2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Perch / Perca fluviatilis / - qirg'ovul oilasiga mansub baliq. Osiyo va Evropada keng tarqalgan va so'nggi yillarda perch Bolgariya suv omborlarida jiddiy ravishda etishtirilmoqda. Perch - bu baliq ovlash uchun allaqachon asosiy maqsad bo'lgan qattiq va oddiy yirtqich.
U ko'pchilik baliqlar nobud bo'ladigan kislorodsiz suvlarda omon qoladi. Perch Dunay daryosida, aksariyat daryolarning pastki va o'rta oqimlarida, xandaklar va to'g'onlarda yashaydi. Siz uni yarim sho'r suvlarda ham topishingiz mumkin. Hozirgi kunda Bolgariyada suv ombori deyarli yo'q, u erda yo'q perch. Aynan shu narsa uni baliqchilarning asosiy maqsadiga aylantiradi.
Perchning tanasi kalta, yon tomoni tekislangan va mayda, chuqur birlashtirilgan teri tarozilari bilan qoplangan. Uning rangi yashash joyiga qarab juda farq qiladi - och yashil rangdan yog'li yashil ranggacha, ba'zi hollarda deyarli kulrang qora. Perch tanasining ikkala tomonida beshdan to'qqizgacha qora ko'ndalang chiziqlar. Bundan tashqari, ikkita dorsal suyak bor, birinchisi tikonli, ikkinchisi yumshoq nurlardan iborat. Ko'krak suyaklari sariq, dumaloq va anal suyaklari qizil rangga ega.
Perch uzoq umr ko'radigan baliq hisoblanadi, chunki ba'zi ma'lumotlarga ko'ra uning umr ko'rish davomiyligi 22-24 yoshga etadi. Boshqa tomondan, juda sekin o'sish sur'ati mavjud. Turli xil manbalarda eslatib o'tilgan maksimal perch o'lchamlari juda ziddiyatli bo'lib, og'irligi 2,5 kg bo'lgan rekord hisoblanadi, ammo 4 kg gacha perchga ega bo'lish mumkin.
Perchni ko'paytirish mavsumi janubiy suv omborlarida mart oyining boshidan aprel oyining o'rtalariga qadar, baland tog 'to'g'onlari uchun esa aprel oyining boshidan may oyining o'rtalariga qadar.
Perchning turlari
Ko'pgina mutaxassislar ikki turdagi mavjudligini aniqlaydilar perchBolgariya suv omborlarida yashaydi. Birinchisi kichik / o'tli /, ikkinchisi katta / chuqur suvli /. Kichkina perch qirg'oq zonasining butun yil davomida yashashiga rioya qiladi, juda sekin o'sadi. U ikkala umurtqasizlar va mayda baliq va ikra bilan oziqlanadi. Aytishlaricha, u maksimal 200 g vaznga etadi.
Katta perch asosan baliqlar bilan oziqlanadi, suv omborlarining chuqur joylarida yashaydi va tez sur'atlar bilan o'sadi. Limit o'lchamlari uchun 1,5-3 kg gacha bo'lgan vazn aniqlanadi.
Ko'pgina baliqchilarning fikriga ko'ra, bizning mamlakatimizda perch turlari faqat bitta. Ularning fikriga ko'ra, faqat individual namunalar o'sishda boshqalardan oldinda va shuning uchun perchning vaznida jiddiy farqlar mavjud. Ehtimol, kichikroq perch ularning rivojlanishida shunchaki orqada qolmoqda.
Perchning tarkibi
Perch kaliy, natriy, A vitamini, B6, B12, B5, C, temir, kaltsiy, natsin, riboflavin, mis, magniy, fosfor, marganets, selen va ruxga boy. Uning tarkibida gistidin, niatsin, sistein, aspartik kislota, glutamik kislota, glitsin va boshqalar mavjud.
100 g xom perchin tarkibida 114 kaloriya, 18 g oqsil, 3,7 g yog ', 0 g uglevodlar, 70 mg natriy, 356 mg kaliy, 200 mg fosfor, 12,6 mg selen, 80 mg kaltsiy, 1 mg B5 vitamini, 2 mg S vitamini, 75 ml suv.
Perchni tanlash va saqlash
Tanlang perchsog'lom ko'rinish va aniq ko'rinishga ega bo'lgan. Xiralashgan ko'zlar uzoq vaqtdan beri tutilgan baliqning belgisidir. Perch, boshqa ko'plab baliq turlari singari, darhol yoki eng kechi sotib olingandan keyingi kuni pishirilishi kerak, chunki u juda bardoshli emas. Perchni muzlatgichda saqlang. Muzlatilganda go'sht 3-4 oy davomida o'z ta'mini saqlaydi.
Perch pishirishda
Perch ajoyib ta'mga ega, shaffof go'shtga ega. U bilan yuzaga keladigan muammo tozalashdir. Agar siz uning terisini qirib tashlashni xohlamasangiz, uni deyarli tirikligida joyida tozalash yoki qaynoq suvga botirish kerak.
Perchni tozalagandan so'ng, sizda faqat mayda filetalar qoladi, unda suyaksiz sof oq go'sht va o'ziga xos baliq hidi bor. Ma'lum bo'lishicha, qolgan go'sht juda ko'p emas, shuning uchun ko'p yog'da qovurilgan holda iste'mol qilish yoki sho'rva tayyorlash yaxshi bo'ladi. Agar siz qovurilgan ovqatning muxlisi bo'lmasangiz, uni pechda pishirish mumkin. Perch filetkalar va konservalar uchun ishlatiladi.
Perchning afzalliklari
Iste'mol qilish perch sog'liq uchun bir qator foyda keltiradi. Bu teri va shilliq pardalar uchun, ovqat hazm qilish va asab tizimlari uchun foydalidir. Qonda shakar miqdorini tartibga soladi va antioksidantlarning ajoyib manbai hisoblanadi. Uning go'shti ko'p miqdorda fosforni o'z ichiga oladi va fosfor kislotasi hujayralardagi kimyoviy reaktsiyalarning asosiy harakatlantiruvchi omillari bo'lgan ko'plab fermentlarni yaratishda ishtirok etadi. Perch go'shti tarkibida kam miqdordagi yog 'bor, bu uni parhez qilish va semirish xavfiga qarshi kurashishga imkon beradi.
