2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Yoqut nebiolo va pishloq navlarini kesib o'tish natijasida olingan qizil gibrid qizil uzum navidir. U bizning mamlakatimizda tanlangan.
Yaqutni osongina tanib olish mumkin. Uning yuzasi silliq bo'lgan o'rtacha tasvirlar, besh qismli barglari bor. Tutqich qisqa, silliq, qizil rangga bo'yalgan. Rangi ikki jinsli. Bir guruh yoqut o'rtacha o'lchamga ega. Bu konusga o'xshaydi. Uning dastasi qattiq, nisbatan uzun va qalin. Yaqut donasi unchalik katta emas. U dumaloq va quyuq ko'k rangga bo'yalgan. Go'sht suvli va muvozanatli ta'mga ega. Pigment va taninlarni o'z ichiga olgan qattiq teri bilan qoplangan.
U tog'li joylarda muvaffaqiyatli o'sadi va chuqur va unumdor tuproqlarga muhtoj. Ushbu xilma juda sovuqqa chidamli emas deb ishoniladi. Agar uzum qulay muhitda o'ssa, kuchli o'sish kuzatiladi. Sentyabr oyida uzumni yig'ib olish kerak. Yig'ish vaqtini puxta rejalashtirish kerak, chunki uzum tezda shakar yig'adi, ammo kislotalarni osonlikcha yo'qotadi.
Hosildorlik o'rtacha, dekareydan 1000 kg dan sal ko'proq uzum. Turning ijobiy xususiyati shundaki, u chirishga bardosh beradi va yorilib ketmaydi. Ruby 25 foizgacha shakar hosil qiladi. Loviya mayizlanganda tarkibidagi shakar miqdori 30 foizgacha etadi. Bu erda shirinlik va stol sharoblari ishlab chiqariladi, ularning sifatini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi.
Yaqut tarixi
Yoqut qiziqarli va mashhur navlari qatoriga kiradi. Ushbu nav mamlakatimizda, xususan, Plevendagi Uzumchilik va vinochilik institutida yaratilgan. U 1944 yilda Nebiolo va Syrah (Shiraz) navlarini kesib o'tgandan so'ng olingan. Biroq, ruby 50-yillardan keyingina katta mashhurlikka erisha boshladi.
O'sha paytda u Davlat estrada komissiyasining e'tirofiga sazovor bo'ldi. U asosan Plovdiv viloyatida tarqalgan. Ivaylovgrad mintaqasida ham kichik plantatsiyalar mavjud edi. Bugungi kunga qadar biz butun mamlakat bo'ylab tarqalgan muhim plantatsiyalardan zavqlanamiz. "Rubin" tobora ko'proq muxlislarni ko'paytirmoqda va hattoki Mavrudni bolgarlarning eng aniq qizil rangli mahalliy navidan haydab yubormoqchi.
Yaqut ishlab chiqarish
Ishlab chiqarish yoqut alohida e'tibor talab qiladigan jarayondir. Yuqorida aytib o'tilganidek, siz uzum yig'ish uchun to'g'ri vaqtni tanlashingiz kerak, chunki u tezda shakar hosil qiladi, shuningdek kislotalarni tezda yo'qotadi. Sifatli sharob tayyorlash uchun donalar qisman qurigan paytni kutish kerak. Bu kuchli hidni beradi va donning terisidan material olishni osonlashtiradi.
Keyin u turli fermentatsiya rejimlariga bo'ysunadi. Shunday qilib, materialni pishirish vaqti keldi. Shu maqsadda u yog'och bochkalarga joylashtiriladi. Ular odatda eman taxtalaridan yasalgan. Malolaktik fermentatsiya yog'och idishlarda sodir bo'ladi, bu sut kislotasi bakteriyalarining metabolizmi natijasidir. Har xil vinifikatsiya amaliyotlarini qo'llash uzum eliksirining sifatini yanada yaxshilaydi.
Yaqutning o'ziga xos xususiyati
Ushbu uzum navi o'ziga xos sifatli stol, quruq va shirin vinolarni ishlab chiqaradi. Siz yosh va pishmagan sharoblarni boy yoqut rangidan taniysiz. Bundan tashqari, ular malina, gilos, gilos, tut, anjir, mayiz va malina kabi mayda mevalarni eslatuvchi xushbo'y hid bilan ajralib turadi. Agar sharob eman bochkasida o'stirilsa, boshqa yozuvlar paydo bo'ladi. Ba'zi turlarda vanilya, lilac va achchiq ziravorlar, masalan, qora murch kabi xushbo'y hid mavjud.
Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar, shuningdek, ta'mni yaxshilash uchun turli xil o'simliklarning qo'shimchalaridan foydalanadilar. Ba'zi sharoblarda olijanob cho'kma bo'lishi mumkin. Siz ichasizmi yoqut, darhol sharobning yangiligi va zichligini sezasiz. Qattiq taninlar ham ta'sirli. Sharob pishib yetgach, ular yumshay boshlaydi. Shu sababli, mutaxassislar, biluvchilar kamida 5 yil pishgan vinolarda to'xtashlari kerak degan fikrda.
Yoqutga xizmat qilish
Yaqut stul bilan an'anaviy sharob stakanlarida xizmat qiladi, buning natijasida sifatli sharobning barcha xususiyatlari, shu jumladan rangi, ta'mi va xushbo'yligi eng yaxshi aniqlanadi. Va bu erda idishni tepaga emas, balki faqat o'rtasiga to'ldirish kerak bo'lgan qoidalar mavjud. Garchi sharob turli idishlar bilan iste'mol qilinsa-da, biroz oldinroq xizmat qilish yaxshidir. Xizmat qilish paytida bo'lgani kabi, ichimlikning harorati 16-18 daraja atrofida bo'lishi kerak. Kichkina qultumlarda asta-sekin iching.
Aks holda uchun eng mos qo'shimcha yoqut sharobning ta'mini juda yaxshi to'ldiradigan qizil go'shtlar. Aromatik ziravorlar bilan ishlangan mol go'shti yoki mol go'shti bifteklarini tanlang va siz adashmaysiz. Zo'r qo'shimchalar qatoriga to'ldirilgan buzoq go'shti ko'kraklari, limon sharbati bilan dana medallari va no'xat va guruch bilan buzoq go'shti kiradi. Shuningdek, siz sharobni mol go'shti bilan behi yoki qovurilgan mol go'shti bilan birlashtira olasiz. Quruq appetizatorlarni sevuvchilar uni turli xil kolbasa turlari bilan birlashtiradilar.
Yaqutni saqlash
Turli xil sharob yoqut aksariyat qizil sharoblar kabi saqlanadi. Ushbu maqsadlar uchun eng maqbul joylar - bu podvallar, ammo, albatta, har kim ham o'z uyida bunday joyga ega bo'lolmaydi. Shuning uchun siz qorong'i va harorat 15-18 daraja bo'lgan xonani tanlashingiz kerak. Havoning namligi ham muhimdir, chunki past namlikda shishaning qopqog'i ishlab chiqarilgan mantar qisqaradi va shu sababli ichimlikka kislorod kiradi. Bu, o'z navbatida, sharob sifatining pasayishiga olib keladi.
Agar biron sababga ko'ra siz stakan va qorong'i shishada bo'lmagan sharobni qabul qilsangiz, darhol uni biriga o'tkazing, chunki suyuqlik engil idishda qolsa, u rangini o'zgartiradi. Ochiq shishangiz bo'lsa va ichimlikni darhol iste'mol qilmoqchi bo'lmaganingizda, idishni rezina tiqin bilan yopishingiz mumkin. Sharobning sifati taxminan besh kun davomida saqlanib qoladi. Bunday qurilma yordamida siz chakana savdo tarmog'idan osongina olishingiz mumkin. Sharobni biluvchilar ushbu ichimlikni muzlatgichda saqlamaslikni maslahat berishadi, chunki bu uning xususiyatlariga ijobiy ta'sir ko'rsatmaydi.
