2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Ermitaj / Ermitaj, Ermitaj / Rhone vodiysining yon bag'irlarida o'sadigan uzum tuplaridan ishlab chiqarilgan yuqori sifatli frantsuz vinolari deb ataladi. Ular dengiz sathidan taxminan 160 metr balandlikda o'sadi. Ularning ostidagi tuproqlar allyuvial bo'lib, granit, ohaktosh, loy, qum, kvarts aralashmalari mavjud. Petite Syrah va Grosse Syrah qizil sharob ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Oq sharob tayyorlashda Russanne, Marsanne, Clairette va boshqalar ishlatiladi.
Relyefning turli shakllari namlikni bir tekis taqsimlanishiga va shunga mos ravishda uni o'simliklar tomonidan muvaffaqiyatli yutilishiga yordam beradi. Boshqa tomondan, issiqlik va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari shamlardan to'liq pishishiga yordam beradi. Ular katta, suvli va og'ir bo'lib, ba'zi joylari muvozanatli va yoqimli ta'mga ega bo'ladi. Hosil yig'ish boshqacha usulda amalga oshiriladi, chunki ishlab chiqaruvchilarning har biri o'ziga xos texnikaga amal qiladi.
Tutqichlarni olib tashlashga kelsak, paxtakorlar bir ovozdan emas. Ba'zilar ularni butunlay olib tashlashni afzal ko'rishadi, boshqalari esa ularning kichik qismini qoldiradilar. Hosil yig'ib olingandan so'ng, sharob ishlab chiqaruvchilar shamlardan butunlay qoldirish yoki uzumni haydash to'g'risida qaror qabul qilishlari kerak. Bundan tashqari, materialni fermentatsiyasi qaysi idishda sodir bo'lishini tanlash masalasi. Ba'zilar katta eman idishlarini, boshqalari zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarni afzal ko'rishadi. Sharob tayyorlangandan so'ng, u yoshga qoldiriladi.
Yangi frantsuz eman bochkalarida qizil ichimlikni pishirish amaliyoti ayniqsa afzal emas. Ammo, albatta, bunday idishlarda sharobining pishib etishini afzal ko'rgan ishlab chiqaruvchilar bor. Sharob odatda idishda taxminan 18 oy davomida pishadi. Oq Ermitaj ko'pincha zanglamaydigan po'latdan yasalgan bochkalarda va idishlarda pishib etish uchun qoldiriladi. Ular qizil sharob bilan taqqoslaganda qisqa muddat pishib etiladi.
Ermitajning xususiyatlari
Sifatida tasniflangan sharoblar Ermitaj, boy, zich, tanin tarkibida qoniqarli. Ular maftunkor, malina, gilos va boshqa mayda mevalarni eslatuvchi maftunkor hidlarga ega. Tuproq va tutun aromati bilan bog'liq juda engil yozuvlar mavjud. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar vino sifatlarini yanada boyitadigan va uning profilini shakllantiradigan dolchin kabi aromatik ziravorlarni qo'shishga qaror qilishadi. Ushbu vinolar qarishga tobe bo'ladi va mutaxassislarning fikriga ko'ra, faqat bir muncha vaqt o'tgach iste'mol qilish yaxshidir.
Uzum eliksiri yosh bo'lsa-da, u qo'polroq va qattiqroq. Iste'molchida qoldiradigan tuyg'u u qadar iliq va yoqimli emas. Vaqt o'tishi bilan, ammo Ermitaj u yumshatadi va qandaydir sehrli tarzda muvozanatli va uyg'un ta'mga ega oqlangan, mayin, boy ichimlikka aylanadi. Birinchi qultumdan keyin ham vino ichimligining yorqin, ulug'vor va aristokratik xususiyatini sezishingiz mumkin. Shuning uchun ham vino ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini hatto 20, 30 va undan ortiq yil davomida pishib etishlariga xalaqit bermaydilar. Aslida Ermitaj eng uzoq qarishga duch kelgan frantsuz vinolari orasida.
Ermitajda xizmat qilish
Ermitaj, oq yoki qizil bo'ladimi, xizmat qilishdan oldin sovutishni talab qiladi. Sizga kerak bo'lgan harorat asosan sharob turiga bog'liq. Agar sizda oq sharob bo'lsa, uning harorati o'n daraja atrofida bo'lsin. Agar sharob qizil bo'lsa, lekin qalin va og'ir bo'lsa, eng yaxshisi harorat 16 dan 18 darajagacha bo'lishi kerak. Agar sizning Qizil Ermitajingiz engilroq bo'lsa, uning harorati pastroq bo'lishi kerak, shuning uchun u 12-14 daraja atrofida bo'lishi mumkin.
Ikkala nav ham Ermitaj ularning fazilatlarini to'liq ta'kidlash uchun ularga mos stakanda xizmat qilish kerak. Klassik qizil sharob stakan yoki universal oq sharob stakan juda yaxshi ishlaydi. Ikkala holatda ham bizda ingichka shishadan yasalgan ingichka stul bilan stakan bor. Ular sharobning jozibali rangini va uning magnitlanishini to'liq ochib beradi.
Ushbu turdagi sharob bilan birlashtirilishi mumkin bo'lgan turli xil ovqatlar mavjud. Agar sizda mavjud bo'lgan sharob qizil bo'lsa, gurmeler uni mol go'shti, mol go'shti, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlangan lazzatlar bilan birlashtirishga maslahat beradi. Sharob, piyoz halqalari va Teriyaki sousi bilan mol go'shti bifteki, maydalangan mol go'shti bilan to'ldirilgan pomidor, mol go'shti gulashi, anor sirli qo'zichoq shishasi, xantal va limon bilan sariyog 'sousli bifteklar va boshqalar bilan muvaffaqiyatli uyg'unlashadi.
Agar siz engil go'shtni afzal ko'rsangiz, bu aristokratik sharobni parranda go'shtining engil taomiga qo'shib qo'yish yaxshi bo'ladi, u ham tomoqni silaydi. Ushbu toifadagi takliflarimiz qatoriga quyidagilar kiradi: Blueberry sousi va shirin kartoshka bilan Turkiya, Turkiya [roulades], bodom sousli tovuq, shirin va nordon sousli o'rdak va panjara o'rdak filesi. Sharobning qizil navi ham son-sanoqsiz qattiq va yumshoq pishloqlar bilan birlashtirilishi mumkin.
Sharobning oq naviga kelsak, uni baliq idishlari bilan birlashtirish mumkin. Masalan, mayda sousli oq baliq, pastırma bilan skumbriya, pechda hake filesi va boshqalar. Qisqichbaqa, lobster, midiya, kalmar, qisqichbaqalar va boshqalar bilan dengiz maxsulotlari ham afzaldir. Meksika va Osiyo taomlari ham oq rangga ishtahani qo'shadigan qo'shimchalar qatoriga kiradi Ermitaj.
