2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Endichia (Cichorium endivia) - bu Compositae oilasiga mansub bir yillik o'simlik. Endive papatyalar turkumi va arugula va momaqaymoq bilan bog'liq. Hindistonning ayrim turlari endive deb ham ataladi. Vegetativ fazada endiv salat singari yolg'on rozet hosil qiladi, lekin boshini qisib qo'ymaydi.
Endivning ko'p navlari balandligi 15-25 santimetrga etadi. Umuman olganda, endives porloq yashil silliq barglarga ega, ammo jigarrang rangga ega bo'lganlar ham bor. Endive barglari o'ziga xos achchiq ta'mga ega bo'lib, uni boshqarish paytida amalga oshiriladigan sayqallashdan keyin yo'qoladi. Dastlab, bu bargli sabzavot faqat O'rta er dengizi atrofidagi va Janubiy Osiyoda o'stirilgan edi, ammo XVI asrdan keyin u tezda Evropada tarqaldi.
Endive turlari
Eng keng tarqalgan ikki turi endive-escariol / keng bargli endive / va jingalak endive. Ular asosan barglari shaklida farqlanadi. Bargli endive keng, go'shtli va deyarli butun yashil barglarga ega. Bundan tashqari, uning ta'mi boshqa endive a'zolariga qaraganda sezilarli darajada kamroq. Siz jingalak endivni keng bargli endivga qaraganda ingichka bo'lgan yashil, jingalak, chuqur va mayda barglari bilan taniysiz.
Endiv tarkibi
Endive qimmatbaho bargli sabzavot hisoblanadi, chunki u ko'plab foydali ozuqalarga boy. Endive barglari tolalar, temir, kaltsiy, fosfor, magniy, mineral tuzlar, shakar, A vitamini, B1 vitamini, B3 vitamini, B5 vitamini, B6 vitamini, S vitamini va K vitaminining ajoyib manbai hisoblanadi. va inulin.
Endiveni etishtirish
Endive salqin iqlimi afzal ko'radi. U nisbatan sovuqqa chidamli va janubiy mintaqalarda qishlash imkoniyatiga ega. Escariol hatto ildiz otgan bo'lsa ham, bizning mamlakatimizdagi past haroratlarga ham toqat qiladi. Yuqori harorat bu ekzotik o'simlikning ta'miga mos kelmaydi, chunki ular uning rivojlanishini to'xtatadi. Shuning uchun issiq yoz oylarida endive etish yaxshi emas.
Endive - bu nihoyatda namlikni yaxshi ko'radigan hosil va qurg'oqchilik ham tuproq, ham havo unga yaxshi ta'sir qilmaydi. Ushbu bargli sabzavot kuz oylarida yoki bahorda o'stirilishi kerak, chunki uzoq kun gullab-yashnashi uchun jarohatlaydi va bu hosilga ta'sir qiladi. Endive, shuningdek, serhosil va suv o'tkazuvchan tuproqqa muhtoj. Unga salat kabi bir xil ozuqa moddalari kerak.
Keng bargli endive (eskariol) kech hosil sifatida o'sishi yaxshi. U iyun oyining birinchi kunlarida karam kabi ochiq to'shaklarga sepiladi. Bargli endivni ko'chirib o'tkazish bir oy o'tgach, fitariyada, sayoz, o'ttiz-qirq santimetr masofada amalga oshiriladi. Keyin o'simlik iliq suv bilan sug'oriladi. Bundan buyon bargli endiveni muntazam ravishda sug'orib turish kerak, shunda u qurib qolmaydi, qazilmaydi va mineral o'g'itlar bilan bir-ikki marta ovqatlanmaydi. Biroq, endive yangi go'ng bilan urug'lanishga toqat qilmaydi. Aks holda, o'simlik piyoz, sabzi va boshqalarning bog'ida yaxshi kashshof hisoblanadi.
Shuni yodda tutingki, endivega chindan ham namlik kerak, ammo bu o'simlik rozetasining yadrosini namlashingiz kerak degani emas. U quruq holda saqlanishi kerak, chunki aks holda o'simlik chirishi mumkin. Rozetalar odatdagi hajmiga etganidan so'ng, biz ilgari aytib o'tgan barglarni oqartirish deb nomlanadigan vaqt keldi. Bu ularning achchiq ta'mini sezilarli darajada kamaytiradi. Jarayonni bajarish uchun siz endive barglarini to'plashingiz va o'simlikning yuqori qismida bog'lashingiz kerak. Shunday qilib, endivevning yadrosi yorug'likni qabul qila olmaydi, uni xira va achchiqroq qiladi.
Biroq, barglarni buzmaslik uchun siz ikki bosqichda bog'lashingiz kerak bo'ladi. Avval siz barglarni yarmiga ko'tarishingiz kerak va faqat etti kundan keyin ular yig'ib olinadi va to'liq bog'lanadi. Oqartirish bino ichida, yoritilmagan xonalarda, rivojlangan endivelar bir-biriga yonma-yon ko'chirib o'tkazilishi mumkin. Voyaga etgan o'simlik oktyabr va noyabr oylarida yig'ib olinishi kerak. Keyinchalik ekilgan bo'lsa, ular ob-havo imkon bergan taqdirda, dekabrda yig'ib olinishi mumkin. Odatda normal rivojlangan o'simlikning vazni taxminan yarim kilogrammni tashkil qiladi.
Curly endive asosan bahorda etishtiriladi. Ushbu turning urug'lari kamdan-kam issiqxonada mart oyining birinchi kunlarida ekilgan. Aprel oyining ikkinchi haftasidan so'ng ko'chatlar bog'ga eksport qilish uchun ko'chatlarni tayyorlashlari kerak. Fitariyadan so'ng o'simliklar 30-40 / 25-30 santimetr masofada ko'chiriladi. Bundan buyon sizga g'amxo'rlik boshqa turlarga o'xshaydi. Ikki oydan keyin bu turdagi endiveni oqartirish mumkin. Bu erda ham ulangan rozetkalarni chirimasligi uchun ularni namlashdan saqlash kerak. Agar siz keyinchalik jingalak endivni o'stirishni istasangiz, navbati bilan bahorning oxiri va yozning boshlarida urug'larni ekishingiz kerak. Ushbu turdagi endivening odatdagi vazni taxminan to'rt yuz grammni tashkil qiladi.
Endivening afzalliklari
Endive, uning ozuqaviy qiymati yuqori bo'lganligi sababli tavsiya etiladi. Endiveni muntazam ravishda iste'mol qilish ovqat hazm qilishga ajoyib ta'sir ko'rsatishi va qon aylanish tizimini qo'llab-quvvatlashi isbotlangan. Endive tsellyuloza manbai bo'lib, uning tarkibida juda kam kaloriya bor, shuning uchun u ortiqcha vazn bilan kurashayotgan odamlar uchun juda mos keladi. Endive diabet bilan og'rigan odamlarga ham tavsiya etiladi, chunki u qon shakar darajasini pasaytirishi isbotlangan. Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu qiziqarli bargli sabzavot antioksidant ta'sirga ega, ko'rishni qo'llab-quvvatlaydi va qon bosimini boshqaradi. Shuningdek, u o'pka kasalliklari va og'iz bo'shlig'i saratonidan himoya qiladi.
Pishirish endivesi
Endive ko'plab mamlakatlarning oshxonalarida keng qo'llaniladi. U asosan salatlar bilan shug'ullanadi, lekin ba'zida turli xil souslar va sho'rvalar tarkibiga kiradi. Bir oz achchiq ta'mi tufayli u pishloq, yong'oq, zaytun moyi va turli xil nordon ziravorlar bilan muvaffaqiyatli birlashtiriladi. Biroq, ba'zi idishlarga solishdan oldin, bu bargli sabzavot ta'mini yumshatish uchun oqartirilishi kerak.
Endive salatasi va orkinos
Kerakli mahsulotlar: endive - 1 dona, orkinos - 1 quti, avakado - 1 dona, pishloq - 50 g, pomidor - 2 dona (mayda), makkajo'xori - 1/2 quti, arpabodiyon - 1 dastani, petrushka - 1 dastani, limon sharbati - 1 limon, tuz, qalampir, zaytun moyi
Tayyorlash usuli: Avakado va pomidor yuviladi, tozalanadi va tug'raladi. Endiveni ta'mi iloji boricha achchiqroq qilish uchun dumba va uning yadrosidan tozalanadi. Keyin uning barglari katta bo'laklarga bo'linadi. Katta piyolada endive, avakado, pomidor, makkajo'xori va orkinosni aralashtiring. Tuz, qalampir, zaytun moyi va limon sharbati bilan mavsumni o'tkazing. Salatani aralashtiring va tegishli plastinaga o'tkazing. Xizmat qilishdan oldin maydalangan pishloq va maydalangan arpabodiyon va maydanoz seping.
