2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Saxarin (E954) (saxarin) - bu sun'iy tatlandırıcı, shakarning sintetik o'rnini bosuvchi narsa. Bu 19-asrda boshqalardan ancha oldin (aspartam, siklamat) olingan eng qadimgi sun'iy tatlandırıcı.
Saxarin deb atalmish guruhga kiradi. kuchli tatlandırıcılar, shakar (saxaroza) dan 300 barobar shirin va aspartam va asesulfamdan taxminan 2 baravar shirin K. Bir quti saxarin yoki boshqa ba'zi bir sun'iy tatlandırıcılar 6 dan 12 kg gacha shakarni almashtiradi.
Saxarin sukraloza shirinligining 1/2 qismiga ega, ammo bitta asosiy kamchiligi ham bor - uni ishlatgandan keyin o'ziga xos metall-achchiq ta'm seziladi, u iste'mol qilingandan keyin bir muncha vaqt og'izda qoladi. Ushbu achchiq ta'm ayniqsa katta dozada tatlandırıcıda kuchli bo'ladi.
Buning sababi saxarin ta'mni yaxshilash uchun tez-tez siklamat bilan 1:10 kombinatsiyasida birlashtirilishi kerak. Saxarin deyarli barcha tabletkali shakar o'rnini bosuvchi moddalarning bir qismidir (bizning mamlakatimizda eng ommabopi HUXOL).
Yuqorida aytib o'tilganidek, saxarin tanaga singib ketmaydi va kaloriya bo'lmasa ham, ushbu mahsulot parhezdan uzoq ekanligini va uning harakati tanani chalkashtirib yuborishini ko'rsatmoqda, bu esa toza shakar etishmasligidan ozish o'rniga, Semirish.
Ushbu tamoyilni tushuntirish oson. Sintetik tatlandırıcılardan muntazam foydalanish bilan, og'irlik ko'payishi ko'pincha kuzatiladi, chunki sakarin tanani aldaydi. Shirinlashtiruvchi tabletkani iste'mol qilgandan so'ng darhol tanamiz uglevodlarni olishga tayyorlana boshlaydi.
Buning o'rniga u shirin ta'mi bilan nol kaloriya oladi. Odatda biz toza shakarni iste'mol qilsak, ta'm kurtaklari shakarning kirishini bildiradi, shundan so'ng insulin ishlab chiqarish boshlanadi va qon tarkibidagi shakarning yonishi faollashadi. Shu bilan shakar darajasi sezilarli darajada pasayadi.
Shu bilan birga, tanadagi shakarni iste'mol qilish to'g'risida "xabardor" bo'lgan oshqozon, uglevodlarni kutmoqda. Umumiy kaloriya etishmovchiligini qabul qilib, tananing o'zi kompensatsiya sifatida glyukoza ishlab chiqarishni boshlaydi. Bu insulin ishlab chiqarilishiga va yog'ning to'planishiga olib keladi.
Saxarin ixtiro qilinganidan ko'p o'tmay, vaqt o'tishi bilan u ko'p marta taqiqlangan, ammo bugungi kunda ham ruxsat berilgan va keng qo'llanilmoqda. Bu barcha tatlandırıcılar orasida eng ko'p ishlatiladigan, shuningdek, eng qadimgi hisoblanadi. Saxarinning kanserogen ekanligi hali ham isbotlanmagan va u oziq-ovqat sanoati tomonidan shirinliklar, gazlangan ichimliklar, dorilar, tish pastalari va boshqalarni shirin qilish uchun keng qo'llaniladi.
Saxarin tarixi
Tarixi saxarin 1879 yilda rus muhojiri Konstantin Falberg amerikalik professor Remsen laboratoriyasida faol bo'lganida boshlangan. Romantik versiyada ta'kidlanganidek, saxarinning shirin ta'mi Falberg tomonidan tushlik paytida tasodifan topilgan. Uning noni shirin tuyuldi, lekin uni oilasida boshqa hech kim tatib ko'rmadi.
Aqliy hujum va o'qituvchilikning bir soniyasida u noni shirin emasligini, ammo laboratoriyada ishlagandan keyin yuvinmagan barmoqlari uning tirikchiligini shirin qilganini tushundi. Uning qo'lidagi preparat o'sha paytda sulfaminbenzol kislotasi deb nomlangan va Falberg ertalabgacha uning ustida ishlagan. Kunning ikkinchi yarmida rus o'z laboratoriyasida qizg'in ish boshladi va shu sababli saxarin yuqorida aytib o'tilgan kislota birikmalaridan sintez qilindi.
Taxminan 20 yildan keyin saxarin u allaqachon oziq-ovqat va ichimliklarni shirin qilish uchun keng qo'llanilgan. 1902 yilda, Bismark hukumati saxarinni sotishni taqiqlaganida, uning hukumatining shakar sanoatidagi manfaatlari ta'sirlanganligi sababli, uni ishlatish taqiqlangan edi. O'sha paytda saxarinning yillik ishlab chiqarilishi 175000 kg ga etdi va "shirin raqib" juda jiddiy o'yinchiga aylandi.
Ikkinchi jahon urushi davrida saxarin oddiy shakar etishmasligi tufayli qayta tiklanadi. O'sha paytda, saxarinning achchiq ta'mi bugungi kundan kuchliroq va sezilarli edi, chunki formulada ko'plab yaxshilanishlardan so'ng metall ta'mi deyarli sezilmaydi.
1967 yilda makkajo'xori siropi ishlab chiqarila boshlandi, bu sirop tarkibidagi fruktoza miqdorini 14 foizdan 42 foizgacha oshirgan patentlangan ferment yordamida amalga oshirildi. Shunday qilib, makkajo'xori siropi alkogolsiz ichimliklarning asosiy markalarida afzal ko'rilgan tatlandırıcıga aylandi.
Saxarinning tarkibi
Ning asosiy tarkibiy qismi saxarin benzoik sulfilimindir. Saxarinning ozuqaviy energiyasi yo'q va u saxarozadan shirinroqdir. Saxarinning maksimal xavfsiz miqdori kuniga 0,2 g dan oshmaydi. Bolgariya oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlatish talablari to'g'risidagi 8-sonli qarorida saxarinning 3000 mg / kg konsentratsiyasida ruxsat berilganligi aytilgan. oziq-ovqat va ichimliklarda. Bugungi kunda ba'zi bir saxarin turlarining tarkibida siz quyidagi tarkibni topasiz: limon kislotasi, natriy siklamat, saxarin natriy, pishirish soda, laktoza. Qoida tariqasida 1 tabletka saxarin 1 choy qoshiqqa teng.
Saxarindan zarar
Aspartam singari, saxarin ham nojo'ya ta'sirlarni keltirib chiqarishi mumkin, ularning eng zararsizlari doimiy bosh og'rig'i. Saxarin organizm tomonidan so'rilmaydi, uni yo'q qilish qiyin va aslida tanada saqlanadi. Ajablanarlisi shundaki, sun'iy tatlandırıcılar odatda kaloriya iste'molini kamaytirmoqchi bo'lganlar va uning o'rniga sakarin va aspartamni muntazam ravishda ishlatish bilan kilogramm olishni istaganlar tomonidan qo'llaniladi.
1970 yilda janjalli tadqiqotlar natijasida saxarin kalamushlarda siydik pufagi saratoniga sabab bo'lganligi haqida ogohlantirildi. Bu uning vaqtincha taqiqlanishiga olib keldi, ammo ko'p o'tmay unga yana yashil chiroq yoqildi. Bugungi kunga qadar barcha komissiyalar va muassasalar saxarin va aspartamni xavfsiz deb tasniflaydilar.
Ba'zi manbalarda kuniga saxarinning xavfsiz miqdori 20 kilogrammgacha (?!) 60 kg gacha bo'lgan odamga to'g'ri keladi. Yuqorida aytib o'tilganidan so'ng, bunday miqdordagi shirinlik uning uchun maqbulmi yoki yo'qligini har kim o'zi hal qilishi mumkin. Bizning maslahatimiz - tez-tez iste'mol qilinadigan shirin taomlar va ichimliklarni hurmat qilish va qancha sun'iy tatlandırıcılar iste'mol qilayotganingizni hisoblash. Ba'zi olimlar saxarin tarkibida kanserogenlar borligiga qat'iy ishonadilar.
Shuning uchun mavjud bo'lgan ichimliklarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi saxarin, bir vaqtning o'zida uglevodli ovqatni (non, makaron va boshqalarni) olmasdan och qoringa. Saxarinning biron bir shaklda zararlanishini tasdiqlash bo'yicha aniq bir tadqiqot mavjud emas, ammo bu tatlandırıcı safro inqiroziga olib kelishi mumkin degan shubha mavjud. Kanadada saxarin taqiqlangan.
