2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Gazlangan sharob sun'iy ravishda karbonat angidrid qo'shilgan ko'pikli sharob turi. Bu kichik va ko'p miqdordagi pufakchalar tufayli va ular tufayli sharob gazlangan nomini oldi.
Gazlangan sharob ko'pikli sharob turi sifatida shampan va tabiiy ko'pikli sharobga juda o'xshash, ammo ulardan ishlab chiqarish texnologiyasi bilan farq qiladi.
Shampan - bu Frantsiyaning Shampan mintaqasida ishlab chiqariladigan ko'pikli sharob. Tabiiy ko'pikli vinolar - bu ikkilamchi fermentatsiyaning tabiiy jarayoni karbonat angidridni hosil qilganligi, shuning uchun ular gazlangan.
Qachon gazlangan vinolar jarayon bir xil, ammo bir necha hafta ichida tabiiy ravishda davom etish o'rniga, bu shakar va xamirturush qo'shilishi natijasida paydo bo'ladi, bu sharobni shamollatishiga olib keladi.
Gazlangan vino ishlab chiqarish
Uchun mo'ljallangan uzum gazlangan sharob, oddiy sharob tayyorlanadigan hosildan oldin yig'ib olinishi kerak. Buning sababi shundaki, ertaroq yig'ib olinadigan kislotalik yuqori bo'ladi.
Gazlangan vino ishlab chiqarish uchun uzumning ko'p miqdordagi shakar bo'lishi yaxshi emas. Shu maqsadda taninlar va boshqa fenolik birikmalar miqdori kam bo'lgan Blanc de Blanc yoki Chardonnay turlari tanlanadi.
Ushbu tur uchun uzum yig'ish, mevaga zarar bermaslik uchun mexanik emas, qo'l bilan amalga oshirilishi kerak. Keyin uzum presslanadi va teridan ajratilib, fermentatsiyaga imkon beradi.
Birinchi fermentatsiyasi gazlangan sharob tabiiy ravishda oqadi. Asosiy nuqta malolaktik fermentatsiya deb ataladi - bu sut kislotasi bakteriyalari almashinuvi natijasidir.
Keyin ikkinchi fermentatsiya bu maqsad uchun eng keng tarqalgan usullardan kelib chiqadi.
Ikkilamchi fermentatsiyani qo'zg'atishning eng yaxshi ma'lum va an'anaviy usuli sharobga shakar va xamirturush qo'shishdir. Ikkala mahsulot ham spirtdagi karbonat angidrid gazini hosil qiladi va uni shamollatadi.
Ikkinchi usul - sharobning ozgina qismini olish va uni shakar siropi bilan aralashtirish. Aralash shirinlik darajasini moslashtiradi va sharobning ko'p qismiga qo'shilsa, uni shamollatadi.
Uchinchi usul Charmat deb nomlanadi, unda zanglamas po'latdan yasalgan idishlarda ikkilamchi fermentatsiyani vinoga yangi xamirturush va shakar qo'shib qo'yish kerak.
Ikkilamchi fermentatsiyadan so'ng gazlangan sharob yuqori bosim ostida sovutilgan va shisha idishlarga solingan - 20 daraja Selsiy harorat va 3 bar.
Shishalar mantar yoki plastik qopqoq bilan yopilishi kerak. Ochilganda karbonat angidrid chiqadi va vino ko'pikli bo'ladi. Spirtli ichimliklar miqdori odatda 10 dan 12% gacha.
Ko'pikli sharob tarixi
Afsonaga ko'ra, birinchi gazlangan sharob 400 yil oldin Per Perignon ismli ko'r rohib tomonidan yaratilgan. U sharob qabrlarini qo'riqchisi edi, lekin u kameradan olib yurgan ozgina sharobni ulardan to'kdi va shu sababli ishlab chiqarish texnologiyasini tasodifan topdi.
Biroq, ba'zilar bu haqiqiy tarixiy voqea emas, balki hayoliy fantastika deb hisoblashadi va ko'pikli vinolar qadim zamonlardan beri ishlab chiqarilganligini ta'kidlashadi.
Gazlangan vino turlari
Rang bo'yicha:
- oq
- qizil
Qo'shilgan shakar tarkibiga ko'ra:
- juda quruq
- juda quruq
- quruq quruq
- yarim quruq
- quruq
- Shirin
- yarim shirin
Gazlangan sharobga xizmat qilish
Gazlangan sharob taxminan 6 daraja Selsiy haroratda ozgina sovutilgan holda xizmat qiladi. Shampan vinosi va tabiiy ko'pikli sharob singari, uni sovutish uchun muz kublari bo'lgan idishga solib qo'yish mumkin.
Shishani mehmonlar oldida ochib, fleyta yoki teskari konus shaklida ingichka devorli stakanlarga quyib, o'rtacha baland najasga ega, chunki ularda pufakchalarni yaxshi ko'rish mumkin.
Gazlangan sharobni quyayotganda stakan shishaning bo'yniga burchak ostida tegishi kerak, shunda reaktiv to'g'ridan-to'g'ri pastki qismga emas, balki stakan devorlariga tushadi. Bu shamollatish va kosada ko'proq ko'pik hosil bo'lishini pasaytiradi.
Gazlangan sharob bilan kombinatsiya
Gazlangan sharob aperitif yoki shirin bilan xizmat qiladi. Buning uchun barcha kombinatsiyalar pishloq va baliqdir. Sushi, qovurilgan va qarsillagan ovqatlar, shuningdek, aperitivga xizmat qilish uchun mos bo'lgan mazali taomlar bilan kombinatsiya ham mos keladi.
Sharob karamel kremi, cheesecake, kokos yong'og'i, shokoladli muss, shokolad, pechene, tiramisu, pechene keki, krema bruli, Agnesa keki, muzqaymoq, muzqaymoq keki va rulon kabi shirinliklarga juda mos keladi.
Ko'pgina mevalar, shuningdek, gazlangan sharob - olma, nok, o'rik, apelsin, behi, banan va qulupnay bilan birlashtirilgan.
Tavsiya:
Gazlangan Suv: Yaxshi Yoki Yomonmi?
Soda tetiklantiruvchi ichimlik va shakarli alkogolsiz ichimliklarga yaxshi alternativ. Biroq, soda ichish sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin degan xavotirlar mavjud. Gazlangan suv nima? Gazlangan suv - bu karbonat angidrid bilan bosim ostida quyiladigan suv.
Gazlangan Ichimliklarning Zarari
Ko'pgina mutaxassislar buni aytishadi gazlangan ichimliklarni suiiste'mol qilish sog'liq uchun xavfli . Miqdori bo'yicha kaloriya gazlangan ichimliklar tarkibida shakar ko'p bo'lganligi uchun oq nondan oldinroqdir. Gazlangan ichimliklar biz iste'mol qiladigan zararli ichimliklardan biri hisoblanadi.
Diqqat! Gazlangan Va Energetik Ichimliklar Bolalarni Tajovuzkor Qiladi
O'spirinlarda gazlangan ichimliklarni muntazam ravishda iste'mol qilish tajovuzga olib keladi. Bu haqiqat amerikalik olimlarning 3 mingga yaqin bolaning xatti-harakatlarini kuzatgan tadqiqotlari natijalaridan aniq ko'rinib turibdi. 4 dan ortiq gazlangan ichimliklar iste'mol qilgan bolalar boshqa bolalar yoki uy hayvonlariga hujum qilishlari mumkin edi.
Tuxumni Xushbo'y Gazlangan Ichimlik Yaponiyada Yangi Hit
Alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqaradigan kompaniyalar ko'proq xaridorlarni jalb qilish uchun doimo yangi lazzatlar taklif qilish uchun kurashadilar. Turli xil lazzatlariga qaramay, yapon ixtirochilari o'z mijozlarini yangi zumraddan tayyorlangan ichimlik bilan ajablantira oldilar.
Gazlangan Vinolar Nima?
Gazlangan vinolar biz yangi uzumni yoki karbonat angidrid pufakchalarini hosil qilgan stol sharobini tabiiy fermentatsiya jarayoni natijasida hosil bo'lgan barcha oq, pushti yoki qizil sharoblarni chaqiramiz. Bundan tashqari, uni barcha gazlangan ichimliklar tayyorlash usuli bilan karbonat angidrid qo'shib olish mumkin.
