizni iliq suv bilan yuving, xamirturushni surting. Agar teringiz quruq bo'lsa, shu tarzda tayyorlangan aralashga ozgina zaytun moyi qo'shing.