2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Tuz nafaqat ziravor, balki barcha tirik organizmlar uchun hayotiy tarkibiy qismlardan biridir. Tuz - musbat zaryadlangan natriy va manfiy zaryadlangan xlor ionlarining manbai. Shuning uchun u odamlarning ovqatlanish odatlaridagi eng muhim mineral hisoblanadi. Ionlar organizmdagi suyuqlik almashinuvida nihoyatda muhim rol o'ynaydi, shuningdek asab tizimiga ta'sir qiladi, ovqat hazm qiladi, suyak tuzilishiga ta'sir qiladi.
Tuz, oddiy tuz yoki natriy xlorid - bu NaCl kimyoviy formulasi bilan kimyoviy deb nomlanadigan bir xil moddadir. Natriy xlorid - dengiz va okeanlardagi suvning sho'rlanishi va ko'p hujayrali organizmlarda hujayralararo suyuqlikning bog'liqligi.
Bundan tashqari, odamlar tuzni asosan oziq-ovqat ta'mini keskinlashtiradigan va ularni ishtahani ochadigan va mazali qiladigan ziravor sifatida bilishadi. Tuz xushbo'ylashtiruvchi va oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qiluvchi vosita sifatida keng qo'llaniladi. Kaliy yod bilan tuzni yodlash tufayli mahsulotning amalda cheksiz saqlash muddati va uning ozuqaviy va mineral xarajatlari yaratiladi. Tuzning bir nechta turlari mavjud: natriy, osh tuzi, kaliy, yodlangan, ftorli tuz deb nomlanadi.
Tuz tarixi
So'zning kelib chiqishi sol uni Rim va Yunon tsivilizatsiyasi davridayoq izlash kerak. O'sha dastlabki asrlarda tuz eng qimmatbaho tovarlardan biri bo'lgan. Tuz nomi lotincha - saldan kelib chiqqan. Frantsuz tilida solde so'zi "balans, balans, to'lov" degan ma'noni anglatadi va ruscha soldat so'zi - "askar" frantsuzlarga tegishli. Rim askarlari bir vaqtlar pul o'rniga tuz ratsionida to'langan yoki tuz sotib olish uchun maxsus ratsion olgan.
Salarium argentum-dan hozirgi ba'zi Evropa tillarida ish haqi so'zi keladi. Rim imperiyasidagi askarlar orasida sabzavotlarni tuzlash odat bo'lgan, shuning uchun salat so'zi. Bolgarcha tuz so'zi 8000 yil oldin ishlatilgan lotincha shakllarning o'tmishdoshidan kelib chiqqan deb taxmin qilinadi.
TuzBugungi kunda odamlar iste'mol qiladigan narsa toza natriy xlor emas. Taxminan 100 yil oldin magnezium karbonat birinchi marta tuzga qo'shilib, uning asosiy shaklini yaratdi. 1924 yilda juda oz miqdordagi yod natriy yodid, kaliy yodid yoki kaliy yodat shaklida qo'shilgan.
Tuzni tanlash va saqlash
Yaxshi qadoqlangan holda sotib oling sol ko'rsatilgan kompozitsiya va amal qilish muddati bilan. Tuzni quruq va salqin joyda, suvga kirmaydigan joyda saqlang. Agar siz tuzni silkitadigan idishda tuzni ho'llanmasdan uzoqroq saqlamoqchi bo'lsangiz, shunchaki bir necha don guruch qo'shing.
Tuzni qo'llash
Ko'p mikroorganizmlar juda sho'r muhitda yashay olmaydi: suv hujayralaridan osmos bilan so'riladi. Shuning uchun Tuz turli xil idishlarni tayyorlashda va ba'zi ovqatlarni - asosan bekon va baliqlarni saqlash uchun himoya vositasi sifatida pishirishda keng qo'llaniladi. Tuz shuningdek yaralarni dezinfeksiya qilishda yaxshi yordamchidir. Ovqat pishirishdan tashqari, tuz boshqa ko'plab sohalarda qo'llaniladi.
Bu pulpa va qog'oz ishlab chiqarish uchun, to'qimachilik va matolarni bo'yash uchun, sovun va yuvish vositalarini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi ma'lum bo'lgan haqiqatdir. Bugungi kunda tuz boshqa manbalardan, masalan, tuz quduqlari yoki ko'llardan dengiz yoki sho'r suvni bug'lantirish, shuningdek tosh tuzini olish yo'li bilan olinadi.
Mutaxassislar oz miqdordagi oziq-ovqatlarni tanlashni maslahat berishadi sol. Konservalar, kolbasa, tuzlangan baliq, tuzlangan bodring, tuzlangan sho'r pishloq va tuzlangan zaytun iste'molini kamaytirish maqsadga muvofiqdir - ikkinchisini bir muddat suvga botirish kerak. Ovqat pishayotganda ovqatni ozgina tuz bilan davolash kerak va undan keyin idish tuzlanmasligi kerak. Yong'oqni ayniqsa foydali ovqat sifatida tuzsiz iste'mol qilish kerak. Tuzning mumkin bo'lgan yomon ta'sirini oldini olish uchun qon bosimiga yaxshi ta'sir ko'rsatadigan kaliyga boy mevalar (mevalar, yangi sabzavotlar) iste'mol qiling.
Tuzning afzalliklari
"Oq o'lim" va uchta eng muhim oziq moddalardan biri sifatida tanilgan tuz inson tanasiga bir qator muhim ta'sir ko'rsatadi. Yodlangan tuz endemik guatr xavfini yo'q qilish qobiliyatiga ega. Ushbu kasallik, qalqonsimon bez tomonidan gormon sintezi uchun zarur bo'lgan tiroksinning ba'zi geografik hududlari tuproqlarida element etishmasligi bilan yuzaga keladi. Natriy ionlarining qondagi kontsentratsiyasiga qarab tanadagi suyuqlik miqdori tartibga solinadi.
Buyuk Britaniyada o'spirin va kattalar uchun osh tuzining kunlik dozasi kuniga 4 grammgacha tuz (99% NaCl) yoki 1,6 grammgacha natriyni tashkil qiladi. Kuniga 6 grammdan ortiq tuz zararli hisoblanadi. Kanadada standartga muvofiq kuniga 3,5 grammgacha tuz yoki 1,5 grammgacha natriy qabul qilinadi, maksimal dozasi kuniga 5,5 grammdan oshadi. Qo'shma Shtatlarda tavsiya etilgan limit kuniga maksimal 5,8 gramm tuzdir.
Yodlangan sol yod tanqisligini oldini olish uchun ishlatiladi. Bu yod kam bo'lgan yoki radioaktiv ifloslangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishda paydo bo'ladi. Yod tanqisligi qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolarga olib keladi, bu ayniqsa tanadagi to'g'ri metabolizm uchun muhimdir. Ftorli tuz tarkibida tish sog'ligi uchun muhim bo'lgan ftor bor.
Tuzdan zarar
Shakar, tuz va unga qarshi ko'rsatmalar ushbu mahsulotlar bugungi kunda "oq o'lim" variantlari sifatida mashhur bo'lishining sababi hisoblanadi. Ular katta yoshdagi semirish va ko'plab surunkali kasalliklar bilan bog'liq deb ishoniladi. Haddan tashqari tuz migrenning bosh og'rig'iga olib kelishi mumkin. Tuz suyuqlikni g'ayritabiiy ushlab turishga olib keladigan xususiyatga ega, bu esa o'z navbatida bosh aylanishi va oyoqlarning shishishiga olib kelishi mumkin, kaliyning siydik bilan chiqarilishini kuchaytiradi, bu esa oziq-ovqat tarkibidagi oqsilning ishlatilishiga to'sqinlik qiladi.
Kaliyning haddan tashqari dozasi sol diuretik ta'sirga ega - siydikda suv va kaltsiyning yo'qolishiga olib keladi. Kaliy tuzining haddan tashqari dozasi xavfli, chunki bu suvsizlanish, mushaklarning katta kramplari va yurak xuruji kabi hayot uchun xavfli sharoitlarga olib kelishi mumkin. Yod tanqisligi qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolarga olib keladi, bu tanadagi metabolizmning muhim funktsiyalari. Ko'pincha to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun aralash tuzga 1% gacha yodlangan tuz qo'shiladi.
Zamonaviy rivojlangan dunyo sharoitida keraksiz miqdorda iste'mol qilinadi sol, bu inson salomatligi uchun bir qator jiddiy xavflarga olib keladi. Bu ba'zi odamlarda qon bosimining ko'tarilishiga olib keladi, bu esa yurak xuruji yoki qon tomir xavfini oshiradi.
Standart osh tuzi tarkibidagi kaliy yodat miqdorini 28 va 55 mg / kg (ppm) oralig'ida bo'lishini talab qiladi, bu esa har bir osh tuzi uchun 28 - 55 gramm kaliy yodatiga to'g'ri keladi. Kattalar uchun toksik doz kunlik iste'mol kilosi uchun 12357 grammdan ortiq deb hisoblanadi.
