2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Biskotti bu juda mazali va o'ziga xos shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatiladigan ingichka italyan pechenesi, masalan, mascarpone bilan Tiramisu. Sifatida tanilgan biskotti di Prato va kantuccini, ular butun dunyoda mashhur va sevilgan. Pechene - bu tuxum, un va maydalangan yong'oqlardan tayyorlangan ikki qavatli pechene.
Ular birinchi marta Italiyaning Prato shahrida Italiya oshxonasida tayyorlanmoqda. Qoida tariqasida, ular quruq va qarsillab pishirilgan cho'zilgan bodom pechenesi. Pishirilgan xamirning katta qismidan hali ham issiq holda kesib oling. Mamlakatimizda alohida pishirilgan pechene uchun keng tarqalgan retsept mavjud, biz sizga biroz quyida taklif qildik.
Qiziqarli fakt shu biskotti biskotoning ko'pligi bo'lgan yagona an'anaviy italyancha ism. Ismning etimologiyasi o'rta asr lotincha biscoctus so'zidan olingan bo'lib, "ikki marta pishirilgan" degan ma'noni anglatadi. Ushbu atama juda quruq bo'lishi uchun er-xotin pishirilgan ovqatlarni anglatadi va bu ularning yaroqlilik muddatini uzaytiradi.
Katta Pliniyning so'zlariga ko'ra, bunday oziq-ovqatlarni asrlar o'tgandan keyin ham iste'mol qilish mumkin. Garchi bu da'vo shubhali bo'lsa-da, shu tarzda tayyorlangan uzoq umr ko'radigan ovqatlar, ayniqsa uzoq safarlar va urushlar paytida foydalidir. Rim legionlari bir vaqtlar ikki marta tushdi.
Cookie-fayllar tarixi
Uchun birinchi yozilgan retsept pechene Prato shahrida ehtiyotkorlik bilan saqlanib qolgan bir necha asrlarga oid qo'lyozma. Bu 18-asrda olim Baldanji Amadioning kashfiyoti.
Prato pechene yoki di Prato pechene zamonaviy italyan tilida "burchak" va "kantuccini" sifatida tanilgan. Ushbu nomlar boshqa shunga o'xshash mahalliy italyan mahsulotlari bilan ham bog'liq. Tantanada an'anaviy ravishda "kichkina burchaklar" bo'lgan kantucini tayyorlanadi. Dastlab, bu nom an'anaviy retsepti navlarini nazarda tutgan, ular xamirturush, limon kislotasi va ziravorlarning farqlari bilan ajralib turadi, bu ularni kamroq quruq qiladi. Kantuccini, odatda, zaytun moyi va qizilmiya bilan xamirdan tayyorlangan katta pechene.
Pratodagi etakchi pechene ishlab chiqaruvchisi - hanuzgacha faoliyat yuritayotgan Biscottificio Antonio Mattei. Uning eski emblemasi aynan do'kon nomi ostida yozilgan - "Burchak ishlab chiqaruvchisi", "burchak" esa "burchak" va makkajo'xori mahsulotlarini anglatadi.
Ushbu timsol o'zgarishsiz qoldi va vaqt o'tishi bilan Sardiniya va Sitsiliyaga xos bo'lgan innovatsion xamir ovqatlarining "burchaklari" deb nomlandi. Retsept 19-asrda Prato shahridan bosh oshpaz Antonio Metyu tomonidan qayta kashf etilgan. Bugungi kunda uning varianti an'anaviy retsepti hisoblanadi pechene. Metyu 1867 yilda Parijdagi Xalqaro ko'rgazmada pishiriqlari bilan qatnashdi va maxsus sovrinni qo'lga kiritdi.
Cookie-fayllarning tarkibi
100 g pechene tarkibida 365 kaloriya, 59 g uglevod, 9 g yog ', 10,6 g oqsil mavjud
Cookie-larni tanlash va saqlash
Paketida ishlab chiqaruvchining ma'lumotlari va amal qilish muddati aniq ko'rsatilgan cookie-fayllarni sotib oling. Cookie-larni salqin va quruq joyda saqlang va allaqachon tayyorlangan pechene pishiriqlarini muzlatgichda saqlang.
Cookie-larni pazandalik dasturlari
Yakuniy natijada, tayyor kukilar ko'plab boshqa mazali shirin vasvasalarning bir qismidir. Garchi u ularsiz amalga oshirsa ham, Tiramisu o'zining asl nusxasida cookie-fayllar bilan tayyorlanadi. Ushbu mazali italyan pechenesi har xil pirojnoe va xamir ovqatlar uchun asos va laganda bo'lib xizmat qiladi, shuningdek mazali kremlar va musslar uchun garnituradir.
Cookie retsepti uchun original aralash un, shakar, tuxum, qarag'ay yong'og'i va tozalanmagan va qovurilmagan bodomdan iborat. An'anaviy retsept xamirturush yoki yog ', har qanday sariyog', yog 'yoki sutni o'z ichiga olmaydi. Kukilarga xos bo'lgan ozgina nam xamir ikki marta pishiriladi - bir marta tekis va cho'zinchoq shaklda, ikkinchi marta esa alohida kukilarga bo'linib bo'lgandan keyin. Ikkinchi pishirish, shuningdek, kukilarning qanchalik qiyin bo'lishini aniqlaydi.
An'anaga ko'ra Italiyada pechene di Pratoga Pratodagi yana bir shirin taom - brutiboni xizmat qiladi. Ularni shirinlikdan so'ng, odatda apelsin sharbati bilan xizmat qiling. Ayva shuningdek, pechene turiga kiradi, unga bodom o'rniga qarag'ay yong'og'i qo'shiladi.
Cookie-larni tayyorlash uchun asl retseptning bugungi versiyalari ularni mashhur kantuchinikiga yaqinlashtiradi kukilar. Hozirgi retseptlarning ko'pchiligida yong'oqlar mavjud - odatda bodom, findiq, yerfıstığı, qarag'ay yong'oqlari, shuningdek, qizilmiya yoki doljin kabi ziravorlar.
Zamonaviy retseptlarning katta qismi pishirish soda va un ziravorlari kabi xamirturush moddalarni o'z ichiga oladi. Bodom va findiq odatda har doim qovurilmagan va tozalanmasdan qo'shiladi. Tuxumlarni alohida-alohida urib, so'ngra bodom ekstrakti yoki likyor kabi suyuq mohiyatlarni qo'shing. Bu quruq ingredientlarga qo'shilishdan oldin majburiydir. Ikki marta pishirgandan so'ng, kukilar, agar kerak bo'lsa, shokolad kabi muzga botirilishi mumkin.
Uy qurilishi pishiriqlari retsepti (taxminan 20 dona)
Kerakli mahsulotlar: tuxum - 3 dona, un - 75 g, shakar kukuni - 100 gr.
Tuxum oqini sarig'idan ajrating. Qattiq qor ustiga tuxum oqini shakarning yarmi bilan, sarig'ini esa qolgan shakar bilan momiq qaymoq ustiga urting. Sariq qaymoqqa asta-sekin urilgan tuxum oqi va elenmiş unni qo'shing. Bir hil silliq aralashma olinmaguncha muloyimlik bilan aralashtiring. Aralashmani mos keladigan nozul bilan shprits yoki sumkaga to'ldiring.
Cookie-fayllarni pishirish qog'oziga bir-biridan uzoqroqqa seping. Ularni 2 qatlamda shakar kukuni bilan mo'l-ko'l seping. 200 darajagacha qizdirilgan pechda qizarib pishguncha pishiring. Tayyorlangan pishiriqlarni olib tashlang va yana shakar shakar bilan seping.
Kantuccini uchun shokolad va gilos bilan retsept (taxminan 10 dona)
Kerakli mahsulotlar: tuxum - 1 dona, katta, shakar - 100 g, bodom bo'laklari - 50 g, un - 150 g, pishirish kukuni - 1/2 choy qoshiq, tuz - 1 chimdik, mohiyati - 1 osh qoshiq rom, gilos - 1 hovuch quritilgan, Shokolad - 1/2 choy qoshiq shokolad chiplari yoki singan qora shokolad
Tayyorlash usuli: Dilimlenmiş bodomni qisqa vaqt ichida quruq idishda qovuring va sovushini qoldiring. Tuxumni shakar, tuz va mohiyat bilan tekislanguniga qadar urting. Unni va pishirish kukunini elakdan o'tkazing va aralash tushmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Va nihoyat bodom, gilos va maydalangan shokolad bilan ozgina qo'shib aralashtiring. Agar kantuche aralashmasi sizga qalin bo'lib tuyulsa, 1-2 osh qoshiq qo'shing. sut.
Aralash yopishqoq holda olinadi va ingichka va uzun rulonda pishirish qog'ozi bilan laganda ichiga yoyiladi. Rolikni qizdirilgan 180 daraja pechda 30 daqiqa davomida pishirish uchun qo'ying. Pishgan rulonni 5 daqiqa davomida sovushini qoldiring va undan 2-3 sm qalinlikdagi kantuchchini kesib oling, kesilgan pechenelarni yana idishga soling va taxminan 10-15 daqiqa davomida pechga qayting. Tayyor Cantuccini-ni shokolad va gilos bilan panjara ustiga sovutishga ijozat bering.
Cookies bilan mazali shirinliklar uchun boshqa takliflarimiz bilan tanishing.
