2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Fruktoza - inson tanasi energiya uchun ishlatishi mumkin bo'lgan monosaxarid. U shuningdek mevali shakar deb ham ataladi, chunki u asosan mevalarda uchraydi. U glyukozadan ikki baravar sekin so'riladi va insulinni talab qilmaydi, shuning uchun uni diabet kasalliklari iste'mol qilishi mumkin. Mushaklar uni to'g'ridan-to'g'ri ishlata olmaydi va u avval jigar tomonidan qayta ishlanadi.
Tabiatdagi fruktozaning asosiy manbalari asal va mevalardir. Afsuski, bizning davrimizda ular uning asosiy manbai emas.
Bugungi kunda, tozalangan uglevodli ovqatlar hamma joyda yashiringanida, fruktoza organizmga tabiiy manbalardan kirmaydi. U shakardan olinmaydi (tarkibida 50% fruktoza bor). U deb nomlangan narsadan olinadi glyukoza-fruktoza siropi - Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi / HFCS /.
O'tgan asrning 80-yillarida oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida jim inqilob boshlandi. Ishlab chiqaruvchilar asta-sekin mahsulotdagi shakarni almashtirishni boshlaydilar glyukoza-fruktoza siropi. 1970 yilda Qo'shma Shtatlarda iste'mol qilingan tatlandırıcıların 80% dan ortig'i shakar edi.
Glyukoza-fruktoza siropidan foydalanish
Glyukoza-fruktoza siropi makkajo'xori kraxmalining fermentativ gidroliz jarayoni natijasida olinadi va fruktozaga juda boy. Bu ko'plab ichimliklar va ovqatlar shirinligini oshirish uchun ishlatiladigan kaloriya shirinligi.
U shakarga qaraganda taxminan 75% shirin, arzonroq va bardoshli bo'lganligi sababli, ko'plab oziq-ovqat va ichimliklarda glyukoza-fruktoza siropi ishlatiladi. Sirob mahsulotlarning yaroqlilik muddatini ko'paytirish qobiliyatiga qo'shimcha ravishda, u suyuqliklar bilan ancha osonroq aralashadi va o'z shirinligini shakarga qaraganda yaxshiroq saqlaydi.
Bir necha turdagi siroplar mavjud, ammo oziq-ovqat sanoatida eng ko'p ishlatiladigan HFCS 42 va HFCS 55. Birinchisi tarkibida fruktoza 42% ni tashkil qiladi va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, ikkinchisi 55% fruktoza va yumshoq qilish uchun ishlatiladi. ichimliklar.
Glyukoza-fruktoza siropi qandolat mahsulotlarini jigarrang qilishga yordam beradi, shuning uchun u har xil turdagi pirojniylar, xamir ovqatlar, donli mahsulotlar, pechene va boshqalarda ishlatiladi. Amaliy bugun glyukoza-fruktoza siropi barcha qayta ishlangan oziq-ovqat va ichimliklar tarkibida - koladan tortib jo'xori donalari va boshqa yormalargacha, oq non, mevali sharbatlar, muzqaymoq, pirojnoe, sho'rvalar va boshqalar.
Glyukoza-fruktoza siropidan zarar
So'nggi yillarda stol shakar oq zahar deb e'lon qilindi va uning iste'moli sezilarli darajada kamaydi. Boshqa tomondan, shaklida fruktoza iste'moli glyukoza-fruktoza siropi 2,5 barobardan oshdi. Ma'lumki, bu xavfli, chunki fruktozani ortiqcha iste'mol qilish sog'liqqa sezilarli darajada xavf tug'diradi.
Asal yoki mevalardan har kuni iste'mol qilinadigan oz miqdordagi fruktoza sog'lig'ingizga zarar etkazmaydi. Muammo kunlik miqdori umumiy kaloriya miqdorining 10% dan oshib ketganda boshlanadi.
Ko'p miqdorda glyukoza-fruktoza siropi nafaqat parhez emas, balki sog'liq uchun ham xavfli. Asosiy sabab shundaki, fruktozani mushaklar uchun yoqilg'i sifatida ishlatish uchun avval jigar orqali qayta ishlashga o'tish kerak.
Uning bu vazifani uddalash qobiliyati unchalik katta emas va fruktoza ko'p miqdorda kirib kelganda, uni yog'lar qayta ishlanib, qonda triglitseridlar miqdorini oshiradi. Triglitseridlarning yuqori darajasi yurak-qon tomir muammolari, insulin qarshiligi va diabet rivojlanish xavfini oshiradi.
Tabiiy fruktoza, glyukoza-fruktoza siropi va shakarning molekula tuzilishida deyarli farq yo'q. Miqdorlar, tanadan so'rilish vaqti va boshqa tarkibiy qismlarning tarkibi farq qiladi.
Garchi glyukoza-fruktoza siropi va shakar tarkibida taxminan bir xil miqdordagi fruktoza bor, ular bir xil emas. Sirobdan fruktoza ancha tez so'riladi. Glyukoza-fruktoza siropi tabiiyroq va xavfsizroq degan noto'g'ri tushunchadir.
Fruktoza, shakar va glyukoza-fruktoza siropining tabiiy manbalari o'rtasidagi asosiy farq shundaki, ikkinchisi tanani faqat bo'sh kaloriya bilan ta'minlaydi. Ular minerallar, vitaminlar va boshqa qimmatbaho ingredientlarni bermaydilar - faqat shakar.
Tavsiya:
Glyukoza
Glyukoza suvda eriydigan va shirin ta'mga ega bo'lgan uglevodlar guruhidan olingan monosaxariddir. Glyukoza 5 ta gidroksil guruhi tufayli yoqimli ta'mga ega. Shirin bo'lishdan tashqari, modda rangsiz va kristallidir. Bu shuningdek fermentatsiya jarayoni bilan tavsiflanadi, natijada organik moddalar turli fermentlar ta'sirida oddiyroq birikmalarga ajraladi.
Keklar Uchun Shakar Siropi Qanday Tayyorlanadi
Ko'p pishiriqlar va pirojniylar marshmallowni shakar siropi bilan to'ldirishni talab qiladi. Asosiy qoida shundaki, ikkitadan biri sovuq bo'lishi kerak - yoki botqoq yoki sirop. Yaxshi variant - siropni xona haroratida sovushini qoldirib, uni pishirishdan keyin kamida to'rt soat davomida saqlanib qolgan marsh ustiga to'kib tashlang.
Zarang Siropi
Maple siropi shakarga 100% muqobildir, bu diabetdan aziyat chekadigan odamlar tomonidan xavfsiz ishlatilishi mumkin. Mamlakatimizda mashhur bo'lmaganiga qaramay, chinor siropi inson sog'lig'iga ko'p foyda keltirishi mumkin bo'lgan eng sog'lom tabiiy mahsulotlardan biri hisoblanadi.
Shakar O'rniga - Agave Siropi
Agave siropi - qamish shakar, chinor siropi va steviyadan keyin shakarga yangi alternativ. Bu inson tanasi tomonidan to'liq so'rilgan tabiiy tatlandırıcıdır. Agavadan olingan siropga asalli suv ham deyiladi. U asaldan shirin va qanddan 1,5 baravar shirinroq.
Ushbu Piyoz Va Asal Siropi Chekuvchilarning O'pkasini Tozalaydi
Agar siz chekuvchi bo'lsangiz, ushbu retsept faqat siz uchun. Uyda tayyorlash oson, mahsulotlar har bir oshxonada mavjud. U chekuvchilarning o'pkasidan ajraladigan narsalarni chiqarib tashlaydi. Yo'tal va burun burunlari bilan virusli infektsiyani yuqtirganingizda, qishda tayyorgarlik ko'rish yaxshidir.
