Glyukoza

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Glyukoza suvda eriydigan va shirin ta'mga ega bo'lgan uglevodlar guruhidan olingan monosaxariddir. Glyukoza 5 ta gidroksil guruhi tufayli yoqimli ta'mga ega.

Shirin bo'lishdan tashqari, modda rangsiz va kristallidir. Bu shuningdek fermentatsiya jarayoni bilan tavsiflanadi, natijada organik moddalar turli fermentlar ta'sirida oddiyroq birikmalarga ajraladi.

Glyukoza tarixi

Glyukoza, monosakkarid C6H12O6 deb nomlanishidan oldin, uzum shakar nomini ishlatgan. Bu haqda birinchi bo'lib 1100 yilda mavrish yozuvlarida eslatib o'tilgan.

1747 yilda nemis farmatsevti Andreas Magraf uni qand lavlagi bilan ajratib oldi. Biroq, u moddani shakar deb ataydi. Glyukoza nomi 1838 yilda frantsuz kimyogari Jan-Batist Andre Dyuma tomonidan berilgan bo'lib, yunoncha glycos so'zidan foydalanib, murabbo degan ma'noni anglatadi.

Glyukozaning xususiyatlari

Isitganda glyukoza u asta-sekin eriydi va agar harorat juda yuqori bo'lsa, u avval karamellanadi va nihoyat butunlay charxlanishi mumkin.

Cymee fermenti ta'sirida glyukozada spirtli fermentatsiya sodir bo'ladi. Fermentatsiya jarayonidagi boshqa fermentlar uning sut kislotasi, aseton va boshqalarni hosil bo'lishiga olib keladi.

Inson tanasida glyukoza karbonat angidrid va suvgacha oksidlanib, organizmning zarur haroratini chiqaradi.

Glyukoza ishlab chiqarish

Glyukoza ikki usul bilan ishlab chiqarilishi mumkin - tabiiy va sanoat. Tabiiy shaklda monosaxarid o'simlik va hayvonlar tomonidan fotosintez va glikogenez deb ataladigan jarayon orqali sintez qilinishi mumkin.

Glyukoza sanoatda makkajo'xori, guruch, bug'doy, kartoshka va kassavada kraxmaldan olinadigan fermentativ gidroliz orqali ishlab chiqariladi. Jarayon 2 asosiy bosqichda - kraxmalni suyultirish va sakkarifikatsiyada sodir bo'ladi.

Birinchi bosqich bir soatdan ikki soatgacha davom etadi, chunki kraxmal 110 daraja Selsiy haroratda suyultiriladi. Ushbu issiqlik bilan ishlov berish kraxmalning suvda eruvchanligini oshiradi, ammo fermentni inaktiv qiladi, bu esa har bir yangi isitgandan so'ng uni qo'shishni talab qiladi.

Sakkarifikatsiya paytida Aspergillus niger qo'ziqorinidan olingan glyukoamilaza fermenti 60 daraja haroratda kraxmalga qo'shiladi. Ushbu jarayondan so'ng glyukoza 4 kun ichida hosil bo'ladi.

Glyukoza manbalari

Tabiiy shaklida glyukoza ko'plab meva, sabzavot, o't va ziravorlarda uchraydi. Uning eng yuqori miqdori uzumda. Glyukoza qulupnay, o'rik, gilos, banan va quritilgan mevalar, masalan, o'rik va anjirda uchraydi.

Sabzavotlar orasida glyukoza piyoz, qo'ziqorin, turp, brokkoli, artishok va ismaloqda mavjud.

Ba'zi yormalar ham glyukoza - einkorn, grechka va makkajo'xori unining yaxshi manbai hisoblanadi. Asal tarkibida ko'p miqdordagi glyukoza ham mavjud.

O'simliklar va ziravorlar orasida u balzamik sirka, xantal, sarimsoq va qizilmiya tarkibida mavjud.

Glyukoza pozalari

Glyukoza tanadagi muhim energiya manbai hisoblanadi. Bu kuchli jismoniy, hissiy yoki ruhiy stress paytida tananing normal ishlashini ta'minlaydi.

Uning iste'moli ham favqulodda vaziyatlarda miyaning tezkor ta'sirini ta'minlaydi. Glyukozani hujayralardagi energiya manbai sifatida ishlatish glyukozaning metabolik yo'li orqali sodir bo'ladi.

Etarli glyukoza bo'lmasa, inson tanasi to'g'ri ishlay olmaydi. Shuning uchun, agar glyukoza darajasi keskin tushib qolsa, fikrlash xiralashadi, ammo nafas olish ritmi o'zgarmaydi.

Uglevodlar tarkibidagi glyukoza miqdori tushganda, biz oziq-ovqatga bo'lgan istagimizni boshqarish qobiliyatimizni yo'qotishni boshlaymiz va ishtahamiz oshadi.

Glyukoza asab hujayralari tomonidan parchalanadigan insulin gormoni yordamida hujayralarga kiradi. Glyukoza bo'lmasa, miya hujayralari jiddiy zarar ko'radi, bu esa giperglikemik komaga olib kelishi mumkin.

Glyukoza iste'mol qilish jigar kasalligi va toksik moddalarni zararsizlantirish orqali zaharlanishda yordam beradi. Shuningdek, u yurak-qon tomir, asab tizimi va oshqozon-ichak traktini davolashda ham qo'llaniladi.

Glyukoza shikastlanishi

Glyukoza tanaga faqat ruxsat etilgan miqdordan katta miqdorda zarar etkazsa. Tananing salbiy oqibatlari orasida qon tomirlari, yuqori qon bosimi, Altsgeymer va diabet mavjud.

1 va 2-toifa diabet qondagi glyukoza miqdorining juda yuqori bo'lishidan kelib chiqadi, ular qon shakar darajasini oshirgan va shuning uchun qon bosimi darajasi oshgan.

Qon shakar miqdorining yuqoriligi qon tomirlarini tiqilib qon tomirini to'sib, qon tomirini keltirib chiqaradi.

Qon glyukozasini tartibga solishning buzilishi xotiraga ta'sir qiladi, miya hujayralarini yo'q qiladi va Altsgeymer kasalligini qaytarib bo'lmaydigan darajada keltirib chiqaradi.

Glyukoza miqdori

Tavsiya etilgan iste'mol miqdori kuniga 40-50 grammni tashkil qiladi va 1 gramm glyukoza tarkibida 4 kaloriya bor. Jismoniy mashqlar bilan shug'ullanadigan odamlar uchun mashqdan keyin dozaning ko'p qismini olish tavsiya etiladi.

Qonda glyukoza nazorati 100 asosida o'lchanadigan glisemik indeks deb ataladi.