2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Mortadella isbotlangan retsept bo'yicha tayyorlanadigan mashhur salam. Mortadella Italiyaning shimoliy va markaziy qismida va xususan Bolonya shahrida keng tarqalgan. Mahsulotni tayyorlash uchun faqat tanlangan cho'chqa go'shti ishlatiladi, u ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanadi. U zaytun va qalampir bilan aralashtiriladi, qora qalampir, oq qalampir, qalampir, koriander, mirtl, muskat yong'og'i va boshqa ziravorlar bilan tajriba qilinadi.
Hindiston va mol go'shtidan foydalaniladigan salam navlari ham ma'lum. Albatta, ushbu go'sht mahsulotining son-sanoqsiz taqlidini chakana savdo tarmoqlarida topish mumkin, shuning uchun ularning tarkibi albatta mavjud bo'ladi va unchalik sifatli tarkibiy qismlar emas.
Bir necha yillar davomida italyan salami o'z vatanidan tashqarida mashhur bo'lib, bugungi kunda AQSh, Rossiya, Ispaniya, Portugaliya, Argentina, Boliviya, Peru, Ekvador, Chili, Kolumbiya, Venesuela, Urugvay, Puerto-Rikoda uchraydi. Ovqat mahsuloti Evropada ham keng tarqalgan. Bolgariyadan tashqari u Ruminiya, Vengriya, Serbiya, Sloveniya, Polsha, Makedoniyada ishlab chiqariladi. Aniqlanishicha mortadella Birlashgan Arab Amirliklari, Isroil, Iordaniya, Qatar, Saudiya Arabistoni, Misr va boshqa mamlakatlarning aholisi ham ovqatlanishadi.
Mortadellaning tarkibi
Mortadella mono to'yinmagan yog 'kislotalarining manbai. Xuddi shu tarkibiy qism zaytun moyida mavjud. Bundan tashqari, salam natriy, kaliy, mis, rux, kaltsiy, fosfor, magniy, selen, suv, oqsil va uglevodlarning manbai hisoblanadi. Go'sht mahsuloti tarkibida B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B4 vitamini, B6 vitamini, B12 vitamini, D12 vitamini, E vitamini, K vitamini va boshqalar mavjud.
Mortadella tarixi
Ko'plab xalqlarning nonushta qilishning ajralmas qismi bo'lgan bu ishtaha ochadigan kolbasa etti asrlik tarixga ega. O'sha paytda Bolonya qassoblari o'z uyushmalarining tashkil etilganligini nishonladilar. Tadbirni to'g'ri belgilash uchun ular cho'chqa go'shtini qayta ishlashning yangi usulidan foydalanishga qaror qilishdi. Mortadella paydo bo'ldi. Salami o'rta asrlarda go'sht maydalash uchun ishlatilgan ohakka o'xshash narsaning nomi bilan atalgan. Ushbu qurilma Mortarium deb nomlangan.
Shuningdek, u Bolonya shahridagi Qassoblar uyushmasining logotipida ishtirok etdi. Mortadella tashkilotning yanada mashhur bo'lishiga sabab bo'ldi va kolbasa o'zi nafaqat butun Italiyada, balki chet ellarda ham ommalashishni boshladi. Turli xil Italiya salami XVII asrning ikkinchi yarmida, italiyalik zodagon tomonidan farmon chiqarilganda, ayniqsa mashhur bo'lgan deb ishoniladi.
Unda mahsulot qanday tayyorlanishi, unda qanday go'sht ishlatilishi kerakligi va kolbasa ishlab chiqarish texnologiyasiga tegishli boshqa tafsilotlar aniq ko'rsatilgan. Ko'rib chiqilayotgan hujjat eng qadimgi salam sifat sertifikati sifatida qaralishi mumkin.
Va ko'pchilik odamlar mortadella XIV asrda ishlab chiqarila boshlanganiga ishonishlariga qaramay, zamonaviy italyan salamining birinchi prototipi Rim davrida qanday tayyorlanganligi haqida afsona mavjud. Xuddi shu afsonaga ko'ra, unda mirtatum deb nomlangan aromatik buta ishlatilgan. Ushbu buta go'sht mahsuloti deb ham nomlangan.
Mortadella ishlab chiqarish
Yuqorida aytib o'tilganidek, asl nusxasi mortadella asrlar davomida saqlanib kelingan texnologiya asosida ishlab chiqariladi. Shu sababli kolbasa tayyorlash uchun vaqt, kuch va, albatta, katta sabr-toqat talab etiladi.
Ishlab chiqarish jarayoni sifatli cho'chqa go'shtini tanlash bilan boshlanadi. Salamda go'shtdan tashqari, pastırma ham mavjud. Biroq, avvalo, go'sht bo'laklari qayta ishlanadi va maydalash 8 dan 10 darajagacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi. Agar harorat ko'rsatkichlari ko'tarilsa, hosil bo'lgan kolbasa sifatining pasayishi xavfi mavjud.
Go'sht uch bosqichda maydalanadi. Birinchisida bizda qo'polroq aralash bor, keyin pushti rangga ega bo'lgan juda silliq moddalar olinadi. Keyin bekonni qayta ishlash vaqti keldi. Bu erda kichik tafsilot shundaki, u faqat cho'chqaning orqa va bo'ynidan tanlanadi. U 0 daraja haroratda qayta ishlanadi va kubiklarga aylanadi. Ular taxminan 45 daraja yuqori haroratda yuviladi. Keyin materialni yana bir marta yuvish amalga oshiriladi, ammo bu safar past haroratda.
Keyin go'sht va cho'chqa go'shti aralashtiriladi va aromatizatsiya uchun barcha ziravorlar va boshqa o'simlik tarkibiy qismlari qo'shiladi. Bularning barchasi cho'chqa go'shti (yoki boshqa) ichaklarga solinadi va issiqlik bilan ishlov beriladi. Pishirish quruq havo bilan ishlaydigan pechkalarda amalga oshiriladi, harorat 100 darajadan oshmaydi. Pishirishning o'zi 24 soat davom etishi mumkin, shuning uchun bu oson ish emas. Kolbasa tayyor bo'lgach, u sovuq suv bilan yuviladi va nihoyat muzlatgich yoki kameraga joylashtiriladi.
Mortadellani pishirish
Qarama-qarshi muvozanatli ta'mi mortadella, shuningdek, uning jozibali xushbo'y hidi, kolbasani ko'pchilik uchun stolda kerakli narsaga aylantiradi. Albatta, turli xil xalqlar orasida italyan salamidan foydalanishning turli usullari mavjud. Ko'pincha pomidor, bodring, marul, pishloq, sariq pishloq, qalampir, qaynatilgan tuxum bilan birlashtiriladigan chabata bilan sendvichlarda ishlatiladi.
Bu har qanday tarzda xushbo'ylashtiriladi, lekin ko'pincha mayonez, ketchup va xantal bilan. Sandviçlardan tashqari, bu salam kichik bo'laklarga bo'linib, pizza, lazanya, spagetti, makaron va boshqalarda ishlatiladi. Sifatli mortadella u shuningdek, oq yoki qizil sharob / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo va boshqalar uchun qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin. Uni shunchaki ingichka bo'laklarga kesib, mos plastinada xizmat qilish kifoya.
