2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Bolgariya oshpazlik an'analarida mol go'shti deyarli cho'chqa go'shti o'rnini bosa olmaydi. Shuning uchun mol go'shti va uni tayyorlashga tegishli ko'pgina atamalar nemis, frantsuz, ingliz va hattoki ispan tillaridan kelib chiqqan.
Mamlakatimizda, boshqa Evropa mamlakatlaridan va butun Shimoliy va Janubiy Amerikadan farqli o'laroq, buzoqlar va sigirlarni go'shtga boqish bo'yicha qadimgi va o'rnatilgan an'analar mavjud emas. Ular asosan sut va sut mahsulotlari uchun ustuvorlik bilan etishtiriladi. Va mezbonlar mol go'shtini asosan qaynatilgan mol go'shti va qassob do'konlari bilan bog'lashadi, ularda ko'pincha shol, vaysbrat, suyak va mol go'shti tayyorlash uchun mol go'shti mavjud.
Biroq, so'nggi etti yoki sakkiz yil ichida Bolgariyada mol go'shtini sevuvchilarning ko'payib borayotgan guruhi paydo bo'ldi. Bu uning dilimlash usullari haqida ma'lumot zarurligiga olib keladi.
Odatda eng qiyin narsa go'shtni kesib tashlashdir. Bir qator kesish sxemalari mavjud. Bolgariyada BDS bo'yicha kesish uchun klassifikator 1960 yillardan beri qo'llanilgan. Biroq, importchilar, savdogarlar va oshpazlar go'sht ishlab chiqariladigan mamlakatlar, ayniqsa Shimoliy Amerika tizimlaridan foydalanishni afzal ko'rishadi.
Boshlanishi hamma uchun bir xildir. So'yishdan keyin go'sht old va orqa qismlarga bo'linadi. Keyin ularning har biri tegishli mintaqaviy va qonuniy talablarga muvofiq kichikroq bo'laklarga bo'linadi.
Bo'yin qo'shimcha ravishda yuqoridan pastgacha 7-qovurgacha kesiladi. Uni yopiq idishda, pishirish uchun suyaksiz yoki marinadlashdan keyin panjara uchun suyaksiz bo'yin biftek shaklida pishirish mumkin.
Yelka mushakdir. Undan biftek va madalyonlar tayyorlanadi. Bu sho'rvalar va mol go'shti bulonlari uchun juda mos keladi. Sekin-asta, tercihen stewning yopiq idishida - mol burjisi yoki bordo mol go'shti bilan pishiring.
Orqa tomon tana go'shtining qovurg'a qismidir. Undan skotch filesi, antrasit, klub yoki shunchaki baliq deb ham ataladigan mashhur ribeye biftek kesiladi. Uni pishirishda panada yoki panjara ustiga pishirishning eng yaxshi usuli. Orqa tomondan u suyak bilan yoki suyaksiz ajoyib tarzda pishiriladi. Qovurg'alarni ajratish va ko'p marinadlangan yopiq barbekyuda pishirish mumkin.
Hayvonning bel qismidan biluvchilar tomonidan eng sevimli go'sht bo'laklari - baliq, kulot yoki kilo kesiladi. Kamarning orqa qismidan suyak filesi va taymer filesi ajratiladi. Qovurilgan biftek, turli xil sousli medalyonlar va qovurilgan mol go'shti tayyorlanadi.
Kamarning old va orqa tomonlarida qovurilgan va bifshtekslarda tayyorlanadigan qarshi filetos, shuningdek, Napoleon oshpazi tomonidan ixtiro qilingan va Demiglas sousi bilan xizmat qilgan mashhur Chateaubriand mavjud.
Hayvonning old qismidan tee-boon, porterhouse va strip stack ajratiladi, ular Nyu-York biftek deb nomlanadi, u suyaksiz bo'lganda. Ular biftek va mashhur Milan shnitsellarini tayyorlash uchun ishlatiladi - muloyimlik bilan xushbo'ylashtiriladi, nonga o'raladi va sariyog 'ichida juda tez qovuriladi.
Kestirib, yoki kasıklar odatda biftek filesi deb nomlanadi. Haqiqat shundaki, ular pishirish uchun yoki sekin va uzoq vaqt pishirishda eng mos keladi. Grilda yoki yopiq pechda pishirganda oldindan marinadlash yaxshidir.
Shol va vaysbrat sondan, navbati bilan ichki va tashqi qismdan, olma va kilo / kulotdan ajratilgan. Kichkina olovda pishiring, quruq qovuring.
Sekin pishirish uchun rangli parcha, shuningdek, taniqli pastrami bilan ajralib turadi. Texasda u quruq ziravorlar bilan ishqalanadi va bilvosita issiqda uzoq vaqt pishiriladi.
Buzoqning qornidan yonbosh suyak kesiladi. Uni pan yoki broylerda pishirish mumkin.
Shank old va orqa tomonda bo'lishi mumkin, pishirish paytida old tomondan juda ko'p jelatin chiqadi va bulondan jeleli idishlar uchun foydalanish mumkin.
Buzoqning dumidan mashhur ho'kiz dumini sho'rva tayyorlanadi. Bug'doyning ichki qismlari - til, jigar, oshqozon, miya va boshqalar uchun butun dunyodagi son-sanoqsiz retseptlar mavjud.
Tavsiya:
Bodomni Qanday Kesish Kerak
Ko'pchilik kaloriya miqdori yuqori bo'lsa-da, yong'oqning sog'ligimizga, ayniqsa bodomga juda foydali ekanligini eshitgan. Ular kaltsiyning boy tarkibi bilan boshqa yong'oqlardan ajralib turadi - 100 g bodom uchun 252 mg va agar xom yoki namlangan holda iste'mol qilinadigan bo'lsa, ular oson hazm bo'ladigan oziq-ovqatga aylanadi, bu ham vitaminlarga boy.
Sigirni Iste'mol Qilish Uchun Va Qarshi
Ko'pchilik Bolgariyada mol go'shti sotilmaydi, faqat mol go'shti sotiladi, deb hisoblashadi. Bu Evropa Ittifoqi tomonidan "mol go'shti" faqat 12 oylikgacha bo'lgan mol go'shti bo'lishi mumkinligi to'g'risida ko'rsatma bilan belgilanadi.
Oshpazlikni Kesish Texnikasi
Har kuni biz nafaqat pishgan narsa, balki oshpazlik asarlari bo'lgan noyob tayyorlangan taomlardan zavqlanamiz. Ammo bu mutaxassisliklarni tayyorlash uchun nafaqat sevgi va xayol, balki maxsus oshpazlik mahorati va kesish texnikasi bilan tanishish kerak.
Xavfsiz Kesish Uchun Maslahatlar Va Texnikalar
Professional oshpazlar pichoqni havas qiladigan darajada engishadi. Pichoq bilan ishlash ifoda etish uchun juda keng maydonni taqdim etadi - oddiy kundalik mashg'ulotlardan, masalan, oziq-ovqat parchasini kesish, muvozanatga o'xshash professional ish orqali va ovqatdan san'at yaratadigan murakkab o'yma usullaridan.
Kek Tepalarini Kesish Usullari
Ko'pincha mezbonlar allaqachon pishirilganlarni kesib tashlashda qiynalishadi tort laganda . Odatda ular botqoqni pichoq bilan kesishga harakat qilishadi, lekin aksariyat hollarda u buziladi yoki uning bir qismi yirtilib ketadi. Kek patnisining gorizontal ravishda bo'linishi, laganda alohida qatlamlari orasiga krem qo'yib, sharbat chiqaruvchi va balandroq keksni yaratishga imkon beradi.
