2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Sukraloza / Sukraloza, Splenda yoki E955 / bu shakar va shakar mahsulotlarini ishlab chiqarishda etakchi bo'lgan Britaniyaning Tate & Lyle kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan nisbatan yangi, issiqqa chidamli, kuchli tatlandırıcı. So'nggi paytlarda sukraloza ko'plab ichimliklar va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda tobora ko'proq foydalanilmoqda.
Sukraloza tarixi
Sukraloza 1976 yilda Britaniyada tadqiqotchi professor Lesli Xyu va uning yordamchisi Shashikant Fadnis tomonidan olib borilgan tadqiqotlar paytida tasodifan topilgan. Ularning tadqiqotlari sukrozdan kimyoviy sifatida pishirishdan boshqa sohalarda foydalanilishini tekshirishga qaratilgan edi. Shashikant Fadnisga shakar tarkibidagi xlor birikmalarini sinash vazifasi topshirildi. Biroq, professorning yordamchisi ingliz tilini yaxshi bilmasdi va "test" so'zini eshitgach, unga ushbu moddani tatib ko'rishni buyurishgan deb o'ylardi. Fadnis buni sinab ko'rdi va tasodifan uning nihoyatda shirinligini aniqladi.
Sukraloza ishlab chiqarish
Aslida sukraloza saxarozadan olti yuz marta shirin va saxarindan ikki baravar shirin. Sukraloza aynan sun'iy tatlandırıcı emas, chunki u saxarozaning xlorlanishidan kelib chiqadi, ammo undan farqli o'laroq, uchta gidroksil guruhi o'rniga uchta xlor ioni mavjud. Sukralozaning tanada hazm bo'lmasligi sababi (qabul qilinganning atigi o'n besh foizi so'riladi, u bir kun ichida o'zgarmagan kimyoviy holatda ajralib chiqadi). Hozirgacha sukraloza Tate & Lyle tomonidan AQShning Singapur va Alabama shtatlaridagi zavodlarida ishlab chiqarilmoqda.
Sukralozaning kunlik dozasi
Taxminan 4500 mahsulot tarkibida tatlandırıcı mavjud sukraloza. Ushbu shakar o'rnini bosuvchi gazlangan alkogolsiz ichimliklar, saqich, jele, murabbo, quruq aralashmalar, konservalar, sut mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar, muzlatilgan shirinliklar, souslar va boshqa ko'plab narsalarni ishlab chiqarishda ishlatiladi. Bu shakarsiz mahsulotlarda, ayniqsa oqsil kukunida juda mashhur.
Bizning kunlik hayotimizda, qadoqlangan oziq-ovqat va ichimliklarni iste'mol qilish, biz kuniga taxminan 80 mg sukraloza iste'mol qilamiz. Aks holda, maksimal sutkalik doz 1 kg vazniga 4 mg tatlandırıcıdır. Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, ushbu dozadan oshib ketgan taqdirda ham, bu sog'liq uchun jiddiy oqibatlarga olib kelmaydi. AQShning oziq-ovqat va ichimliklar nazorati bo'yicha komissiyasi sukralozani har kuni iste'mol qilish kerak emasligini aniqladi, ammo uning toksik xususiyatlari hozircha noma'lum. Mahsulotni 14 yoshgacha bo'lgan bolalar ham ishlatmasligi kerak.
Sukralozaning afzalliklari
Biroq, haqiqat shundaki, sukralozaning xavfsizligi to'g'risida turli xil fikrlar mavjud. Ushbu mahsulotda himoyachilar ham, ashaddiy raqiblar ham bor. Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra sukraloza hech qanday nojo'ya ta'sirlarsiz parhezga rioya qilgan har bir kishi tomonidan xavfsiz ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, bu tatlandırıcı qandli diabet va insulin darajasiga ta'sir qilmagani uchun diabet kasallariga juda mos keladi. Minimal miqdorda bo'lsa ham, tatlandırıcı murabbo ehtiyojini qondirishga qodir.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, homilador ayollar ham sukralozani qo'llash haqida tashvishlanmasliklari kerak, chunki u platsenta yoki ona sutidan o'tishi mumkin emas. Ularning fikriga ko'ra, sukraloza kamdan-kam hollarda olinadigan o'ta yuqori dozalarda qabul qilingan taqdirdagina toksik bo'lishi mumkin. Ushbu moddaning boshqa afzalligi shundaki, u shakardan farqli o'laroq, tishlarning holatiga ta'sir qilmaydi va kariesni keltirib chiqarmaydi.
Sukraloza yolg'iz yoki boshqa tatlandırıcılar bilan birga qabul qilish mumkin. Farmatsevtika sanoatida tobora ko'proq foydalanilmoqda. Sukraloza turli xil dorilar va siroplarning bir qismidir. So'nggi paytlarda sukraloza aspartamga nisbatan eng katta ustunligi - issiqlik bilan ishlov berishdagi barqarorlik va pH qiymatlarining keng doirasi tufayli tatlandırıcı sifatida tobora ko'proq foydalanilmoqda.
Pishirishda sukraloza
Yuqorida aytib o'tilganidek, sukraloza oshpazlik dunyosida turli xil qandolat mahsulotlarini tayyorlashda muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin. Sukraloza granulyat shaklida mavjud, bu oson dozalashga imkon beradi. Sukraloza suyuqlikda eriydi, ammo shakar kabi gigroskopik emas (u suv molekulalarini jalb qilmaydi) va u bilan tayyorlangan xamir ovqatlar odatda quruq bo'ladi. Pishirganda, sukraloza donador tuzilishini saqlab qoladi va ba'zi retseptlarda uni ishlatish shunchaki o'rinli emas.
Sukraloza bilan mevali muzqaymoq
Kerakli mahsulotlar: sukraloza - 2 choy qoshiq, suv - 5 choy qoshiq, ko'k - 1/2 choy qoshiq. (muzlatilgan), malina - 1/2 choy qoshiq (muzlatilgan), böğürtlen - 1/2 choy qoshiq (muzlatilgan), qaymoq -1 choy qoshiq (ko'pirtirilgan)
Tayyorlash usuli: Sukralozani suvda eritib yuboring. Muzlatilgan ko'k, malina va böğürtlenni oshxona maydalagichga soling. Silliq bo'lguncha mash. Keyin toza suvni ehtiyotkorlik bilan qo'shing va aralashmani yana urting. Nihoyat, kremni qo'shing va oxirgi marta pyure qiling. Olingan muzqaymoqni mos idishga quying va muzlatgich kamerasiga bir necha soatlab qo'ying.
Sukralozadan zarar
Olimlar rad etmoqda sukraloza, umuman kichik emas. Ushbu tatlandırıcının ashaddiy dushmanlariga ko'ra, sukralozani tanamizdan chiqarib bo'lmaydi. Ushbu modda bizning metabolizmimizga zarar etkazadi va oxir-oqibat, uni iste'mol qilishni davom ettirsak, bu ichki organlarimizga zarar etkazishi mumkin deb hisoblaydigan mutaxassislar mavjud. Olimlarning ta'kidlashicha, inson jigari bizning tanamizni E955 dan tozalashga qodir emas va sukraloza gepatotsitlarga (jigardagi metabolik hujayralarga) zarar etkazadi.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, ushbu toksik moddaning xavfsiz miqdori degan narsa yo'q. Sukraloza yeyayotgan eksperimental hayvonlar ustida tajribalar o'tkazildi va ularning hammasi jigar kattalashib, buyraklar kalsifikatsiya qilindi. So'nggi ma'lumotlarga ko'ra, sukraloza miyaga, asab tizimiga, immunitet tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatmoqda. Ushbu tatlandırıcı tug'ma nuqsonlarni yoki hatto saratonni keltirib chiqarishi mumkinligiga ishonishadi. Kichkina yangi tadqiqot shuni ko'rsatadiki, glyukoza va sukralozaning birikmasi qon shakar va insulin darajasiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Albatta, shakar o'rnini bosuvchi moddalarni muntazam iste'mol qilish tanamizga zarar etkazishini tasdiqlash uchun qo'shimcha tadqiqotlar o'tkazish kerak. Ammo mutaxassislar hanuzgacha tatlandırıcıyı hech qachon yolg'iz qabul qilmaslikni maslahat beradilar, faqat kofe va choy kabi oziq-ovqat va ichimliklar bilan birga.
