Shimoliy Hind Oshxonasining Xushbo'y Hidi Va Odatdagi Taomlari

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Biz Hindistonni tekis, issiq va quruq er deb o'ylashga odatlanib qolganmiz. Ammo shimoliy Hindiston sovuq va Himoloyning abadiy qor ostida ko'milgan. Kashmirning janubida, Gangning sharqidagi Gindning sharqiy tekisliklarida mashhur bosmatich guruch o'sadi. Dashtlar boy, serhosil va yaxshi sug'orilgan, shuning uchun mahalliy aholi bu mahrumlikni bilmaydi. Biroq, mo'g'ullarning ta'siri iqlim va erga qaraganda muhimroqdir.

Mug'allar XVI asrda Shimoliy Hindistonga kelib, Delfida joylashib olgan turk mo'g'ullari edilar, ilgari bir muncha vaqt Forsda (hozirgi Eronda) bo'lishgan. Ular o'zlari bilan Fors tsivilizatsiyasining katta qismini - gullar va favvoralarga bo'lgan muhabbat, murakkab me'morchilik va hashamatli turmush tarzini olib kelishadi. Unda pishirish va ovqatlanish muhim rol o'ynaydi. Shunday qilib, hind oshxonasida boy palov va dimlangan go'sht og'izda eriydi.

Odatda mahsulotlar

Ziravorlar uning asosidir Hind oshxonasi, lekin ularni faqat kori - zaif, o'rta va juda achchiqqa kamaytirish xato bo'lar edi. Aslida, ziravorlar Shimoliy hind oshxonasi bejirim holda taqdim eting va idish-tovoqlar o'zining boy silliq souslari va nozik hidlari bilan mashhur. Krem, yogurt, mevalar va yong'oqlar ziravorlarning ziravorlarini yumshatadi va ziravorlarning o'zi janubdagidek achchiq emas. Darchin, kardamom, muskat yong'og'i, koriander, za'faron va chinnigullar odatda ziravorlardan ko'ra xushbo'yroq bo'lgan ziravorlardir.

Qizil qalampir nafaqat kori ta'mini berish uchun, balki uning rangi tufayli ham qo'shiladi. Zira idishlarga ozgina achchiq ta'm beradi. O'rtacha baharatlı kori uchun ozgina ishlatiladi.

Piyoz urug'lari - Bu marjoramga o'xshash shirin ta'mga ega va vegetarian taomlariga solingan, nonli nonga sepilgan.

Garam Masala - Bu tayyor ovqatga qo'shiladigan ziravorlar aralashmasi - zira, koriander, dolchin, chinnigullar va qora murch. Bu meva va qaymoqqa asoslangan idishlar uchun o'rtacha baharatlı aralashmasi sifatida ishlatiladi.

Asafetida

Bu quritilgan loviya aralashmasi. Ezilganida, u qaynatilgandan ko'ra kuchli hidga ega - keyin u piyozga o'xshaydi.

Kumush barg

Yupqa choyshabga bosilgan kumush kukun. Maxsus idishlarning bezagi sifatida ishlatiladi. Uning ta'mi va hidi yo'q va zararsizdir.

Gul mohiyati

Pandanus va atirgul mohiyati eng mashhur gul mohiyati bo'lib, birinchisi Mo'g'ulning mazali taomlarida, ikkinchisi shirinliklarda ishlatilgan.

Texnikalar va maslahatlar

Shimoliy Hindistondagi oshpazlar dunyoning boshqa joylaridagi kabi mahsulotlarni pishiradi, pishiradi va qovuradi, ammo ularda ham qiziqarli texnikalar mavjud.

Tandir oshxonasi

Tandir - bu ko'mir yotadigan joyga qo'yilgan chuqur loydan idish. Bu har qanday usulda pishirish mumkin bo'lgan pechka o'xshaydi. Tandir oshxonasi - bu Forsdan olib kelingan texnika, hanuzgacha Hindistonning shimolida janubga qaraganda tez-tez uchraydi. Taniqli nan noni tandir pechining devorlariga xamir pishiriqlarini yopishtirish orqali tayyorlanadi. Keyin ular uzun shish bilan ajralib turadilar, ammo shoshilsa, ular ko'mirga tushishi mumkin. Go'shtni shishga sanchib tandirga solib pishiradi. Ammo oldin u yogurt va tabiiy qizil rangli oziq-ovqat bo'yoqlari bilan o'rtacha baharatlı aralashmada marinadlanadi, bu unga rang beradi.

Köfte va shish

Hindistonda mug'orlar tomonidan olib kelingan shishlar - bu skeletga pichoqlangan yoki qovurilgan go'sht bo'laklari. Köfte bu qiyma go'sht aralashmasi bo'lib, u shar shaklida hosil bo'ladi va qovuriladi yoki panjara qilinadi, so'ngra sousga solinadi. Xom aralashmani kletchaklar atrofida bostirilgan shar shaklida hosil qilish mumkin.

Stern

Bu atama qalin va o'rtacha issiq sousni tayyorlash uchun qovurilgan piyoz, kardamon, zanjabil va sarimsoq bilan dimlangan go'shtni anglatadi. Yem-xashak idishlari qalin dipli yirtqichlardan pishiriladi.

Idishda pishirish

Dumdan yasalgan idishlar (qozonda pishirilgan) an'anaviy ravishda ko'mir ustiga pishiriladi. Dastlab ziravorlar, so'ngra go'sht qalin yog'li idishda sariyog 'bilan qovuriladi, sabzavot qo'shiladi va ustiga ozgina suv sepiladi. Namlik va lazzatni saqlab qolish uchun qopqoq xamir bilan mahkam yopilgan. Mahsulotlar bug 'chiqmaguncha idish avval juda kuchli olovga qo'yiladi va keyin past haroratda bo'g'ilib ketadi.

Yog'siz go'sht

Go'sht bir nechta usulda yumshoqroq bo'ladi. Yogurtda marinadlangan yoki yumshatuvchi ferment chiqaradigan betel yong'oqlari bilan pishirilgan mushak tolalarini sindirish uchun urish mumkin. Ovqatlangandan so'ng hindular ovqat hazm bo'lishiga yordam berish uchun ko'pincha betel barglarini chaynaydilar.

Qovurilgan piyoz

Qovurilgan jigarrang piyoz ko'plab hind taomlarining asosidir. Tayyorgarlik sarimsoq va piyozning frantsuzcha dimlanishiga o'xshaydi, ammo keyin piyozni jigarrang rangga aylantirish va yumshoq xamirga solib qo'yish uchun olov kuchayadi. Tug'ralgan piyozni ozgina eritilgan sariyog 'bilan qizartirib aralashtiring. U yumshay boshlagach, to'g'ralgan sarimsoq qo'shing va namlik bug'lanib, piyoz yog'da qovuray boshlaguncha aralashtiring. Piyoz bir xil rangda bo'lguncha aralashtiring. Olovdan olib tashlang va 1-2 osh qoshiq qo'shing. qovurishni to'xtatish uchun suv. Ko'p miqdorda piyozni qovuring va muzlatgichda yoki muzlatgichda qoldiring (yogurt chelaklarida).

Qisqichbaqasimon piyoz

Piyozni ingichka halqalarga kesib oling. Doimo bir hil jigarrang rangga aylanib, ularni juda issiq yog'da qovuring (2,5 sm qatlam). Ularning qorayishiga yo'l qo'ymang - ular achchiqlanadilar. Ulardan palov va boshqa yumshoq idishlarni bezash uchun foydalaning.

Siqish

Soslar Evropada bo'lgani kabi un bilan emas, balki sabzavot va ziravorlarni (ayniqsa, Hindistonning shimoliy qismida piyoz va ko'knori urug'larini) bulonda yoki suvda pishirib, silliq bulamaç bo'lguncha va suyuqlikning katta qismi bug'lanib ketguncha.