Monk

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Monk - bu yaqinda oshpazlik dunyosida haqiqiy hitga aylangan nisbatan yangi tabiiy tatlandırıcı. Biroq, rohibni ko'rib chiqishdan oldin, uning ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan zavodi bilan tanishaylik.

Siraitia grosvenorii - bu janubiy Xitoy va Tailandning shimoliy qismida tarqalgan Qovoq oilasiga mansub toqqa chiqishga mo'ljallangan o'simlik (Cucurbitaceae). O'simlik Monk mevalari, luo han guo, arhat mevalari va monda shakarining zararsiz o'rnini bosuvchi Budda mevalari deb nomlangan mevalari tufayli mashhurlikka erishdi.

Siraitia grosvenorii barglari yashil, tor va yurak shaklida. Ularning uzunligi 10-20 sm ga etadi. O'simlik mevasi qovunga o'xshab oval shaklida bo'ladi. Diametri 5-7 sm ga etadi va yashil-jigarrang yoki sariq-yashil rangga ega. Meva po‘stlog‘i biroz jingalak, nisbatan qalin, tuklar bilan qoplangan. Monk mevalari cho'zilgan va deyarli sharsimon urug'larga ega.

Monk tarixi

So'z rohib (monk) inglizchadan rohib degan ma'noni anglatadi. XIII asrda xitoylik rohiblar birinchi bo'lib Siraitia grosvenorii mevasidan foydalangan, shuning uchun uni Monk mevasi deb atashgan. 1938 yilda meva G. V. tomonidan qayta kashf qilindi. Graf. Uning shirin sharbati alkogolsiz ichimliklar tarkibida asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatilishini aytib, bu haqda hisobot yozdi. Yigirmanchi asrning boshlarida bu mevalar Qo'shma Shtatlarga olib ketildi, u erda u o'rganila boshlandi, so'ngra ba'zi shakar o'rnini bosuvchi moddalarga kiritildi.

Siraitia grosvenorii mevalaridan ishlab chiqarilgan tatlandırıcılar dunyoning ko'p qismida noma'lum bo'lsa-da, bir qator mamlakatlarda allaqachon keng qo'llanilmoqda. 1990-yillarda Procter & Gamble Mogrozid V qazib olish jarayonini patentladi va tarqatish uchun Amax NutraSource bilan shartnoma imzoladi. rohib. Qo'shma Shtatlarda Yangi Zelandiyaning BioVittoria kompaniyasining Fruit-Sweetnes mahsuloti bir necha yillardan buyon tasdiqlanib kelinmoqda, bu shakarga qaraganda qariyb 150 barobar shirin va asosan ichimliklarda muvaffaqiyatli ishlatiladi.

2011 yilda Britaniyaning Tate & Lyle kompaniyasi yangi zelandiyaliklar bilan eksklyuziv global marketing va tarqatish bo'yicha shartnoma imzoladi va shu bilan Monk mevalari tomonidan ishlab chiqarilgan Purefruit tug'ildi. Kompaniyaning ta'kidlashicha, Purefruit-ning eng muvaffaqiyatli dasturlari sut mahsulotlari va alkogolsiz ichimliklar, keyin muzlatilgan shirinliklar, bolalar sharbatlari, oziq-ovqat qo'shimchalari, konfetlar va boshqalarda.

Rohibning tarkibi

Yuqorida aytib o'tilganidek, tatlandırıcı rohib Monk mevasi sharbatidan olinadi. Meva tarkibida fruktoza, glyukoza, S vitamini, saponinlar va boshqalar mavjud. Shirinlashtiruvchi shakarning 250 baravarigacha yetadigan ajoyib shirinlikka ega. Bu mogrosidlarning kimyoviy birikmalari va ayniqsa mogrosid V (Esgoside) bilan bog'liq.

Rohibning ishlab chiqarilishi

Monk ishlab chiqarish - bu bir necha bosqichlarni bosib o'tadigan uzoq jarayon. Biroq, tatlandırıcı ishlab chiqarilgan mevani olish uchun, avval o'simliklar ekish kerak. Urug'larning unib chiqishi past va ba'zan o'simlik paydo bo'lishi uchun hatto bir necha oy davom etadi.

Siraitia grosvenorii asosan uzoq Xitoyning Gunasi provinsiyasida, asosan Guilin shahri yaqinidagi tog'larda etishtiriladi. Bu joylar soyali va u erda o'simliklar quyoshga ta'sir qilmasdan o'sishi mumkin.

Mevalar pisha boshlaganda (ular to'liq pishmasligi kerak) ular yig'ilib, maxsus quruq xonalarda saqlanadi. Keyin allaqachon pishgan mevalar qayta ishlana boshlaydi. Ular teridan va urug'lardan tozalanadi, shundan so'ng mevaning go'shti eziladi.

Olingan meva kontsentratlari va pyuresi undan keyingi ishlab chiqarishda qo'llaniladi rohib, ortiqcha o'ziga xos hidni maxsus usulda olib tashlash. Odatda tatlandırıcıya shakar, pekmez, shakar alkogol va boshqalar qo'shiladi.

Rohibning foydalari

Rohibning foydalari ahamiyatsiz emas. Tabiiy tatlandırıcı ishlab chiqarilgan mevalarning o'zi asrlar davomida Xitoy xalq tabobatida ishlatilgan. Ular yo'tal, tomoq og'rig'i, sovuqqonlik, isitma va boshqalarda yordam beradi. Xitoyda bu mevalarni iste'mol qiladigan odamlar juda uzoq umr ko'rishadi, deb ishonishadi.

Siraitia grosvenorii yetishtiriladigan joylarda yuzlab yoshdagilar soni juda ko'p. Olimlar ushbu hodisani mahalliy aholi Monk mevasini yangi iste'mol qilish imkoniyatiga ega ekanligi bilan izohlashadi.

Ekzotik mevalar an'anaviy ravishda quritilgan holda iste'mol qilinadi va sho'rvalar va o'simlik choylarga joylashtiriladi. Monk mevasining quritilgan achchiq qobig'idan dorivor issiq ichimliklar ham tayyorlanadi.

Aks holda rohib eriydi va eng katta tabiiy raqobatchisi - steviya bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Oziq-ovqat va ichimliklarni rohib bilan shirin qilish xavfsiz hisoblanadi. Monkni diabetga chalingan odamlar osonlikcha shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishi mumkin va, albatta, yaqinda saraton sabablari sifatida tilga olingan saxarin, aspartam va siklamatdan afzalroqdir.

AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) allaqachon rohibni xavfsiz tatlandırıcı sifatida tasdiqlagan va bozorda tez-tez uchrab turishi kutilmoqda.

Rohibdan foydalanish ozgina achchiq va o'ziga xos ta'mga ega degan fikrlar mavjud, ammo ular mutlaqo barcha iste'molchilar tomonidan tasdiqlanmagan, demak, odamga tatlandırıcı yoqishi yoki yoqmasligi haqida hech qanday kafolat yo'q.

Pishirishda rohib

Ushbu shakar o'rnini bosuvchi qo'shimcha funtdan xalos bo'lishga harakat qilayotgan har bir kishiga mos keladi, ammo hayotni shirin narsasiz tasavvur qila olmaydi, chunki u kam kaloriya hisoblanadi. Monk har xil pechene, pechene, pirojnoe, xamir ovqatlar va boshqa xamir ovqatlar ishlab chiqarishda muvaffaqiyatli foydalanilmoqda. Ajoyib sharbatlar, choylar, kokteyllar va boshqalarni shirin qiladi.

Rohib bilan qovoq

Kerakli mahsulotlar: po'stlog'i - 500 g tayyor, oshqovoq - 500 g, rohib - 2/3 choy qoshiq, yong'oq - 100-150 g yong'oq, yog '- 100 ml, non po'sti - 30 g, dolchin - 2 osh qoshiq. paket, shakar kukuni - 3 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli: Qovoqni yuving va uni rejalashtiring. Keyin uni 2-3 osh qoshiqda bir muddat pishiring. moy. Yong'oqni maydalab, oshqovoqqa qo'shing. Uni qo'ying rohib, dolchin va maydalangan non va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin qobiq varag'ini oling va ustiga plomba moddasining kichik qismini yoying. Choyshabni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va moylangan idishga soling.

Boshqa qobiqlar bilan xuddi shunday qiling, ularni laganda shaklida salyangoz shaklida joylashtiring. Ustiga surtma sepib, oshqovoqni 220 daraja qizdirilgan pechga soling. Kek pishirilganda, siz qobiqlarni yumshatish uchun ustiga ozgina suv yoyishingiz mumkin. Nihoyat, shakar kukuniga seping.