Nitratlar

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Nitratlar - oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan kimyoviy moddalar (azot kislotasining tuzlari) (konservantlar va rang beruvchi moddalar sifatida); qishloq xo'jaligida / mineral o'g'itlar bilan o'g'itlash uchun /; bo'yoqlar, shisha, plastmassa, dorilar va boshqalarni ishlab chiqarish uchun.

Nitratlar ko'pincha o'g'itlarda, shuning uchun sabzavotlarda uchraydi. Tuproqqa tushganda muhim muammo shundaki, ular tezda yuvilib ketadi va suv aylanishi ularni tezda suv havzalariga, shu jumladan ichimlik suviga olib keladi.

Nitratlar inson tanasiga oziq-ovqat va ichimlik suvi orqali kiradi. Ruxsat etilgan miqdor nitratlar ichimlik suvida 50 mg / l gacha. RIPCHP inspektorlari suvdagi nitratlar miqdorini kuzatadilar.

Nitratlarning zarari

Nitratlar o'z-o'zidan tanaga xavf tug'dirmaydi. Biroq, ma'lum bir kontsentratsiyadan yuqori bo'lsa, ular vazodilatatsion ta'sirga ega va qon bosimini pasaytiradi. Bu jiddiy muammo deb hisoblanmaydi, ayniqsa normal ishlatilganda.

Biroq, nitratlar ma'lum bir harorat yoki kimyoviy ta'sir o'tkazish ostida reaksiyaga kirishganda, ular nitritlarga aylanadi. Ular tanaga kirib, gemoglobin bilan bog'lanadi.

Gemoglobinning mohiyati uning kislorodning dinamik birikmasi bo'lish xususiyatidir - bir bosim ostida kislorod olish, boshqasida esa uni berish. Shunday qilib, gemoglobin kislorodning asosiy transport omiliga, nafas olishning muhim kafiliga aylanadi. Gemoglobinning bu xususiyati nitritlar to'xtaydi.

Gemoglobin bilan bog'lanib, ular gemoglobin bo'lmagan va shu sababli kislorod bilan bog'lanish xususiyatlariga ega bo'lmagan doimiy o'zgarmas birikma hosil qiladi. Ushbu holat methemoglobinemiya deb nomlanadi.

4-6 soatdan keyin tanaga nitritlar tushganda nafas qisilishi, ko'ngil aynish, diareya, terining ko'karishi va ko'rinadigan shilliq pardalar paydo bo'ladi. Shu bilan birga, odam zaiflik, bosh aylanishi, tutilish, yurak urishi, boshning orqa qismida og'riqni his qiladi.

Yuqori darajadagi suv va oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish nitratlar uzoq vaqt davomida allergiya, qalqonsimon bezning rivojlanishiga olib keladi, asab tizimi va mushak-skelet tizimiga ta'sir qiladi. Metabolizmning buzilishi turli kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin.

Nitratli ovqatlar

Ko'p miqdorda iste'mol qilinadigan oziq-ovqat nitratlar, qovoq, ismaloq, salat, lavlagi, karam, brokkoli, yashil loviya. Mineral suv, shuningdek, katta miqdordagi potentsial manba hisoblanadi nitratlarchunki u har doim ham doimiy nazoratga olinmaydi. Odatda nitratni tanadagi 80% gacha iste'mol qilish sabzavotlardan olinadi.

Nitratlar ular hali ham turli xil ovqatlar - go'sht, baliq, sut mahsulotlari va boshqalarni ishlab chiqarishning asosiy tarkibiy qismidir. Ulardan foydalanish, ayniqsa antibakterial vosita va himoya vositasi sifatida aniq tartibga solingan.

Kimyoviy moddalar bilan ifloslangan suvni iste'mol qilish yoki nitratlar homilador ayollar va yosh bolalar uchun ayniqsa xavflidir. Nitratlar ko'p bo'lgan suv ba'zi ayollarda abortga olib kelganligi haqida dalillar mavjud.

Nitratlar bilan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash

Avvalo, chiroyli quyuq yashil rangga ega bo'lgan yangi sabzavotlarni sotib olishga harakat qiling. Yirik sabzavotlarda ko'proq narsa borligini yodda tuting nitratlarva tushuntirish juda oddiy - juda katta hajmlarga erishish uchun tez-tez urug'lantirilgan. Bargli sabzavotlarning qattiq qismlari eng katta miqdorga ega nitratlar, shuning uchun ularni olib tashlang.

Bodring va qovoqlarda nitratlar qobig'ida uchraydi, shuning uchun ularni yaxshilab tozalang. Sabzavotlarni pishirish paytida nitratlar suvga o'tadi. Uni sovushini qoldirmang, lekin darhol to'kib tashlang, aks holda nitratlar qaytib keladi.

Salatlarni sirka bilan emas, balki limon sharbati bilan ziravor qilish tavsiya etiladi, chunki tarkibida ko'p miqdordagi S vitamini bor, bu nitritlarning nitritlar va nitrozaminlarga aylanishiga imkon bermaydi.