2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kala namak / Kala Namak - bu hindlarning qora mineral tuzi, qora hind tuzi, sulemani namak, qora tuz, pushti pushti pushti tuz va kala loon deb ham nomlanadi. Uning nomidan farqli o'laroq, qora hind tuzi umuman qora emas, balki kulrang tusli to'q qizil rangga ega.
Loydan loy ishlab chiqarish
Qora hind tuzi halit mineralidan ishlab chiqariladi. Tabiiy ravishda Hindiston, Bangladesh, Nepal va Pokistondagi konlarda, shuningdek hindistonlik Sambar va Didvana sho'r ko'llarida qazib olinadi. Loy sousini tayyorlash uchun, avvalambor, tuzni yigirma to'rt soat davomida pechda pishirish kerak.
Shu maqsadda ular keramika idishlarida faol uglerod bilan yopiladi va ularga amla, harad, baheda va akasiya qobig'ining bir nechta urug'i qo'shiladi. Keyinchalik, pishirilgan tuz salqinlash va pishib etish uchun qoldiriladi va shundan keyingina u bozorga chiqariladi. Tuz kristallari odatda qorayadi, ammo mayda kukunga aylantirilganda pushti rangga aylanadi.
Qora hind tuzini aytib o'tilgan aralashmalar bilan tabiiy tuzlardan olish mumkin bo'lsa-da, u tobora ko'proq sun'iy ravishda tayyorlanmoqda. Qabul qilishning sun'iy usuli kala namak oddiy natriy xloridni oz miqdordagi natriy sulfat, natriy bisulfat va temir sulfat bilan birlashtirishni o'z ichiga oladi, keyinchalik bu pechda ko'mir bilan kamayadi.
Xuddi shunday mahsulotni natriy xlorid, 5-10 foiz natriy karbonat, natriy sulfat va ozgina shakarni reduktiv issiqlik bilan ishlov berish yo'li bilan olish mumkinligi ko'rsatilgan. Tabiiy ravishda olingan qora hind tuzi va kimyoviy usulda olingan tuz tashqi ko'rinishida unchalik farq qilmaydi. Ammo tabiiy qora hind tuzi tarkibida vitaminlar va temir bor va, albatta, uning hamkasbiga qaraganda ancha yuqori ozuqaviy qiymatga ega.
Loy sousining tarkibi
Qora hind tuzining tarkibiga natriy xlorid, sulfatlar, sulfidlar, stabilizatorlar va magniy kiradi. Kala namakning xloridli tarkibiy qismlari uning sho'r ta'mi uchun "javob beradi". Qora hind tuzining pushti rangi stabillashadigan sulfidlarga bog'liq bo'lib, o'ziga xos o'ziga xos hid tarkibidagi vodorod sulfidiga bog'liq.
Loy sousining afzalliklari
Sog'liq uchun foydalari kala namak ular umuman kichik emas. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, tabiiy qora hind tuzi natriy miqdori osh tuziga qaraganda pastroq. Ularning fikriga ko'ra, kala namak hatto tuzsiz dietaga rioya qilganlar va gipertoniya kasalligiga chalinganlarga ham mos keladi.
Qora hind tuzi iliq suv bilan uy sharoitida berilgan kurortlarda tobora ko'proq foydalanilmoqda. Suv tarkibidagi oltingugurt va tuz bo'g'imlar, suyaklar va mushaklardagi og'riqni engillashtiradi, shuningdek dezinfektsiya qiladi.
Shuning uchun butun dunyo bo'ylab odamlar yuqumli kasalliklar va mahalliy yallig'lanish bilan tezroq kurashish uchun hind qora tuzining suvli eritmasidan foydalanadilar. Nafas olish yo'llarini davolash va tozalash uchun inhalatsiyalar bir xil sho'r suv bilan amalga oshirilishi mumkin. Bundan tashqari, shifobaxsh uy qurilishi tish pastasini loy sousi bilan tayyorlash mumkin.
Ayurvedadagi kala namak
Ayurveda tibbiyoti bir qator kasalliklarda qora hind tuzini tavsiya qiladi. Ammo, bu asosan oshqozon-ichak traktining elektrolitlarini tartibga solishga yordam beradi. Bu laksatif ta'sirga ega kala namak, bu ich qotishi uchun juda yaxshi ishlaydi.
Bundan tashqari, u gaz, shishiradi, oshqozon yonishi, zob, isteriya va boshqalarda tavsiya etiladi. Tabiiy loy loyida turli xil minerallar borligi sababli, u anemiya bilan og'rigan odamlarga yaxshi ta'sir qiladi. Ayurveda tabiblarining so'zlariga ko'ra, qora hind tuzi tanamizni yoshartiruvchi, sovituvchi va tinchlantiruvchi ta'sirga ega, ovqat hazm qilish va ko'rishni yaxshilaydi.
Pishirishda kala namak
Qora hind tuzi asosan Hindiston, Bangladesh va Pokiston uchun an'anaviy retseptlarda ishlatiladi. Muntazam ravishda kala namakdan foydalanadigan odamlar, bu tuzni menyuda boshqasi bilan almashtirish mumkin emasligini ta'kidlaydilar. Shuning uchun, agar siz retsepti kala namakdan foydalanishni ko'rsatadigan taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, dengiz tuzi va oddiy osh tuzi siz uchun bir xil ishni bajaradi deb o'ylamang.
Kala namak Hindistonning Chaat nonushtasiga kuchli xarakterli ta'm beradi. Shuningdek, u hindistonlik ariqchalarga, tuzlangan bodringga va turli xil asosiy taomlarga va boshqalarga sepiladi. Uning ta'mini eng yaxshi his qilish uchun yangi parcha olma yoki bananni kala sous bilan sepishingiz mumkin.
Biroq, qora hind tuzining ta'mi hamma uchun ham yoqmaydi, chunki yuqorida aytib o'tilganidek, u juda o'ziga xos va tuxumlarning / yoki aniqroq chirigan tuxumlarning / ta'mini eslatadi. Ammo shu sababli kala namak tuxum iste'mol qilishni to'xtatgan veganlar va vegetarianlar tomonidan qo'llaniladi. Vegan oshxonasida tofu salatlariga tuxum salatlariga taqlid qilish uchun qora hind tuzi qo'shiladi.
Eng mashhur hindlarni ta'mirlash chat masalalaridan biri asosan qora hind tuzidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, suhbat masalasiga zira, maydalangan mango, koriander, quritilgan zanjabil, qora murch, asafetida va quritilgan chili kiradi. Chat masala turli xil salatlar, taomlar va hatto ichimliklarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi.
Qola namoqli tarator
Kerakli mahsulotlar: bodring - 500 g, yogurt - chelak, zira - 1 choy qoshiq, kala namak - 1 chimdik, asafetida - 2 chimdik, tuz - ta'mga, suv - 1 choy stakan
Tayyorlash usuli: Bodringni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Yogurtni urting, suv qo'shing va aralashtiring. Bodring qo'shing. Keyin zirini kuchli hid chiqara boshlaguncha quruq idishda qovuring. Ziravor sovigandan keyin uni maydalab, kalor namak va asafetida bilan birga taratorga soling. Nihoyat, tuz qo'shing va aralashtiring.
Loydan loydan zarar
Qora hind tuzi ko'plab sog'liq muammolariga yordam beradigan bo'lsa-da, uni ko'p miqdorda iste'mol qilmaslik kerak. Haddan tashqari foydalanish kala namak sizni qattiq oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin. Gipotenziya (past qon bosimi) bo'lgan odamlar qora hind tuzi bilan ovqat pishirishda ham ehtiyot bo'lishlari kerak, chunki bu ularning qon bosimini yanada pasaytirishi mumkin.
