2025 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 10:37
Umumiy ovqatlanish korxonalari so'yilgan qushlarni qabul qiladi, ularni birlamchi qayta ishlash parranda so'yish joylarida amalga oshirildi. U erda qushlarni tozalashning o'ziga xos xususiyati - so'yish, kuydirish, terish, ichish va saralash paytida yuqori gigienani saqlash.
Shu bilan birga, suvni sovutish parranda go'shtini termik ishlov berishda ko'proq chiqindilarga olib keladi, chunki u sovutganda so'rilgan sovuq suvni chiqaradi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida qushlar asosan sovutilgan yoki muzlatilgan holatda olinadi. Kamida 24 soat davomida muzlatgichda saqlanmagan yangi so'yilgan qushlar bozorga joylashtirilmaydi.
Bolgariya Davlat standartiga ko'ra qushlar semirishi va tashqi ko'rinishiga ko'ra uchta sifatga, birlamchi qayta ishlash darajasiga ko'ra esa - gut, yarim gut va gut emas.
Qassobxonadan olingan qushlarni bir-biridan ajratib, taxminan 14 - 16 daraja haroratda eritish kerak. Eritish vaqti ularning kattaligiga bog'liq.
Bir xil turdagi va tayyorlanadigan har xil fazilatlar uchun umumiy ovqatlanish korxonalarida qushlarni sovuq usulda qayta ishlashda sovuqlarning farqi unchalik katta emas - 1 dan 4% gacha, va issiqlik bilan ishlov berishda u hatto ahamiyatsiz. Shuning uchun, har xil fazilatlar uchun issiqlik bilan ishlov berishda u o'rtacha hisoblanadi.
Qulaylik va tegishli javobgarlik uchun oshpazlar, qushlarni qabul qilgandan so'ng, qutulish mumkin bo'lmagan chiqindilarni, keyin esa qutulish mumkin. Restoranning omboridan oshpaz qushlarni tozalangan va yon mahsulotsiz qabul qiladi, shundan so'ng ularni har xil turdagi idishlar uchun belgilangan vaznga qarab kesadi.
Ichaklar (ichki qismlar) darhol tegishli idishlarga qayta ishlanadi, chunki eritgandan keyin ular tezda buziladi.
Ovqatlantiruvchi g'ozlar asosan umumiy ovqatlanish korxonalariga etkazib beriladi, shuning uchun g'oz zotlari semirtirilgan g'oz tovoqlariga tenglashtiriladi.
Korxonada so'yilgan barcha qushlar uchun ba'zi (o'rtacha) podalar beriladi, chunki yangi so'yilgan qushlarning sifatini joyida aniqlash mumkin emas.
So‘yilgan qushni iliq holda kuydirmasdan yoki iliq suvda (65-70 daraja) kuydirib olish mumkin. Suvning yuqori haroratida patlarni teri bilan birga yulib olishadi. Bunday qush qovurish, galantin va boshqalar uchun yaroqsiz.
Tavsiya:
Kulinariya Darsligi: Parrandalarni Qayta Ishlash Va Tayyorlash
Parranda go'shti suv, tuz, oqsil va vitaminlarga boy. Bundan tashqari, u juda mazali, oson hazm qilinadi va parhez va bolalar oshxonasida keng qo'llaniladi. Ko'p jihatdan uning ta'mi qushning ovqatiga va yoshiga bog'liq. Qushning ichki qismini tozalash uchun avval birinchi bo'g'ingacha oyoqlarini kesib, boshini ajratib oling.
Oshqozondan Meva Va Sabzavotlarni Qayta Ishlash Uchun Qancha Vaqt Ketadi?
Turli xil meva va sabzavotlar oshqozon tomonidan turli vaqtlarda qayta ishlanadi. Masalan, limon bir yarim soat, avakado va qizil uzum bir soat 45 daqiqa maydalanadi. Greypfrut, gilos, mersini va yovvoyi mevalarni qayta ishlash uchun ikki soat vaqt ketadi.
Oziq-ovqat Mahsulotlarini Qayta Ishlash Protsessorini Sotib Olish Bo'yicha Maslahatlar
Oshxona robotlari ko'p funktsionaldir. Turli xil mahsulotlarni tez aralashtirish va kesish bilan bir qatorda, ular xamir yoğurmak, maydalash va pyure qilish uchun ham ishlatiladi. Ba'zi jihozlar sharbat chiqaruvchi va tsitrus press bilan jihozlangan.
Yovvoyi Cho'chqa Go'shtini Qayta Ishlash
Go'sht yovvoyi cho'chqa qadimgi zamonlardan, uy cho'chqalari boqila boshlanishidan ancha oldin odamlar uchun oziq-ovqat bo'lgan. Bu to'yimli va juda foydali. Yovvoyi cho'chqa go'shti uy cho'chqa go'shtiga qaraganda aniqroq ta'mga ega, u cho'chqa go'shtidan pushti rang va yoqimli hid bilan go'zal rangi bilan ajralib turadi.
Oshqozondan Makaronni Qayta Ishlash Uchun Qancha Vaqt Ketadi?
Muayyan ovqatni hazm qilish uchun qancha vaqt ketishi birinchi navbatda uning tarkibiy qismlarining xususiyatiga bog'liq. Uchta makroelementlardan yoki boshqacha qilib aytganda tabiatdagi asosiy oziq moddalar - oqsillar, uglevodlar va yog'lardan uglevodlar eng tez so'riladi, yog'lar esa eng sekin parchalanadi.