2025 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 10:38
Nabuyuki Matsuhisa yoki Nobu, u ko'proq tanilganidek, an'anaviy yapon taomlarini Peru va Argentinaning ingredientlari bilan birlashtirgan termoyadroviy oshxonasi tufayli mashhur bo'lib borayotgan dunyoga mashhur oshpaz.
Mashhur restavrator 1949 yilda Yaponiyaning Saitama shahrida tug'ilgan. Nobu Yaponiyada o'sgan, u erda Tokioning turli xil sushi barlarida oshpaz yordamchisi sifatida ishlaydi. Keyin u Peru poytaxti Limada ishlashga taklif qilindi. Yapon oshxonasining klassik maktabidan so'ng u yangi madaniyatga va ko'plab noma'lum tarkibiy qismlarga duch keldi, bu keyinchalik unga o'zining innovatsion oshpazlik uslubini yaratishda yordam berdi.
Uch yil Peruda bo'lganidan so'ng, Buenos-Ayresda faoliyatini davom ettirdi va keyin Yaponiyaga qaytib keldi. Oxir-oqibat u Los-Anjelesga joylashdi va u erda 1987 yilning yanvarida o'zining birinchi restoranini ochdi Matsuhisa.
Restoran ochilgandan so'ng darhol mashhur bo'ldi. O'sha yili Nobu g'urur bilan "Food & Wine" jurnali tomonidan dunyodagi eng yaxshi oshpazlarning o'ntaligiga kirdi. Uning taomlari, shu jumladan sarimsoq sousidagi kalmar makaronlari, qovurilgan cod, sashimi salatasi va yo'lbars qisqichbaqalari ixtiro va benuqson ijro uchun eng yuqori mukofotga sazovor bo'ldi.
1994 yil avgust oyida aktyor Robert De Niro va restavrator Dryu Neporen bilan hamkorlikda Nabuyuki Matsuhisa Nyu-Yorkda - Tribeca restoranini ochdi. U taniqli interyer dizayner Devid Rokvell tomonidan "yapon qishlog'i" uslubida jihozlangan. Ichki makon barcha tabiiy materiallardan yasalgan - yog'och pollar, daryo toshli devor va qayin mebellari.
Restoran yana tanqidchilar va oshxona jamoatchiligining roziligini oldi. Tashkil topgan davrda restoran haqiqiy hodisa sifatida qabul qilinadi, chunki uning yordamida Nyu-York sushi madaniyatining g'ayritabiiy ko'rinishi bilan tanishdi.
Nobu o'zining barcha ixtirolari va qalbini kichik guruchni tishlashiga sarflaydi. Oshpaz xom baliq va vasabi kabi muhim tarkibiy qismlardan voz kechadi va ularning o'rniga xantal, Misr ziravorlari va chili qo'shadi. Ushbu eksperimental yondashuv bilan Tribeca restorani eng atipik yapon restorani deb tasniflanadi.
Nobuning aytishicha, oshpazlik musiqa, san'at va kinematografiyani rejalashtirish, tayyorlash va ijro etishni eslatuvchi jarayondir. Farqi shundaki, restoran biznesi xaridorlarning didiga to'liq mos keladi.
Oshpazga yaqin bo'lgan ko'plab odamlar uning oshxonasidan juda ko'p sirlarni ochib beradi deb o'ylashadi, lekin bu taniqli oshpazni umuman bezovta qilmaydi, chunki u hamma retseptlarni nusxa ko'chirishi mumkin, ammo hech kim uning yuragini ko'chira olmaydi.
Tavsiya:
Ajoyib Oshpazlar: Martin Ian
Dunyodagi har qanday oshxona o'z sirlarini yashiradi. Bu, ayniqsa, xitoy oshxonasiga taalluqlidir. Uning urf-odatlari butun dunyodagi an'analardan juda farq qiladi. Masalan, faqat Xitoyda oziq-ovqat tishlangan holda beriladi. Bu mezbonning ovqatni o'zlarini kesib tashlashni qo'pol qilishiga ishonchi bilan talab qiladi.
Ajoyib Oshpazlar: Tomas Keller
1955 yil 14 oktyabrda tug'ilgan Tomas Keller, ehtimol, eng taniqli va unvonga ega amerikalik oshpazdir. Uning ikkita restorani - Kaliforniyada joylashgan Napa Vodiysi va Fransiyaning Londrasi deyarli barcha oshxona va restoranlarning jahon mukofotlariga sazovor bo'ldi.
Ajoyib Oshpazlar: Sara Molton
Sara Molton 1952 yilda Nyu-Yorkda tug'ilgan va muvaffaqiyatli oshpaz, oshpazlar muallifi va teleboshlovchi bo'lgan. U yigirma yildan ziyod vaqtdan beri taniqli Gourmet jurnalining usta oshpazidir. 2008 yildan to hozirgi kungacha Molton Sara bilan nima yeyish kerakligi shousini olib boradi va uning dunyo bo'ylab izdoshlari millionlab.
Ajoyib Oshpazlar: Alen Ducas
Alen Ducas - bu bosh oshpaz, uning uchun faqat bitta so'z ishlatilishi mumkin - mukammallik. U juda katta odamlarni boshqaradi va ayniqsa restoran imperiyasini yaratganligi bilan mashhur. U uchta turli shaharlardagi uchta restoranida Mishel yulduzlarining maksimal soniga ega bo'lgan birinchi oshpaz.
Ajoyib Oshpazlar: Pol Bokuz
Pol Bokuz - 1926 yil 11 fevralda tug'ilgan frantsuz oshpazi, restoranlarining yuqori sifati va o'zining oshpazlikdagi innovatsion usullari bilan tanilgan. Albatta, uning kelib chiqishi tasodifiy emas. Buyuk oshpaz 1767 yildan beri restoran biznesiga bag'ishlangan gastronomik oiladan keladi.