2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Sangiovese (Sangiovese) Italiyaning Toskana mintaqasidan kelib chiqqan va Rim imperiyasi davridan beri ma'lum bo'lgan qadimgi qizil sharob uzum navidir. Sanjovese nomi lotin tilidan kelib chiqqan sanguis jovis, ya'ni Yupiter qonini anglatadi.
Italiyada nav barcha plantatsiyalarning taxminan 10 foizini egallaydi va yillik hosil yarim million tonna uzumni tashkil etadi. Sangiovese shuningdek, Frantsiya, AQSh, Argentina, Ruminiya, Janubiy Afrika, Avstraliya, Meksika va boshqa sharob yetishtiradigan mamlakatlarda tarqatiladi.
Sangiovese har xil turdagi tuproqlarda nisbatan yaxshi o'sadi, ammo ohaktosh uning xushbo'yligi va nafisligini ta'kidlaydi. Chianti mintaqasida bo'shashgan slanetsli gil tuproqlarda o'sadi. Turli erta pishadi, kech pishadi va juda sekin pishadi. Uning o'rim-yig'imi oktyabr oyining oxirida boshlanadi va o'sha paytdagi yomg'irlar uzumning juda nozik terisi tufayli chirish xavfini keltirib chiqaradi.
Issiq yillarda alkogol miqdori va salohiyati yuqori bo'lgan qalin vinolar tug'iladi, sovuq esa o'z navbatida juda yuqori kislotalar va qattiq taninlar bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradi. Turning hosildorligi taniqli va hosilni doimiy ravishda nazorat qilish kerak.
Sangiovese butun dunyo bo'ylab
Biz aytib o'tganimizdek, sangiovese 100 ming gektardan ziyod maydonni egallagan Italiyada eng keng tarqalgan qizil navdir. Frantsiya va Italiyaning boshqa bir qator qizil uzum navlari singari, Sangiovese ham muhojirlar to'lqini bilan Shimoliy va Janubiy Amerikaga etkazilgan. Janubiy Amerikada bu xilma Argentinada eng ko'p uchraydi.
Qo'shma Shtatlarda Sanciovese Kaliforniyadagi uzumzorlarda eng ko'p uchraydi, ammo baribir u ramziy ahamiyatga ega. Bu nav Avstraliyada jiddiy mashhurlikka erishmoqda.
Sangiovese tarixi
Bu xilma-xillik deb taxmin qilinadi sangiovese 2007 yilda nashr etilgan DNK tadqiqotlari uning ota-onasi Ciliegiolo va Calabrese Montenuovo sifatida nashr etilgan etrusklar davrida ham tanilgan. Birinchisi, Toskana shahridagi taniqli qadimiy nav, ikkinchisi esa Kalabriyadan deyarli yo'q bo'lib ketgan nav. Sanjovese birinchi marta yozma manbalarda nisbatan kech - 1722 yilda esga olingan.
Sangiovezening xususiyatlari
Sangiovese tomonidan ishlab chiqarilgan vinolar uzumning qayerda etishtirilishi, qanday etishtirilishi va uning qaysi shoxlaridan foydalanilishiga qarab o'zgarib turadi. Ushbu navning sharoblari yuqori kislotalilik, alkogol miqdori o'rtacha qiymatlarda va o'rta va yuqori taninlar bilan ajralib turadi. Ushbu sharoblar juda zich rangga ega emas va ko'pincha sharobning chekkasida bir oz to'q sariq rang paydo bo'ladi.
Sharoblarga xos sangiovese bu tuproq ohanglari va oddiy mevali ta'mdir. Ular kamdan-kam hollarda 10 yildan ortiq pishib etish imkoniyatiga ega. Sangiovese Piccolo va Sangiovese Grosso navlarining eng mashhur shoxlari. Ushbu ikkita filial ularning nomlariga to'liq mos keladi - italyancha pikkolo va grosso navbati bilan kichik va katta degan ma'noni anglatadi va shamlardan to'plamlarining hajmiga ishora qiladi.
Ning eng mashhur filiallaridan biri Sangiovese Grosso - bu Brunello, bu kichkina va qorong'i degan ma'noni anglatadi. Brunello o'z nomini shamlardan terisining quyuq jigarrang rangidan olgan. U o'zining ajoyib qarish salohiyati bilan mashhur bo'lgan Brunello di Montalcino-ni sifatlari bilan shu qadar mashhur qilish uchun ishlatiladi.
Sangiovese ajoyib Tuscan Chianti sharoblarini ishlab chiqarish uchun asosiy navdir, ammo shunga qaramay DOC maqomini olish uchun boshqa navlar, shu jumladan oq bilan aralashtirish kerak. DOC holati Denominazione di Origine Controllata degan ma'noni anglatadi, bu bizning kelib chiqadigan boshqariladigan belgimizga tengdir. Sharoblar har doim nomlangan hududdan, mintaqadan, joydan yoki uzumzordan kelib, uzumning ayrim navlaridan tayyorlanishi kerak.
1984 yilda ruxsat berilgan sangiovezning ulushi 80 foizdan 90 foizgacha oshirilgan, hozirgi kunda bu hatto 100 foizni tashkil etmoqda. Oddiy aralashmalar Cabernet Sauvignon va Cabernet Franc. Ushbu navlarning ishtiroki sharobning tuzilishi va to'liqligini, shuningdek pishib etish uchun katta imkoniyatlarni yaratishga yordam beradi.
Xulosa qilib aytish mumkinki, navning sharoblari sangiovese turli xil belgilarga ega - hatto eng yuqori sifatga ega bo'lganlar ham juda quyuq rangga ega emas, lekin har doim taninlarga boy va juda yuqori kislotalikka ega. Ular kuchli, ammo ayni paytda oqlangan, biroz achchiq tugashga ega.
Sangiovese-ga xizmat qilish
Qizil sharoblarning eng buyuk vakillaridan biri sifatida sanjovezlar yumshoq biftek, qovurilgan parranda va ov, boy tovuq ovqatlari, qo'ziqorinli idishlar yoki pomidor sousi bilan juda yaxshi kombinatsiyalangan. Umuman olganda, Sangiovese navidan ishlab chiqarilgan vinolar oziq-ovqat bilan kombinatsiyasi jihatidan universal hisoblanadi.
Bu ushbu sharoblarning yuqori kislotaligi va o'rtacha miqdordagi alkogol ulushi bilan bog'liq. Italiya oshxonasidagi klassik juftliklardan biri bu pomidorga asoslangan pizza va makaron, bu Sangiovese asosida Chianti bilan xizmat qilgan.
Rayhon, kekik va adaçayı kabi ziravorlar, sangiovese uzumidagi o'simlik yozuvlari bilan juda yaxshi mos keladi. Sharob oddiy qovurilgan biftek yoki qovurilgan tovuq kabi nisbatan zerikarli idishlarda ba'zi xushbo'y narsalarni kuchaytirishi mumkin. Qovurilgan sharobdan tashqari, dudlangan ovqatlar bilan yaxshi mos keladi.
