2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Cod deyarli butun dunyoda eng ko'p ishlatiladigan baliqlardan biridir. Agar yangi yoki eritilgan holda iste'mol qilinmasa, undan ko'plab baliq mahsulotlari tayyorlanadi. Tarkibida mazali va keng oshxonalarni qayta ishlashga yaroqli bo'lishdan tashqari, ba'zi muhim vitaminlar tarkibida rekordchi hisoblanadi, bu uni juda foydali ovqatga aylantiradi.
Ikkala tarixi ham, uning eng serhosil baliqlardan biri ekanligi, ehtimol, codning keng qo'llanilishiga yordam beradi. Ayol isitmasi 9 milliongacha tuxum qo'yishi mumkin, ammo ularning juda oz qismi aslida omon qoladi, chunki ular boshqa suv aholisi tomonidan iste'mol qilinadi. Cod tuxumlari mayda baliq chiqquncha suvda suzadi va ko'pincha boshqa baliqlar uchun oziq-ovqatga aylanadi.
Cod Atlantika okeanida yashaydi, shuning uchun u eng mashhur cod (Gadus morhua) hisoblanadi. Odatda bu turning vazni 5 kg dan 12 kg gacha va uzunligi 1,8 m gacha, ammo 3 yoshdan 10 yoshgacha 40 - 80 sm gacha bo'lganlar eng ko'p tarqalgan. Isitma rangni o'zgartirish qobiliyatiga ega, bu kulrang-yashildan chinni-qizilgacha o'zgarib turadi.
Islandcha baliq balig'i eng sifatli baliqlardan biri hisoblanadi, chunki u juda mazali, oq go'shtga ega. Garchi uning oralig'i Atlantika suvlari bo'lsa-da, cod O'rta er dengizi uchun an'anaviy oziq-ovqat hisoblanadi, u erda asrlar davomida turli yo'llar bilan tayyorlanib kelingan.
XV asrdan so'ng, ingliz kemalari savdo qilishni boshlagandan so'ng, janubiy Evropa mamlakatlarida mashhur bo'ldi codfish Gretsiya, Ispaniya va Portugaliya bilan mayizga qarshi. Yunonistonda Korint va Peloponnes kabi yirik savdo portlari bo'lgan hududlarda ushbu turdagi baliqlarning retseptlari eng ko'p ekanligi bejiz emas.
Tarix davomida treska baliqlari u dengizda ham, quruqlikda ham kemalar bilan savdo qilar edi, chunki sho'rlangan bu ta'mini uzoq vaqt saqlab turishi mumkin edi. Cod qimmatbaho ozuqalarga juda boy va tuzlangan yoki dudlangan treska uzoq umr ko'radi va baliq savdosi nafaqat qirg'oqbo'yi hududlarida, balki mamlakatning ichki qismiga ham kirib borishiga imkon beradi.
Vaqt o'tishi bilan isitma turli xalqlarning an'analarida ildiz otgan. Masalan baliq balig'i va sarimsoq bilan kartoshka pyuresi - har yili 25 martda Yunonistonning xushxabarchilik bayrami - yunon stolidagi an'anaviy taomlar. Cherkov kanonlari imonlilarga Ro'za paytida an'anaviy baliqlarni ikki marta tatib ko'rishni buyuradilar - birinchi marta Ro'za birinchi yakshanbasida, ikkinchisi esa 1821 yilda turk qulligidan qutulish milliy bayramida.
Cod turlari
Cod oilasiga bir nechta kichik tiplar kiradi: Arktika, Egey, Boltiqbo'yi va boshqalar. Tinch okeani treskasi (Gadus macrocephalus) 900 m gacha chuqur suvlarda yashaydi. Uning kattaligi o'rtacha 30-35 sm ga etadi va eng uzun namunalar 50 sm gacha, vazni 15 kg gacha, o'rtacha 6-8 kg gacha. Tinch okeanidagi baliq balig'i baliqlari AQSh G'arbiy sohilida eng yuqori ko'rsatkichdir.
Vaqt o'tishi bilan Amerika Qo'shma Shtatlari va Sovet Ittifoqi o'rtasida Shimoliy dengiz va Shimoliy Muz okeanining tog 'etaklarida baliqlarni baliq ovlash bo'yicha iqtisodiy musobaqa bu turni juda noqonuniy ovlashga olib keldi. Natijada, Tinch okeanidagi cod (nafaqat nafaqat), shuningdek, cod va orkinos kabi yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lgan turlar qatoriga kiradi.
Cod (Gadus morhua) uzunligi 2 metrgacha va vazni 50 kg gacha etadi, bu uni Tinch okeanidagi akasidan ancha katta turga aylantiradi. Ushbu tur, shuningdek, bir tomondan AQSh va Kanada, ikkinchi tomondan Shimoliy dengizdagi Evropa davlatlari o'rtasidagi iqtisodiy manfaatlarga bog'liq bo'lgan ovlarning kamayishi bilan ajralib turadi.
Isitmaning tarkibi
Cod - bu juda kam yog'li tarkibga ega mo'rt baliq. Bundan tashqari, uning tarkibida past xolesterin bor. Cod jigar yog'i eng sog'lom baliq yog'lari qatoriga kiradi. U tarkibida katta miqdordagi foydali omega-3 yog 'kislotalari, shuningdek ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud.
Uning eng muhim foydasi shundaki, u vitamin A ning hayvonlarning eng katta manbalaridan biri hisoblanadi. Cod jigar yog'i D vitamini bo'yicha boshqa baliq turlari orasida ham birinchi o'rinda turadi.
Isitmadan keyin seld, losos va sardalya bu ko'rsatkich bo'yicha tartiblanadi. Bundan tashqari, codda havas qiladigan darajada ko'p miqdorda E vitamini mavjud bo'lib, 100 g cod tarkibida taxminan 17-19% oqsil, 0,5-5% yog ', 82 kkal, 17,9 protein, 0,6 g yog', 37-43 g xolesterin va no uglevodlar.
Isitmani tanlash va saqlash
Tanlashda baliq balig'iAlbatta, siz har doim yangi baliqlarni afzal ko'rishingiz kerak. Agar siz baliq filetosiga qarasangiz, u ingichka emas, qalin bo'lishi kerak. Isitma yuzasi hech qanday jarohatlarsiz oq va silliq bo'lishi kerak.
Agar baliq eski bo'lsa va yangi emas yoki konservalangan bo'lsa, noto'g'ri saqlansa, u bulutli sarg'ish rangga ega bo'ladi. Haqiqiy isitmani terining kulrang parallel chiziqlaridagi boshqa isitmaga o'xshash baliqlar orasida tanib olish mumkin.
Odatda bozorda cod sotib olishingiz mumkin, u muzlatilgan yoki konservalangan. Muzlatilgan holatda baliq suyaksiz suyaksiz va boshsiz yoki faqat filetosiz sotiladi. Seld va treska baliqlari konservalangan shaklda o'simlik moylariga yoki suvga botirilgan filetkalar shaklida sotiladi.
Shuningdek, bozorda turli xil sho'rlangan yoki dudlangan cod markalari mavjud. Ovqat pishirishdan 2 kun oldin yangi cod sotib olish eng yaxshisidir, O'rta er dengizi oshpazlariga maslahat bering.
Isitmadan pazandalik bilan foydalanish
Agar siz butun tuzni qayta ishlashingiz kerak bo'lsa baliq balig'i, avval uni yaxshilab yuvib tashlang va boshini, dumini va suyaklarini olib tashlang, so'ngra filetkalarga kesib oling va suvga soling. Tuzli ta'mni yo'qotish uchun isitmani 2-3 kun davomida suvga botirib, suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirib turish yaxshidir. Magistrlar oxirgi suvga baliqni iliq qilib qo'yish uchun maslahat berishadi.
Keyin siz codni o'zingizning xohishingizga ko'ra tayyorlash imkoniyatiga egasiz - pishirilgan, qovurilgan yoki panjara. Qo'shni Yunonistonda cod juda mashhur bo'lib, ko'plab sarimsoq bilan klassik kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi.
Shu tarzda tayyorlangan baliqning ta'mi va xushbo'yligi maydanoz, piyoz va yangi sabzavotlarga yaxshi mos keladi. Cod go'shti yumshoq, ammo juda quruq ekanligini unutmang, ya'ni qovurishdan yoki panjara qilishdan oldin marinadlash yaxshi bo'ladi.
Eng yaxshi variant - bug 'bug'ini tayyorlash, bu 10 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Cod filetosiga engil zaytun sousi, yangi siqilgan limon sharbati, maydalangan limon po'sti, mayda to'g'ralgan arpabodiyon va bir chimdik tuz va qalampirni ta'mga soling.
Füme yoki tuzlangan cod filetolari aroq, konyak yoki sharob bilan ideal appetizer hisoblanadi. Baliq bozorida sotilmagan treska surimida tayyorlanadi, bu qisqichbaqalar rulosining bir qismi bo'lgan baliq xamiri bo'lib, unda qisqichbaqalar go'shti yo'qligi ma'lum (yoki hech bo'lmaganda keng sotiladiganlarda) bizning mamlakatimizda).
Cod baliqlarining afzalliklari
Cod jigarida mavjud bo'lgan A vitaminining katta dozalari tanamizga juda ko'p foyda keltiradi. Bir tomondan, A vitamini immunitet tizimi uchun muhim, boshqa tomondan - bu bizning ko'rish qobiliyatimizga yordam beradi va buyrak usti va jinsiy gormonlar sintezini rag'batlantiradi.
Sog'liqni saqlash mutaxassislari isitma jigari artrit, terining tirnash xususiyati paytida katta yordam berishi, osteoporoz xavfini kamaytirishi, yurak mushaklari faoliyatini yaxshilashi haqida qat'iy fikrda. Umuman olganda, yog 'tananing umumiy holatiga kuchaytiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
Cod baliq yog'i, boshqa baliqlar singari, tarkibida muhim yog'li kislotalarni (ESA) o'z ichiga oladi. Ular bizning sog'ligimiz uchun juda muhimdir, chunki tanamiz ularni o'zi sintez qila olmaydi. Shuning uchun ularni oziq-ovqatimiz orqali olishimiz kerak.
Cod baliqlari bilan parhez
Cod yog'i juda kam ekanligi sababli, vaznni kamaytirish uchun dietaga rioya qilish juda mos keladi. Isitma bilan butun dieta 15 kun davom etadi, 5 bosqichga bo'linadi, ularning har biri 3 kun davom etadi. Dastlabki 3 kun ichida siz qaynatilgan holda ovqatlanishingiz kerak baliq balig'i tuzsiz va kuniga 700 g gacha.
Keyingi 3 kun 400 g tvorog yoki 300 g qaymoqli pishloq, 250 g pishloq iste'mol qiling. 7, 8, 9 kun ichida siz har xil quritilgan mevalarni iste'mol qilishingiz mumkin, ammo kuniga 250 g. Keyingi 3 kun davomida kuniga 1 litrgacha sut iching, oxirgi 3 kunda esa kuniga 3 tagacha banan iste'mol qilishingiz mumkin. Butun parhez davomida kuniga 2 litrgacha mineral suv ichiladi.
