2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Chanterelle / Cantharellus cibarius / - bazidiomitset qo'ziqorinining bir turi. Shuningdek, uni laberka, zhelturka va divisilka nomlari ostida topish mumkin. U Shimoliy Amerika va Evropaning aksariyat qismida keng tarqalgan va uning turlari hatto Osiyo va Afrikada ham mavjud.
Avvaliga google of chanterelle konveks va keyinchalik huni shaklidagi konkavdir. Uning diametri 5 dan 10 sm gacha, kesilgan va to'lqinli, yuqoriga qarab egilgan. O'rdak oyog'ining yuzasi silliq va quruq, och sariqdan sariq-to'q sariq ranggacha tartibsiz buklangan.
Gubkaning pastki qismida lamellar / tuklar / o'rniga qalin, pastga tushadigan tomirlar joylashgan. Dumba qattiq va zich, pastki uchida yupqalashadi va ko'pincha kapotga nisbatan atipik joylashadi. Uning qalinligi 1-2 sm, balandligi 6-7 sm ga etadi.
Qarg'a oyoqlarining turlari
Yaylov qarg'asining oyog'i / Camarophyllus pratensis / - qo'ziqorin yosh holatidagi kapot qo'ng'iroq shaklida, ammo rivojlanish jarayonida u tekis, tepasi bilan tekis bo'ladi. Diametri 7 sm ga etadi, uning rangi to'q sariq va oxra o'rtasida farq qiladi. Shimgichning qopqog'i tekis va ingichka qirraga ega. Uning terisi quruq, silliq va yalang'och, lekin ko'pincha tepada yorilib ketadi. Plitalar siyrak va qalin, aksariyat hollarda tomirlar bilan bog'langan. Yaylov qarg'asining oyog'ining pog'onasi silindr shaklida va poydevorida torroq. U yosh namunalarda silliq va zich, kattalarida esa yalang'och va ichi bo'sh, kaputdan engilroq rangga ega. Qo'ziqorin o'rmonlarda, yaylovlarda va o'tloqlarda, avgustdan noyabrgacha bo'lgan oylarda uchraydi.
Kuzgi qarg'aning oyog'i / Pleurotus eryngii / - shamol qo'ziqorinlari deb ham ataladi. Qavariq, biroz konkav yoki tekis bo'lishi mumkin bo'lgan kaput mavjud. Ko'pincha u muxlisga o'xshash shaklga ega. Kuzgi qarg'aning oyog'ining rangi och yoki kulrang-jigarrangdan jigar ranggacha farq qiladi. Diametri 2 dan 10 sm gacha, go'shti yumshoq va oq, zaif hid va ta'mga ega. Qo'ziqorinda dumg'aza bo'ylab oqadigan lamellar mavjud. Spora kukuni oq rangga ega. Kuzgi qarg'aning oyog'i maydan noyabrgacha o'sadi, u yaylov va o'tloqlarda uchraydi.
Oddiy o'rdak oyog'i - uning go'shti qalin va bir oz qattiq, yangi o'rikni eslatuvchi engil yoqimli ta'mi va xushbo'y hidi bor. Uning rangi oqdan sariq ranggacha. Qo'ziqorinni ignabargli va bargli o'rmonlarda, o'rmon yo'llari bo'ylab va xarob bo'lgan kichik yo'llar bo'ylab topishingiz mumkin. Bu yozning boshidan kech kuzgacha sodir bo'ladi.
Qarg'a oyoqlarini yig'ish va saqlash
Qo'ziqorinlarni shudring ko'tarilishidan oldin, erta tongda yig'ib olish yaxshiroqdir. Biroq, kunning qolgan qismida ularni yig'ish hech qanday ta'mga ta'sir qilmaydi. Chanterelle eng bardoshli qo'ziqorinlardan biri bo'lib, muzlatgichda 10 kungacha turishi mumkin.
Ovqat pishirishda qarg'aning oyog'i
Chanterelle juda mazali qutulish mumkin qo'ziqorin. Shu sababli, u turli xil idishlarni tayyorlash uchun pishirishda juda qadrlanadi. Bu tuxum, sariq pishloq va turli xil go'shtlarga juda mos keladi. Qo'ziqorinlarni qovurib, ustiga bir nechta tuxum urib omlet ustiga tayyorlash mumkin.
O'rdak oyog'i pishirish, qaynatish yoki dimlash orqali tayyorlanadi. Shuni yodda tutingki, bu biroz qiyinroq qo'ziqorin bo'lib, u uzoqroq pishirish jarayonini talab qiladi.
Sizga juda tez va mazali retsepti taklif etamiz chanterelle.
Kerakli mahsulotlar: 300 g yangi chanterelle, 2 osh qoshiq. zaytun moyi, 2 ta yangi sarimsoq novdasi, 2 dona arpabodiyon, ta'mga ko'ra tuz va qalampir, 100 g qaymoq.
Tayyorlash usuli: Qo'ziqorinlar tozalanadi va kesiladi. Yog 'isitiladi va qo'ziqorinlar unga taxminan 15 daqiqa davomida qo'yiladi. Keyin bir stakan suv qo'shing va ularni qaynatib oling. Krem va keyin ozgina tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Olovni o'chiring va arpabodiyon, tuz va qalampir bilan mavsumni yoping.
O'rdak oyog'i konservalash va quritish uchun javob beradi. U qo'shimcha ishlovsiz ochiq havoda quritiladi. Quritilgan o'rdak oyog'ini idishlarga ishlatishdan oldin, uni sovuq suvda 1 soatga botirib qo'yish yaxshidir. Shunday qilib, qo'ziqorinlar tashqi ko'rinishini va rangini tiklaydi.
Ushbu qo'ziqorinlarning o'ziga xos hidini keltirib chiqaradigan modda noma'lum. Bu shunday deb hisoblanadi chanterelle inson tanasi uchun o'ziga xos xususiyatlarga ega emas, ammo yoqimli ta'mi bilan juda yaxshi ko'riladi.
Qarg'aning oyoqlaridan zarar
Chanterelle tashqi ko'rinishida juda zaharli achchiq hid (Omphalotus olearius) bilan juda osonlikcha yanglishishi mumkin. Biroq, bu ikki tur o'sishi bilan farq qiladi - o'rdakning oyog'i faqat tuproqlarda o'sadi, achchiq hid esa chirigan bargli daraxtda bo'ladi.
Shimoliy Amerika va Evropada topilgan yana bir o'rdak oyog'i - to'q sariq rangli yolg'on o'rdak oyog'i. Ushbu tur juda zaharli emas va buning oqibati yomon ta'mga ega bo'lgan taomdir, ammo baribir diqqat ogoh bo'lishi kerak. Ro'yxatdagi o'rdak oyoqlarining ikkala nusxasida haqiqiy plitalar mavjud, haqiqiy shimgichda esa faqat plitalarga o'xshash ajinlar mavjud.
