Salom

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Insonning go'shtga bo'lgan ehtiyojini inkor etishga urinayotganimizdek, haqiqat shuki, ming yillar davomida go'sht butun tarix davomida son-sanoqsiz hayotni ochlikdan qutqarib kelgan asosiy oziq-ovqat mahsulotidir. Shuning uchun ota-bobolarimiz bir vaqtlar go'shtning ta'mini va chidamliligini saqlab qolish uchun hamma narsani qilishgan, natijada u paydo bo'lgan salom.

Salam ma'lum bir mahsulot uchun belgi emas. Vaqt o'tishi bilan turli xil mamlakatlarda turli xil salam turlari paydo bo'ladi, ammo ular umumiy printsip asosida tayyorlanadi. Salam odatda turli xil hayvonlarning tuzlangan fermentlangan yoki quritilgan go'shtidan tayyorlanadi, ko'pincha o'ziga xos salam retseptiga qarab har xil nisbatda va turlarga ziravorlar qo'shiladi. Salam cho'chqa, mol go'shti, mol go'shti, ot, qo'zichoq, parranda go'shti va hatto baliq yoki 2 yoki undan ortiq turdagi go'sht aralashmasidan tayyorlanishi mumkin.

Biroq, an'anaviy ravishda, salam - bir vaqtlar xona haroratida bir yilgacha chidamli bo'lib qolishi mumkin bo'lgan tuzlangan va quritilgan go'shtning ayyorlik texnologiyasini ixtiro qilgan italiyalik dehqonlarning patentidir. Aslida, salam - har xil hayvonlarga yoki sintetik (allaqachon) "ichaklarga" o'ralgan barcha turdagi kolbasa turlari uchun umumiy atama.

Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining italyancha atamasi - bu noto'g'ri. So'zining etimologiyasi Salom"Biz sho'rlangan go'shtlarning kombinatsiyasi tushunchasi bo'lgan" Salumen "lotincha so'zidan topishimiz mumkin. Mamlakatimizda, Turkiya va Ruminiyada mahsulotlar "salami", venger tilida - "eszalami" nomi bilan tanilgan va fransuz tilida ushbu lazzatlar "sousisson".

Bugungi kunda Italiya, Frantsiya, Vengriya, Germaniya, Belgiya, Daniya va Ispaniya kabi ko'plab mamlakatlarda o'ziga xos mazali salam tayyorlashning o'ziga xos retseptlari mavjud, ammo biz shuni tan olishimiz kerakki, eng muhim hissani takomillashtirib, rivojlanib kelayotgan italiyalik oshpazlar yaratmoqda. qadim zamonlardan beri.. Italiya salami uchun retseptlar. Bunday mahsulotlar Rim imperiyasidan ancha oldin ishlab chiqarila boshlangan deb ishoniladi.

Ishlab chiqarishda chuqur an'analar Salom Xorvatiya, Chexiya, Slovakiya, Niderlandiya, Lyuksemburg, Gretsiya, Ruminiya, Makedoniya, Bolgariya, Serbiya, Polsha, Ukraina, Rossiya va Turkiya kabi ko'plab mamlakatlar mavjud.

Bugungi kunda salamilar shunchalik ko'pki, biz ular haqida kun bo'yi gaplasha olmaymiz. Umuman olganda, salamilar maydalangan yoki qiyma go'shtdan, uzoqroq yoki qisqa muddatli, qaynatilgan, quritilgan va boshqalardan, bir turdagi go'shtdan yoki bir nechta aralashdan tayyorlanishi mumkin. Ko'pincha an'anaviy retsepti Salom shuningdek, quritish paytida va undan keyin mahsulotning shirali ta'mini saqlaydigan pastırma qo'shimchasini talab qiladi.

Salam turlari

Kolbasa boshqa kolbasa turlari singari, odatda, qisqa muddatli va uzoq umrga ega. Mamlakatimizda eng mashhur salam turlari - bu Bolgariya stolida an'anaviy o'rin egallagan pastırma va Kamchia, Beef, Gamburg, Delicatessen kabi turli xil turlari.

Zamonaviy oshpazlik sanoati ba'zi retseptlarni ancha "buzgan" Salom. Ma'lumki, kolbasalarning katta qismi turli xil aralashmalarni ta'kidlaydi, bu sintetik shishgan mahsulotlar, xushbo'ylashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar va konservantlar, hayvonlarning yog'lari va hatto xaftaga kabi hayvonlarning chiqindilarini "melanj" turi sifatida aniqlash mumkin. teri va shunday nomlangan

Umuman aytganda, ushbu mahsulotlarda miqdori bo'yicha oxirgi narsa - bu haqiqiy go'sht ulushi. Yaxshiyamki, sifatli salamislarni turli xil lazzat va turlarda muammosiz topish mumkin - dudlangan delikateslar, pastırma va pastırma, kolbasa, xom quritilgan kolbasa va boshqalar.

Italiyalik eng mashhur salamilar qatoriga Milan salami, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finokhiona, Napoletano, Kulatello va boshqalar kiradi.

Felino - Italiyadagi eng mashhur an'anaviy salamiyalardan biri. Parma mintaqasiga xos bo'lgan Felino - bu taxminan 3 oy ichida tayyorlangan tartibsiz shakldagi quruq salam. Finocchiona o'z ismini ziravorlar aralashmasi bo'lgan urug'larning xushbo'y aralashmasidan (finocchio) qarzdor. U mayda maydalangan cho'chqa go'shti va yog'dan tayyorlanadi va 10 dyuymli salam taxminan 3-4 oy davomida quritiladi. Bu aniq achchiq ta'mga ega va qalin bo'laklarda xizmat qiladi.

U uchmoqda Salom kichik o'lchamdagi, qizg'ish rangga va ta'mga achchiq. Bu ta'mi bo'yicha mahalliy kolbasani, shuningdek uning singlisi - italiyalik salam Pepperonini eslatadi. Ammo undan farqli o'laroq, Napoletano faqat toza cho'chqa go'shti va ozgina yog'dan tayyorlanadi. Pepperoni ta'mi - bu cho'chqa go'shti, mol go'shti va boshqa bekonning kombinatsiyasi.

Italiyaning eng obro'li salamislaridan biri bu Ventrichina. Ushbu noziklik Teramo viloyatidagi Kronyaleto qishlog'idan keladi va toza cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, unga non, sarimsoq, apelsin po'sti, shirin va achchiq qalampir va bibariya qo'shiladi. Culatello, boshqa tomondan, Culatello ta'mini aniqlaydigan nam iqlimi va qalin tumanga ega bo'lgan Parma - Bassa Parmense provinsiyasining shimoliy qismining savdo belgisidir.

Salamni tanlash va saqlash

Faqat yaxshi qadoqlangan va ishlab chiqaruvchi va amal qilish muddati to'g'risida aniq aytib o'tilgan salamislarni sotib oling. Salamni muzlatgichda saqlang, ehtiyotkorlik bilan tegishli paketga joylashtiring, chunki ular topilsa, ular tezroq buziladi.

Salamni oshxonada tatbiq etish

Dunyo bo'ylab ko'plab salamilar achchiq qizil qalampir yoki chili qo'shilishi bilan tayyorlanadi, bu ularni yanada mazali va mazali qiladi va bu kolbasalarni juda mashhur bo'lishiga yordam beradi - axir, issiqni sevuvchilar juda ko'p. Bundan tashqari, salam tarkibida tabiiy lazzat beruvchi moddalar sifatida tuz, qizil, qizil va oq qalampir, sarimsoq, ba'zi hollarda sharob, turli xil o'tlar va sirka kabi turli xil ziravorlar ham ishlatiladi.

Boshqa tomondan, tayyor salamilar uy quradigan son-sanoqsiz retseptlarga kiritilgan. Eng oson va eng mazali taomlardan biri bu kartoshkani tandirda bir xil salam va ziravorlar bilan o'zingizning xohishingizga ko'ra pishirishdir. Mamlakatimizda salamni qozonlarga solib qo'yish odat tusiga kiradi, lekin ko'pincha biz ovqatlanamiz Salom sendvichda yoki sharob va boshqa spirtli ichimliklar va turli makaron souslarida appetiser sifatida. Ko'plab ishtahani ochadigan salatlar salam bilan tayyorlanishi mumkin, masalan, italyancha, buning uchun sizga retsepti ham taqdim etamiz.

Uni tayyorlash uchun makaron paketini qaynatib oling va ularni to'kib tashlang. Ularni idishga o'tkazing va qaynatilgan taxminan 15 qo'ziqorin va 2-3 sabzi bilan aralashtiring, qaynatilgan va tug'ralgan 400 g tovuq go'shti, 200 g kolbasa, tug'ralgan yangi pomidor. Hammasi ozgina zaytun moyi, sirka, tuz va qalampir bilan ta'mga solinadi. Qaynatilgan tuxum, limon sharbati, maydalangan pishloq bilan bezang va tarelkaga yoyib chiqing. Italiya salatiga ozgina tug'ralgan yangi rayhon yoki maydanoz va bir qoshiq mayonez qo'shiladi.

Salamdan zararlar

Darhaqiqat, kolbasa, shu jumladan salam, tobora ma'lum kasalliklarga chalingan ko'plab odamlar uchun kontrendikedir eng zararli oziq-ovqat biri sifatida keltirilgan. Buning sababi shundaki, aksariyat kolbasalarda frankfurtalar va salamilar tez-tez ishlatib turiladi. bo'yoqlar va lazzatlar yordamida yashiringan yashirin yog'lar. Ko'pincha go'sht ishlab chiqaruvchilari so'zda ishlatilgan. transgenlar. Kolbasa, sarfalad, salamilarning 90% transgen soya tarkibiga kiradi.

Bundan tashqari, ma'lumki, yog'li va sho'r go'sht hujayraning qarish jarayonini tezlashtiradi va yurak-qon tomir kasalliklarining paydo bo'lishiga yordam beradi. Ko'pincha "oq o'lim" deb nomlanadigan tuz qon bosimini oshiradi, organizmdagi kislota-tuz muvozanatini buzadi, organizmdagi toksinlarning to'planishiga yordam beradi.