Susumning Yaratuvchisi Ambulatoriya Savdogari

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Sushi, hech qanday tortishuv yo'q, bu yapon oshxonasining ramzi. Bu samuraylar, shogunlar va origami bilan bir qatorda, bu butun Yaponiyaning timsollaridan biri va ajoyib Osiyo madaniyati. Baliq va guruchning mazali chaqishi butun dunyo bo'ylab restoranlarda uzoq vaqtdan beri o'z o'rnini egallab kelgan, ular bizning mamlakatimizdagi shahar oshxonalarida tobora ommalashib bormoqda.

Va boshqa ko'plab mashhur ovqatlardan farqli o'laroq, taniqli taniqli odam borligini bilasizmi sushi yaratuvchisi. Va u nafaqat mashhur, balki uni tarix ham shunday tan olgan. Uning ismi Yohei Xanaya va u rasman nigiri sushining otasi deb ataladi - bu siz qo'l bilan tayyorlanadigan, ehtimol siz sinab ko'rgan sushi turi. Bu zamonaviy qiyofa va sushi uslubining boshlanishi deb ishoniladi.

Aslida, sushining ildizi qadimgi Xitoydan, fermentlangan guruchga o'ralgan baliqni o'z ichiga olgan taomdan kelib chiqadi. Buning asosiy sababi baliqlarning uzoq vaqt saqlanib qolishi va saqlanib qolishi edi. Guruch go'shtni bir necha oy davomida saqlab qoldi. Ammo bu amaliyotda guruch fermentlangan va baliq iste'mol qilingandan keyin tashlanadi.

Biroq, Edo davrida (1603-1868) Yaponiya ushbu taomni o'zgartirishga qaror qildi va yangi baliq turini yaratib, xaya sushi deb atadi, bu baliq va guruchni bir vaqtning o'zida iste'mol qilishga imkon berdi.

18-asrda mamlakatda bugungi tez ovqatlanish restoranlarini eslatuvchi sayohat do'konlarining haqiqiy gavjumligi bo'lgan.

Hikoya shuni anglatadiki, o'z mahsulotini bir muddat sotgandan keyin sushi sotuvchi sifatida Xanaia o'z restoranini ochdi, u "Sushi of Yohei" deb nomlangan, u sushi bilan shug'ullanadi, u qo'lda tayyorlanadi.

Yohei Hanaya (1799-1858) kashfiyotchi unvoniga sazovor bo'ldi nigiri sushi, garchi bu davrda Yaponiyada baliq va guruch ixtisosligining boshqa ustalari bo'lgan. U yangi menyu ishlab chiqish uchun nigiri sushi ixtiro qildi.

"Nihonbashi Uogashi tarixi" ga ko'ra, 19-asrning boshlarida yaponlar orkinoslarga katta ahamiyat berishmagan. Ammo Hanaia uni soya sousi bilan xizmat qilganida, u Edo davrida ham mashhur bo'lib, orkinosga bo'lgan munosabat o'zgardi, shu jumladan orkinos bugungi kunda eng muhim sushi baliqlaridan biri hisoblanadi.

Nigiri sushining vizual go'zalligi uning yangiligi va tayyorlanish tezligi bilan birlashib, uni haqiqiy bestsellerga aylantiradi. Xanayning sushi biz topadigan va sinab ko'radigan narsaga juda yaqin edi.

Xanay sushi shu qadar mashhur bo'lib ketdiki, barcha restavratorlar o'zlarining restoranlarida tayyorlashni xohlashdi. Va bu bugungi kunda tez-tez yangi idishlarni raqobatchilar tomonidan nusxalashganda unutilmaydi.

Garchi Xanayya Yaponiyaning eng vakili bo'lgan taomning yaratuvchisi sifatida tan olingan bo'lsa-da, hukumat uning shuhratidan hayratlanmagan, aksincha, uni nishonga olgan davr bo'lgan.

Tarixda aytilishicha, 1833 yilda mamlakat katta ocharchilikka duch kelgan. Uning sababi bilan vaziyatni tinchlantirishni istagan Tempo islohotlari (1841-1843) joriy etildi. Hanaya va boshqa sushi ustalari shundan beri hibsga olinganligi aytilmoqda quritilgan ortiqcha xarajatlar bilan bog'liq qonunlarni buzadi.

Yaxshiyamki, islohot kampaniyasi muvaffaqiyatsizlikka uchradi, qonunlarga rioya qilinmadi va qurg'oqchilik Yaponiyadagi jadvallarga qaytdi.

Bugungi kunda Yohei Hanaya butun dunyo bo'ylab sevimli bo'lgan nigri-sushi ijodi orqali yashashni davom ettirmoqda. Uning nomi bilan atalgan restoranlar tarmog'i ham mavjud. Menyuda siz makaron, sho'rva va albatta sushi bilan turli xil idishlarni topishingiz mumkin.