2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
An'anaviy nemis noni Pumpernikel (Pumpernickel) qo'pol javdar unidan unlanmagan don donalari bilan tayyorlanadi. Hozirgi kunda nonning 300 dan ortiq turlari mavjud, ammo ulardan biri bu haqiqiy retseptdir. U Vestfaliyaning Germaniya hududidan keladi (Germaniyaning shimoli-g'arbiy qismidagi tarixiy hudud, hozirda Shimoliy Reyn-Vestfaliyaning sharqiy qismini tashkil qiladi). Aynan shu hududda taniqli odam pishiriladi Vestfaliyalik non qadimiy texnologiya bo'yicha 24 soat davomida 120 daraja haroratda.
Yillar davomida saqlanib qolgan oddiy retsepti ham bor: kamida 90% qo'pol javdar uni yoki kepakli javdar uni yoki ikkalasining aralashmasi, shuningdek suv, tuz va xamirturush. Boshqa ixtiyoriy ingredientlar malt, qand lavlagi yoki siropdir. Non xushbo'y, mazali, foydali, sifatli va tarkibiga boy ozuqa moddalarining palitrasi kiradi. Albatta, non dunyoning boshqa qismlarida tayyorlanadi, ammo ular ba'zi tarkibiy qismlar va tayyorlash usuli bilan farq qiladi. Masalan, Shimoliy Amerikada Pumpernickelga bo'yoqlar, aromatizatorlar va bug'doy uni qo'shiladi va yuqori harorat hisobiga pishirish vaqti qisqaradi.
An'anaviy nemis noni tarkibida hech qanday rang beruvchi moddalar yo'q, o'ziga xos to'q jigarrang rangga ega va qahvaning tuproq hidiga ega bo'lgan shirin qora shokoladga o'xshaydi. Bunga erishish uchun nonlarni past haroratda (taxminan 120 ° C yoki 250 ° F) 16 dan 24 soatgacha qovoqlari bo'lgan uzun tor idishlarda pishiriladi - shuning uchun un tarkibidagi qandlar pechda asta-sekin karamellanadi va u to'ldiriladi bug '. Pishirilganda, Vestfaliya noni suv hammomida bo'lgan pishirishning o'zi tufayli juda kichik qobiqqa ega yoki deyarli yo'q.
Ba'zi tijorat nonvoyxonalari ommaviy ravishda non ishlab chiqarayotgan bo'lsa, ko'plab amerikalik oilalar an'anaviy retseptlar va pishirish vaqtidan foydalanadilar. Shimoliy Amerikadagi ba'zi ommaviy ishlab chiqariladigan nonlar an'anaviy nemis nonidan jigarrang rangning turli ranglarini taqlid qilish uchun pekmez, karamel sousi, kofe yoki kakao kukuni kabi tabiiy ranglarni o'z ichiga olishi mumkin. Zamonaviy tijorat pishirish amaliyotida odatdagidek, dunyodagi tijorat novvoyxonalari an'anaviy non xamirturushiga qaraganda fermentatsiyani tezlashtirish uchun kleykovina va non xamirturushining tarkibini ta'minlash uchun bug'doy unini qo'shadilar.
Ishlab chiqarish va foydani ko'paytirish uchun kishi nemis noniga xos sekin pishirishni unutadi, natijada u qora javdar nonidan farq qilmaydi. Amerikadagi ba'zi do'konlar va butik novvoyxonalar hali ham ko'p asrlik retseptlardan foydalanadilar.
Ammo baribir, Evropa Ittifoqi qonunlariga ko'ra, haqiqiy Westphalian Pumpernikel faqat Germaniyada ishlab chiqarilishi mumkin. Westfälischer Pumpernickel atamasining tijorat maqsadlarida qo'llanilishi Evropa Ittifoqining Himoyalangan Geografik Ko'rsatmalar (PGI) sxemasi bilan boshqariladi. Nonni faqat shu nom bilan sotish mumkin, agar xamirni aralashtirishdan tortib pishirishgacha bo'lgan ishlab chiqarish jarayoni Vestfaliyada sodir bo'lsa, bu erda javdari an'anaviy ekin hisoblanadi va non besh asrdan ko'proq pishiriladi.
Agar siz asl nonni uyda pishirmoqchi bo'lsangiz, ko'p vaqt sarflashingiz kerak - bu ko'p kunlarni oladi. Birinchi kuni javdar urug'ini ho'llashingiz kerak, u erda tunab turing va javdar uni, suv va xamirturushdan tayyorlangan xamirni xamirlang va issiqda bir kechada turing. Ikkinchi kun - namlangan javdari urug'ini qaynatib oling va ko'tarilgan xamirga ko'proq un bilan sirop bilan birga qo'shing, ular chinor yoki oltin siropi bo'lishi mumkin.
Tayyor xamirni pishiriladigan idishga joylashtiring va uni yana 2-3 soat iliq qoldiring. Keyin pechda suv hammomida 1 soat 150 daraja, so'ngra 100 daraja 13 soat pishiring. Non pishganida, pechni to'xtatib turing va uni yana bir soat ichida qoldiring, chunki u hali ham pechda hosil bo'ladigan issiqlikni yutadi. Pishirish paytida bug'lashni davom ettirish uchun har soatda ozgina issiq suv qo'shiladi.
Tayyor nonni muzlatgichda bir necha oy davomida pishirish qog'oziga o'ralgan holda saqlash mumkin, agar uni darhol iste'mol qilsangiz … uni sinab ko'rmaysiz, chunki u salqin joyda 3-5 kun oldin o'tirishi kerak undan o'zingizni kesib oling va uning o'ziga xos ta'midan bahramand bo'ling.
Yaxshi parhezli javdar nonidan bahramand bo'lish uchun siz uy sharoitlari uchun quyidagi retseptni sinab ko'rishingiz mumkin:
350 g javdar uni
150 g kepakli un
500 ml iliq suv
1 osh qoshiq. pekmez
1 osh qoshiq. moy
1 choy qoshiq sol
1 choy qoshiq May
dolchinni tatib ko'rish uchun
istalgancha kungaboqar urug'lari yoki boshqa yong'oqlar
Birlamchi xamirni ikki turdagi un va xamirturushning iliq suvda eritilgan qismi bilan xamirlang. Issiqlikda 1 soat ko'tarilishni qoldiring, so'ngra qolgan un va boshqa ingredientlarni qo'shing, yana yaxshilab aralashtiring va issiqda taxminan 3 soat davomida ikkinchi marta ko'tarilishga qoldiring. Nonni 180 daraja pishiring, pishirish idishi suvli hammomni olish uchun suv bilan boshqa idishda bo'lishi kerak. Darchin va kungaboqar urug'lari sizning tanlovingizdir.
Non odatda shakar kukuniga sepilgan holda iste'mol qilinadi. Pumpernikel nafaqat murabbo bilan iste'mol qilinadi, balki tilimdagi sho'r ingredientlar bilan yaxshi birlashadi. Shuningdek, u Pumpernickel, apple Pumpernickel Betty va Westphalian arzimas bilan shokoladli puding kabi mazali shirinliklarga kiritilgan.
Nonni nima bilan birlashtirsangiz ham mazali bo'ladi. Oshxonani aralashtiring va har safar unga turli xil urug'lar, dolchin, kofe, kakao yoki chinor siropi qo'shib, ajoyib javdar nonini tayyorlang. Bu juda boy ta'mga ega bo'lgan ajoyib ozgina shirin qalin non. Bundan bahra oling.
Tavsiya:
An'anaviy Nemis Oshlari
Nemis sho'rvalari mazali va to'yimli va siz, albatta, nemis oshxonasidan an'anaviy osh tayyorlab, yaqinlaringizni hayratda qoldirasiz. Juda mazali sho'rva mol go'shti aintopf. Kerakli mahsulotlar : 1 litr go'shtli bulon, 500 gramm mol go'shti, 800 gramm konservalangan makkajo'xori, 50 gramm guruch, 3 osh qoshiq sariyog ', 2 piyoz, 1 piyoz pırasa, 1 ta qizil qalampir, 3 ta selderey poyasi, 1 dona petrushka, tuz, qalampir va muskat yong'og'i.
Spetzle - Sevimli Nemis Noodle
Spetsle tuxum bilan tayyorlangan makaron turi. Ushbu turdagi makaron nemis an'anaviy oshxonasining bir qismidir. Ismning o'zi spatz so'zidan kelib chiqqan bo'lib, kichik chumchuqni anglatadi. Germaniyadan tashqari, bu makaron Avstriya, Shveytsariya, Vengriyada, shuningdek Elzas va Janubiy Tirol mintaqalarida tayyorlanadi.
Nemis Oshxonasi
Nemis oshxonasi har xil, mazali va hech qanday holatda parhezsiz. Bu juda boy va qiziqarli tarixga ega va Germaniyaning turli qismlarida oshpazlik xususiyatlari sezilarli darajada farq qiladi. Nemislar kartoshkaning katta muxlislari. Ular ko'p jihatdan tayyorlanadi - pishirilgan, qovurilgan yoki sovuq salat tarkibidagi ingredientlar sifatida.
Tanlangan Nemis Shirinliklari
Bavariya kremi Kerakli mahsulotlar: 1 choy qoshiq sut, 1 osh qoshiq shakar, 1 tuxum, yarim choy qoshiq jelatin, 1 choy qoshiq smetana, 2 osh qoshiq shakar kukuni, 1 vanilin, 1 choy qoshiq moy. Tayyorlash usuli: Jelatin oldindan sovuq suvda namlanadi, so'ngra sarig'i shakar bilan uriladi.
Zanjabil Noni Uchun Nemis Ziravorini Qanday Tayyorlash Mumkin
Gingerbread ko'plab mamlakatlarda Rojdestvo ta'tillari paytida an'anaviy taomdir. Biroq, Germaniya ko'plab mamlakatlarga qaraganda o'z tayyorgarligini jiddiyroq qabul qiladi va hatto ushbu bayramlar uchun maxsus ishlab chiqilgan ziravorlar kombinatsiyasiga ega.
