2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Mont d'Or faqat frantsuz-shveytsariya chegarasi hududida ishlab chiqariladigan mashhur frantsuz pishloqidir. Noyob mahsulot tayyorlanadigan joylar dengiz sathidan 800 metrdan yuqori.
Pishloq frantsuzlar orasida Vacherin du Haut-Dubs nomi bilan ham tanilgan. Shveytsariyada Vacherin Mont-d'Or deb nomlanadi. Bu yuvilgan qobig'i bilan yumshoq pishloqlar orasida. Bofort va Myunster bilan birgalikda u Frantsiyadagi eng qimmat pishloqlar ro'yxatiga kiradi. Comte pishloqi singari, Mont d'Or ham faqat sigir sutidan tayyorlanadi.
Mont d'Or tarixi
XVIII asrda dalillar mavjud Mont d'Or Yura mintaqasida sigir podalarini boqayotgan cho'ponlar tomonidan ishlab chiqarilgan. Kuz-qish mavsumida hayvonlar bergan sutdan amaliy foydalanish maqsadida sut mahsuloti ishlab chiqarila boshlangan deb ishoniladi. Ushbu sut odatda bahor-yoz mavsumida ishlab chiqarilgan sutdan kichikroq miqdorda bo'ladi. Ikkinchi fasl sutida odatda Emmental va Raclette kabi katta pishloqlar hosil bo'ladi.
Pishloq u tayyorlangan viloyatda joylashgan eng baland tog'ning nomi bilan atalgan. Pishloq tarixidagi muhim moment Mont d'Or bu AOC / Appellation Origin Controlled / statusini 1981 yilda Frantsiyada sotib olishdir. Ushbu maqom pishloq faqat Frantsiya-Shveytsariya chegarasida va ma'lum bir texnologiyaga muvofiq ishlab chiqarilishini tasdiqlaydi. Shveytsariyada sut mahsuloti 2003 yildan ancha keyin xuddi shunday maqomga ega bo'ldi.
Mont d'Or tomonidan ishlab chiqarilgan
Mont d'Or mavsumiy mahsulotdir, demak u faqat kuz-qish davrida tayyorlanadi. Ishlab chiqarish avgust oyining o'rtalarida boshlanadi va mart oyining birinchi yarmigacha davom etadi. Qolgan vaqtlarda sutning sifati har xil bo'ladi, shuning uchun sut moddasi boshqa oziq-ovqatlarda ishlatiladi, deb ishoniladi. Ushbu turdagi pishloq odatda pasturriza qilinmagan sut bilan tayyorlanadi, ammo Shveytsariya navida pasterizatsiyadan foydalanish mumkin.
Bir kilogramm pishloq ishlab chiqarish uchun taxminan etti litr sigir suti kerak, u 35 darajaga qadar isitiladi. Xamirturush sutga qo'shiladi. Keyin zardobni to'kib tashlash kerak va natijada tvorogga o'xshash modda ozgina bosiladi. Pishloqni pishirish uchun qoraqarag'aydan yasalgan maxsus oval idishda tayyorlanadi.
Pishib etishning o'zi erto'lalarda 15 daraja haroratda bo'lib, pishloqlar vaqti-vaqti bilan aylantirilib, sho'r suv bilan ishqalanadi. U joylashtirilgan shakli tufayli Mont d'Or va ishlab chiqarish jarayonidagi texnologiya pishloqning ta'mini boyitadi. Sut mahsuloti pishadigan vaqt besh dan etti haftagacha. Olingan pishloq do'konlarda 10 sentyabrdan 10 maygacha sotiladi.
Mont d'Orning o'ziga xos xususiyati
Siz pishloqni nam, oltin yoki qizg'ish po'stlog'i bilan taniysiz. Pishloqning ichki qismi yumshoq, deyarli suyuq, fil suyagi rangiga ega. Mahsulotning qaymoqli tuzilishi, uni ishlatish kerak bo'lganda, uni qutichadan qoshiq bilan olib tashlash uchun sababdir.
Yog 'miqdori Mont d'Or 45 foizni tashkil qiladi. Uning ta'mi yoqimli, nozik va nafis. Qatronli yozuvlar ko'pincha ovqat paytida seziladi. Ta'sir o'rmon va engil shudringni eslatadi. Mont d'Or aromati yog'och, miselyum va kartoshka hidi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Mont d'Or tanlovi
Mont d'Or bozorda pirojnoe shaklida mavjud. Ular yumaloq shaklga ega va har xil o'lchamdagi yog'och qutilarga joylashtirilgan. Biroq, ularning barchasi qoraqarag'aydan qilingan. Aks holda, ikki xil kesim ma'lum - kichik va katta. Kichkina pirogning diametri 12 dan 15 santimetrgacha va vazni 500 grammdan 1 kilogrammgacha. Katta kattaligi 30 santimetrgacha, vazni esa 2-3 kilogrammgacha.
Aynan ushbu qimmatbaho frantsuz pishloqini sotib olishga qaror qilganingizda, siz asl mahsulotni olishingizga amin bo'lishingiz kerak, chunki Mont d'Orning taqlidlari juda oz. Ammo shuni bilib qo'yingki, faqat asl pishloq yog'och archa qutilarida sotiladi. Uning nusxalarida, shuningdek, paketda belgilangan AOC holati mavjud emas.
Mont d'Orda ovqat pishirish
Mun d'Or yakka o'zi xizmat qilishi yoki bir shisha sifatli sharob bilan birlashtirilishi mumkin. Gurmeler, unga oq quruq va qizil sharob ham mos keladi, degan fikrda. Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay va boshqa sharoblar bilan oqlangan frantsuz pishloqiga xizmat qilsangiz, unutilmas kombinatsiyaga ega bo'lishingizga ishonamiz.
Oshpazlik virtuozlariga ko'ra, Mont d'Or fondu uchun mos pishloqlar qatoriga kiradi. Boshqa bunday pishloqlar - Gruyere, Emmental, Komte va Fontina. Fondu odatda ozgina oq sharobni maxsus idishda isitib, so'ngra unga pishloq qo'shib tayyorlanadi. Ko'proq kartoshka unini qo'shing va ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Keyin ziravor, qora murch va muskat yong'og'i kabi ziravorlar bilan ziravorlanadi. Majburiy emas, sarimsoq qo'shiladi.
Pishloq soslarga mos keladi va shuning uchun spagetti, makaron, makaron, risotto va kartoshkani tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Uning yumshoq tuzilishi rulon, pirojnoe, krep, pirog va boshqa xamir ovqatlar kabi shirinliklardan foydalanishga imkon beradi.
