2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Gamza Bolgariya paxtakorlariga ko'p yillar davomida ma'lum bo'lgan mashhur uzum navi. U asosan mamlakatning shimoliy qismlarida boshqariladi. Ammo mamlakatimizdan tashqari u qo'shni Serbiya, Ruminiya va Turkiyada, shuningdek Vengriya, Slovakiya, Frantsiya, Moldova va Avstraliyada etishtiriladi. Bu nav Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka qora, Qora gitsa, Mekish va boshqalar deb ham ataladi.
Gamza mox bilan qoplangan to'q yashil, besh qismli barglar bilan ajralib turadi. Ularning katta chiqadigan tishlari va kalta tutqichlari bor. Kuz oylarida ular qizil rangga aylanadi. Ushbu turdagi klaster o'rtacha kattalikda, konusning shakliga ega. Ba'zi turlarda u ko'proq silindrga o'xshaydi. Ko'krak uchlari yumaloq, na katta, na juda kichik. Go'sht suvli. Bu yangi ta'm va yoqimli hid bilan ajralib turadi. Go'sht ingichka teri bilan qoplangan, quyuq ko'k rangga bo'yalgan va qoplamaga ega. Uzumdan qizil stol va shirin vinolar tayyorlanadi.
Kamzullar har qanday joyda etishtirish mumkin bo'lmagan navlar qatoriga kiradi, chunki u o'ziga xos xususiyatlarga ega. Masalan, bu xilma yaxshi shamollatiladigan joylarni, tarjixon tepaliklarni afzal ko'radi. Ularda ozuqaviy moddalarga boy tuproqlar bo'lishi kerak. Harorat qiymati ham muhimdir. Garchi bu ayniqsa termofil navi bo'lmasa ham, haroratning keskin pasayishi bilan, u o'zgarishlarga toqat qilmasligi va muzlashi mumkin. Agar mos sharoitda etishtirilsa, Gamza yuqori hosil va unumdorligi bilan ajralib turadi.
Bu kech pishadigan sharob navlariga tegishli. Uzum sentyabr oyining ikkinchi yarmida yig'ib olishga tayyor. Aks holda, bu xilma mog'orga moyil. Meva ingichka membranaga o'ralganligi sababli unga botrytis cinerea hujum qilishi mumkin. Agar kuz juda yomg'irli bo'lib chiqsa, mog'or donalarning tushishiga olib keladi. Qachon Gamza Azizillo katta ahamiyatga ega. Mutaxassislar buni past bo'lishini maslahat berishadi, chunki bu bilan hosil eng muvaffaqiyatli ta'sir qilishi mumkin.
Gamza tarixi
Turning kelib chiqishi to'g'risida turli xil afsonalar mavjud gamza. Ulardan biriga ko'ra, Xon Kubratning o'g'illari Bolqon yarim oroliga tarqalib ketishganda, ularning har birida qadimiy tok novdasi bo'lgan. Ushbu o'simlikdan olingan sharob urushdan oldin mast bo'lgan, chunki u urushlarni kuch va jasorat bilan zaryad qilgan. Bolgarlar bugungi erlarga joylashganda, ular ushbu madaniyatning ko'p qismini joylashtirdilar.
Ammo tez orada aholi ushbu tok sharobidan tez-tez ichishni boshladilar va bu mahalliy aholi orasida ko'plab muammolarga olib keldi. Shuning uchun, Xon Krum hokimiyatni egallashi bilanoq, u mast bo'lganlarga tartib o'rnatish uchun yagona g'oya bo'lgan barcha uzumzorlarni yo'q qilishga buyruq berdi. Biroq, bir kuni kechasi hukmdorning niyatini o'zgartirgan narsa yuz berdi. An'anaga ko'ra, sher saroyda yurib, mehmonxonaning xonalarini qo'riqlagan.
Shuningdek, patrul urushlari ham bo'lgan. Tez-tez sodir bo'ladiki, agar ularning ba'zilari sher tomonidan ushlangan bo'lsa, u o'ldiriladi. Bir yosh yigit egallab olganida, uni sher kutib oldi. Biroq, kutilmagan holda, yigit yirtqichni yengib chiqdi va hayvon yerda yotdi. Xon sodir bo'lgan voqealarga juda qiziqib qoldi va jangchidan bu kuchga qanday erishganingizni so'radi.
Yigit uzoq vaqt ikkilanib turgandan so'ng, oilasi muqaddas tokni yulib tashlamaganligi va ishdan oldin undan olingan sharobni ichgani haqida gapirdi. Bu voqea xonni o'ylashga majbur qildi va uning buyrug'ini bekor qildi. U uzumzorlarni tiklashni buyurdi va unga nom berdi Gamza, qiziga.
Gamzaning xususiyatlari
Yuqorida aytib o'tilganidek, xilma-xillik Gamza zich ta'mi bilan ajralib turadigan va juda ichiladigan qizil stol va shirin vinolar olinadi. Uzumzorlarni to'g'ri etishtirish bilan taninlarga boy, zich qizil rangga ega sharob olinadi. Agar hosil yaxshi bo'lmagan bo'lsa, unda ishlab chiqarilgan sharobning sifati shubha ostida qoladi.
Sharobning xushbo'yligi har bir ishlab chiqaruvchida farq qiladi, chunki turli xil atirlar qo'shiladi. Masalan, siz mevalar (ko'k, malina), shokolad, dolchin va boshqalarning xushbo'yligini qo'shishingiz mumkin. G'oya shundan iboratki, sharobning so'nggi hidi zich, muvozanatli, ammo ayni paytda iste'molchini o'ziga jalb qiladi.
Gamzaga xizmat qilish
Uzum eliksiri sovutilgan holda beriladi (10 dan 15 darajagacha). U sharobning ta'm xususiyatlarini ham, rangining o'ziga xos xususiyatlarini ham ochib berishga imkon beradigan, stul bilan mashhur sharob stakanlarida xizmat qiladi. Ko'zoynaklarning atigi yarmi to'lgan va ichimlik asta-sekin ichiladi. Shu tarzda siz sharobning barcha xususiyatlarini to'liq his qilish va eng muhimi, ulardan lazzatlanish imkoniyatiga ega bo'lasiz. Uzum eliksirlarining haqiqiy bilimdonlari ulardan zavq olganda hech qachon shoshilmaydilar.
Sharob Gamza turli xil ta'mga ega, bu uni oziq-ovqat qo'shimchalari uchun oddiy qiladi. Umuman olganda, bu siz bilan nimani birlashtirishi sizga bog'liq. Biroq, gurmeler, tuzsizlangan yumshoq pishloqlar bu holda juda yaxshi ish qilishadi degan fikrda.
Dengiz mahsulotlari, mol go'shti va tovuq go'shtidan tayyorlangan taomlar ham tavsiya etiladi. Gamzani xantal va qizil sharob bilan tovuq go'shti bilan, tovuqni frantsuz kashtanlari bilan, sous bilan qovurilgan tovuqni yoki zira bilan tovuqni birlashtirishga harakat qiling. Boshqa qo'ziqorin va sabzavotli dana go'shti va cho'chqa go'shti go'shti, limon sharbati bilan dana go'shti medallari, O'rta er dengizi shishlari va pomidor bilan buzoq go'shti juda yoqimli takliflardir.
