2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Omarlar - bu butun dunyoda va hamma tomonidan ta'mi bilan qadrlanadigan dengiz mahsulotlari sovg'asi - uni tutib olgan oddiy baliqchilardan tortib, zamonaviy frantsuz restoranidagi oshpazgacha, xuddi pishirilgan omarni iliq platoda rasm chizganday tartibga soladi.
Omarlar (Nephropidae yoki Homaridae) - Pleocyemata subklassiga malakali, o'n oyoqli qisqichbaqasimonlar turkumidagi yuqori qisqichbaqalar. Qisqichbaqa turi sifatida lobster uzun bo'yli tanaga ega bo'lib, uning uzunligi 80 sm gacha va vazni 15 kg gacha.
Mamlakatimizda va qadimgi qit'ada mashhur bo'lib, Evropa qirg'og'ida va Qora dengizda tutilgan Evropa lobisi (Homarus gammarus). Bunday katta dengiz qisqichbagasi uzunligi 50 sm gacha va vazni 11 kg gacha. Ular asosan mayda qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar bilan oziqlanadi va tunda ularning elementlarida bo'ladi.
Lobster juda qimmatli tovar bo'lib, uning aholisi diqqat bilan kuzatib boriladi. Bundan tashqari, lobsterlar noyob jonzotlardir. Biz odamlar tom ma'noda qariymiz va qisqaramiz, lobsterlar o'z-o'zini davolaydigan DNKga ega. Boshqacha qilib aytganda, lobsterlar abadiy yashashi mumkin edi. Afsuski, ularning aksariyati bunday imkoniyatni qo'lga kirita olmaydilar, chunki ular tezda ovdan mamnun bo'lgan baliqchilar qo'liga tushib qolishadi.
Telomeraza - bu lobster DNKini tiklaydigan, uning keksaymasdan va ulkan nisbatlarga erishmasdan yashashiga imkon beruvchi ferment. Buning tasdig'i Ginnesning rekordlar kitobida bo'lib, u erda 20 kilogrammdan ortiq vaznli omar qayd qilingan. Telomeraza xromosomalarning oxirida joylashgan va ularni eskirishdan himoya qiladigan telomerlarga ta'sir qiladi.
Omarlar ular hech qachon telomeraza qilishni to'xtatishmaydi. Balki shuning uchun ham lobsterlarda qarish alomatlari yo'q - ishtahasi yo'q, metabolizmda o'zgarishlar bo'lmaydi va reproduktiv qobiliyatlari yo'qolmaydi. Lobsterlar haqida yana bir qiziq fakt - har 2 million lobsterdan biri o'g'il tug'adi, bu kam uchraydigan gen bilan bog'liq.
Omarlarning tarkibi
Lobsterlar, boshqa dengiz mahsulotlari singari, ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Ular B3, B9 va B12 vitaminlariga juda boy. Bundan tashqari, ular magniy, fosfor va sink kabi minerallarning ajoyib manbai.
100 g xom omar go'shti tarkibiga quyidagilar kiradi: 18-112 kkal; 20,6 g oqsil; 2,43 g uglevodlar; 1,51 g yog '.
Omarlarni tanlash va saqlash
Bozorda omarni tanlashda, albatta, sifatli dengiz mahsulotlariga sovg'a sotib olish uchun bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi muhim narsalar mavjud. Birinchisi va eng muhimi, kichkintoylar katta dengiz qisqichbagasi afzal emas. Ularni sotib olmaslik yaxshiroqdir, chunki, masalan, evropalik omar 3 kg ga etishi mumkin, bu amalda ko'proq go'sht emas, balki ko'proq chig'anoqlarni anglatadi.
Ular afzalroq katta dengiz qisqichbagasi vazni 1 kg gacha. Agar siz tirik lobster sotib olsangiz, bilishingiz kerakki, ular o'zlariga zarar etkazmaslik uchun odatda bog'langan qisqichlar bilan tashiladi. Ularning immobilizatsiyasi natijasida forseps mushaklari atrofiyasi. Afsuski, bu mazali omar go'shti uni pishirish vaqti kelguncha biroz qolishi uchun zarur shartdir.
Har doim allaqachon tozalangan yoki hatto pishirilgan omar sotib olish imkoniyati mavjud. Qisqichbaqa go'shti va pishirilgan omarning tanasi mazali, tashqi ko'rinishi oppoq va mustahkam. Agar siz sotib olayotgan omarning sifatli ekanligiga ishonch hosil qilishni istasangiz, yaxshisi sotuvchidan go'shtni dumidan tortib olishini so'rang.
U orqaga qaytib, qat'iy turishi kerak, bu esa omarning pishmasidan oldin chindan ham yangi bo'lganligining belgisidir. Shuni yodda tutingki, barcha dengiz maxsulotlari tezda buziladi. Omar sotib olayotganda ehtiyot bo'ling, chunki sifatsiz mahsulot deyarli oshqozon buzilishiga kafolat beradi.
Omarning oshpazlik tatbiqi
Yuqorida aytib o'tilganidek, ushbu dengiz maxsulotlarini o'zingiz tayyorlashga ishtiyoqmand bo'lsangiz, sizga atigi 1 kg (tavsiya etilgan) jasorat va omar kerak bo'ladi. Haqiqat shundaki, tirik lobsterni shunchaki sho'r suvda qaynatib tayyorlash osonroq bo'ladi va 500 gramm omar uchun uni qaynatish va qizarish uchun taxminan 15 daqiqa vaqt ketadi. Muhim qadam - lobsterni pishirishdan oldin 2 soat davomida sovutish. Shu tarzda bizning kichik mazali do'stlarimiz deb nomlangan narsalarga tushadilar. komada holati, bu ularni o'ldirishning yanada insonparvar usuli hisoblanadi.
Omar pishirilgandan so'ng, uni kesib olish uchun o'tkir pichoq yoki kuchli qaychi kerak. Albatta, tanasi, dumi va qobig'i juda mustahkam, ammo hech qanday vazifani bajarish mumkin emas. Oldingizda ochiq omar bo'lganingizda, quyruq go'shtining o'rtasidan o'tadigan qorong'u tomirni qidirib, uni kichik pichoqning uchi bilan olib tashlashingiz kerak. Shuningdek, omarning og'zi atrofida joylashgan gil va oshqozonni olib tashlang.
Qisqichbaqa haqida g'amxo'rlik qiling. Ularni pichoqning qalin dastasi bilan urib, go'shtni olib tashlang. Mazali omar go'shti dumidan ham olinadi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Biroz hiyla-nayrang: siz omarning oyoqlarini yulib, go'shtini rulon bilan siqib qo'yishingiz mumkin. Qisqichbaqa go'shti boshning bo'shlig'iga yoki dumidan go'shtga qo'yilishi mumkin. Unga xuddi shunday xizmat qilish mazali, ammo siz retseptga murojaat qilishingiz mumkin.
Oq sharob bilan pishirilgan lobster uchun retsept
Kerakli mahsulotlar: katta dengiz qisqichbagasi - 1 ta qaynatilgan omar, sarimsoqdan ajratilgan go'sht - 1-2 dona chinnigullar, chivinlar - 2 ta novdalar, oq sharob - 50 ml, tuz, qora murch - yangi maydalangan, qayen qalampiri - 1 chimdik, zaytun moyi - 2 osh qoshiq.
Tayyorlanishi: agar kerak bo'lsa, chig'anoqlardan ajratilgan omar go'shti kesiladi. Zaytun moyini teflonli idishda qizdiring va ingichka qilib kesilgan sarimsoqni soniyalar davomida qovuring. Shundan so'ng darhol omarni qo'shing va sharobni quying. Spirtli ichimlik bug'langunga qadar panani silkitib, tuz, qalampir va qayen qalampiri seping. Omarni pishirish taxminan bir daqiqa vaqtni oladi - unga ko'proq kerak bo'lmaydi. Idishda oq sharob bilan qovurilgan lobsterga xizmat qiling, tug'ralgan yovvoyi piyoz patlarini seping va limon bo'laklari bilan bezang.
Qisqichbaqa go'shtining foydalari
Bundan tashqari mazali, lobsterlar bu juda foydali dengiz maxsulotlari. Ular oz miqdordagi yog 'borligi sababli parhezdir. Bundan tashqari, lobster eng kuchli afrodizyaklardan biri sifatida tanilgan.
