2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kachokavalo / Caciocavallo / - bu Sitsiliya oroliga va Bazilikatning janubiy mintaqasiga xos bo'lgan italyan pishloqining bir turi. Kachokavalo sigir sutidan yoki sigir, qo'y va echki suti aralashmasidan tayyorlanadi.
Italiyada bu pishloq mashhurligi va tarixiy ahamiyati jihatidan Parmesan va gorgonzola, shuningdek uning mintaqaviy singlisi - mozzarellaning yonida turadi, ammo boshqa mamlakatlarda u qadar yaxshi ma'lum emas.
G'orlarda uzoq vaqt quritish va namlik va pishib etish jarayoni pishloqning o'tkir va baharatlı hidlarini rivojlantiradi. Vaqt o'tishi bilan kachokavalo kuchli, tuproq notalari va mevali aromatlar kasb etadi. Rangi sutli oqdan to'q sariq ranggacha o'zgaradi. Tuzlanib bormoqda.
Natijada, ajoyib fazilatlarga ega pishloq, bir stakan qizil sharobga mukammal qo'shimcha bo'ladi. Kachokawalo kamida uch oy pishishi kerak.
Uning po'stlog'i silliq va pishloq pishishi bilan qalinlashadi. Kachokawalo nok shaklidagi shaklga ega va tarjimada uning nomi "ot pog'onasi" degan ma'noni anglatadi.
Sariq pishloqimiz nomini berish uchun qo'shni mamlakatlarning o'xshash pishloqlari kabi so'z Bolqonga tarqaldi.
Dastlab u mare sutidan tayyorlangan deb ishonishgan. Ismning kelib chiqishi gorizontal novda yoki tayoqning ikkala tomoniga osilgan holda, pishloqni otga to'kib tashlash uchun qoldirilganligi bilan bog'liq bo'lishi ehtimoli katta. Kachokavalo bir uchida ip bilan bog'langan.
1993 yilda ushbu italyan pishlog'i kelib chiqishi belgisini oldi va bir necha yil oldin u himoyalangan asl mahsulotga aylandi.
Bu buni ta'minlaydi kachokawalo faqat farmonda ko'rsatilgan hududlarda va ta'riflangan jarayonga muvofiq fermer xo'jaliklaridan kelayotgan sigir sutidan tayyorlanadi.
Kachokavaloning tarkibi
Kachokavalo Bu ozuqaviy qiymat haqida gap ketganda, albatta, ajablanarli. U vitaminlarga to'la. Taxminan 1 kg pishloq ishlab chiqarish uchun 10 kg sut kerak. Taxminan 100 g sutning ozuqaviy qiymati 180 g mol go'shti yoki 200 g alabalıkga teng.
Kachokavaloni tanlash va saqlash
Kachokavalo Italiyada hamma joyda topish mumkin, ammo bizda emas. Bu erda siz ixtisoslashgan onlayn-do'konlardan yoki yirik oziq-ovqat tarmoqlaridan xarid qilishingiz mumkin. Uni muzlatgichda saqlang.
Kachokavalo bilan pishirish
Kachokawalo o'zining chiroyli tuzilishini ishlatadigan retseptlarda ishlatiladi. Ko'pgina hollarda, u salat, makaron yoki panjara shaklida iste'mol qilinadi.
Bu ajoyib O'rta er dengizi oshxonasida eng ko'p ishlatiladigan pishloqlardan biridir. Bundan tashqari, pizza, to'ldirilgan makaronga qo'shiladi.
U qizil go'sht va qo'ziqorin bilan juda yaxshi kombinatsiyalangan bo'lib, ularning ta'mini oshiradi. Kachokavalo parmesan yoki pecorino o'rniga, makaron, sho'rva yoki risotto ustiga maydalangan, shuningdek plomba va souslarda ishlatilishi mumkin.
Ning nozik va achchiq ta'mi kachokawalo ovlangan anjir bilan juda yaxshi mos keladi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, uch oylik pishib etish davridan so'ng, kachokawalo uni stol sifatida iste'mol qilish mumkin va ikki yil pishganidan keyin uni qirib tashlashadi. Bundan tashqari, mazali füme variantlar mavjud. Kachokavalo o'zining yosh versiyasida mozzarelga o'xshaydi va uning etuk versiyasida parmesanga yaqin.
