2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Guda bu Gollandiyaning shu nomli shahrida bugungi kungacha saqlanib kelinadigan qiziqarli tarix va an'ana bilan an'anaviy Gollandiyalik qattiq pishloq. Gouda - Rotterdam yaqinidagi Janubiy Gollandiyadagi shahar, ammo bugungi kunda uning nomi pishloq bilan sinonimdir va ko'pchilik odamlar uning mavjudligiga shubha ham qilishmaydi.
Shunisi qiziqki, an'anaviy ravishda butun sigir sutidan tayyorlanadigan ushbu noziklikning uyi pishloq ishlab chiqarish madaniyatini saqlab qoldi. Gouda shahrining tarixiy markazida yirik pishloq bozori joylashgan bo'lib, unga juda yaqin joylashgan pishloq muzeyi joylashgan eski bino.
Ushbu shahar yaqinida bir vaqtlar an'anaviy an'anaviy retsept bo'yicha Gouda ishlab chiqarishga ixtisoslashgan ko'plab fermer xo'jaliklari mavjud edi. Ammo bugungi kunda bu yuqori yog'li mahsulot zamonaviy modifikatsiyadan o'tmoqda, shuningdek Gouda sog'lom sut mahsuloti hisoblangan tuz va yog 'miqdori kamaytirilgan holda ham ishlab chiqarilishi mumkin. Gouda ishlab chiqarish texnologiyasida qo'y va echki sutidan pishloqlar ishlab chiqarilishi, ularning o'tkir va achchiq ta'mi bilan taassurot qoldirishi ham qiziq.
Mahalliy sigirlar boqadigan golland maysasi, ehtimol asl Goudaning sehrli ta'mining siridir. Gollandiyada o'tning 20 dan ortiq navlari bor va eng keng tarqalgani minerallarga juda boyligi ma'lum bo'lgan tez o'sadigan ingliz javdar o'tlari.
Siz yangi narsalarni taniysiz Guda unda engil, yumshoq va silliq xamir bor, ko'pincha kichik teshiklari bor. Keyinchalik qarish paytida pishloq yanada aniq va murakkab ta'mga ega bo'ladi va qattiqlashadi. Parmigiano singari xarakterli tuz kristallari paydo bo'ladi. Qadimgi Gouda qattiq va qirib tashlash uchun juda mos keladi.
Va yosh Gouda yarim yumshoq pishloqlarga murojaat qilishi mumkin bo'lsa-da, etuk kishi to'q sariq, hatto to'q sariq rangga ega. Ushbu to'yingan rang, ba'zilar tomonidan sariyog 'bilan aralashtirilgan jigarrang shakar sifatida belgilanadi. Ushbu qattiq pishloq juda mayda va, ehtimol, kuchli hid va ta'm o'rtasidagi ajoyib simbioz tufayli bozorda eng afzal ko'riladi.
Katta piroglar Guda silliq mumsimon qobiq va yumaloq shaklga ega. Gollandiyalik yosh pishloq bilan siz mevali nuanslarni his qilishingiz mumkin va goudaning barcha turlari nozik sut ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Noziklik qancha pishsa, shunchalik mevali ip yong'oq va murakkab ta'mga aylanadi.
Gouda tarixi
Birinchi pishloq Guda Gollandiyaning janubidagi xuddi shu nomdagi shaharchada ishlab chiqarilgan va Gouda deb nomlangan. Tarixiy hujjatlar 1184 yildan buyon ushbu pishloq turi to'g'risidagi ma'lumotlarni saqlab qoldi, bu esa uni avtomatik ravishda eng qadimgi pishloq turlaridan biriga aylantiradi.
Bu bugungi kunning salafiysi deb ishoniladi Guda XVI asrdan boshlab atrofdagi fermer xo'jaliklarini o'zlashtirgan. Ikki asr o'tgach, Guda shahri pishloq makkasiga aylandi. 13-asrda Goudaning eksporti allaqachon jiddiy edi va keyinchalik O'rta asrlarda noziklikning qattiq qobig'i dengizchilarning uzoq safarlari uchun juda mos edi.
Tarixiy manbalarga ko'ra, Guda va Edam butun Evropada mashhurlikka ega edi. Hatto Frantsiya qiroli Lui XIV Goudaning sodiq muxlisi bo'lganligi va hatto mazali pishloqga berilib ketganligi da'vo qilinmoqda. Keyinchalik Frantsiyaga pishloq importining taqiqlanishi frantsuzlarni Mimolet deb nomlangan yana bir shunga o'xshash pishloq ishlab chiqarishni boshlashga undadi.
Tarix davomida Yangi Yerga, AQSh va Avstraliyaga ko'chib kelganlar, Gouda ishlab chiqarish texnologiyasini o'zlari bilan olib ketishdi va shuning uchun pishloq uchta qit'aga tarqaldi. Va shu kungacha, butun dunyoda Gouda singari pishloqni iqlimi, sigirlarning boqadigan ovqatlari va boshqalar sababli ta'mi farqi bilan ishlab chiqarishadi.
Bugungi kunda Gouda muzeyi 1668 yildan qadimgi binoda klassik uslubda saqlangan va qishloqdagi eng muhim madaniy yodgorliklardan biri hisoblanadi. Tarozi binosida taniqli pishloqning interaktiv namoyishi bo'lgan "Kaas Exposium" ham mavjud.
Gouda ishlab chiqarish
Ishlab chiqarish Guda bugungi kunda Gollandiyada bu mamlakat pishloq eksportining 60 foizini tashkil qiladi. U asosan yirik sut zavodlarida va kamdan-kam hollarda hali ham o'z mahsulotini pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlaydigan kichik fermer xo'jaliklarida ishlab chiqariladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, pishloqning yumaloq pishiriqlari turli o'lchamlarga ega va uning pishishi 4 haftadan bir necha yilgacha davom etadi.
Va kichik fermer xo'jaliklarida pishloq an'anaviy ravishda qo'lda tayyorlansa, zamonaviy sut zavodlarida uni tayyorlash Guda to'liq avtomatlashtirilgan va biron bir texnologik ishlab chiqarish bosqichida qo'lda aralashishga yo'l qo'yilmaydi - qoliplash, presslash, burish, drenajlash.
Hatto sirenalar ham Goudani omborga olib boradigan ta'sirchan kattalikdagi robot aravalari tomonidan harakatga keltiriladi. Tvorog mashinalardan qismlarga bo'lib chiqadi, so'ngra qoliplarga mexanik ravishda joylashtiriladi, pirojniylar pressning bir tomoniga chiqadi, ikkinchisida esa konveyer lentasida ketadi. Ular sho'r suvga botirilishi kerak, bu erda pishloq tuzlanadi, qobiq va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. 10 kg sutdan 1 kg Gouda olish mumkin.
Piroglarning ingichka va ancha silliq sariq mumsimon po'stlog'i ostida mayda teshiklari bo'lgan to'q sariq, deyarli to'q sariq ichki yotadi. Ushbu an'anaviy golland pishloqining ta'mi uning pishib etish muddatiga qarab farq qiladi. Yosh Gouda pishloqi yumshoq va baxmalga o'xshash ta'mga ega.
4 oylikgacha uning ta'mi keskinlashadi va keksa Gouda 10 oylik hisoblanadi. 4 haftalik yoshligida Gouda olinadi. Yarim etuk 8 haftalik, etuk 4 oylik bo'lishi kerak. Voyaga etgan Gouda - kamida 10 oy kamolotga etgan.
5 yoshli Gouda keklari bor, ular maxsus noziklik hisoblanadi. Albatta, 3 yildan keyin ham Gouda allaqachon etuk. Qoida tariqasida, Gouda 18 oydan ko'proq vaqt davomida qora mum bilan o'ralgan, bu ichki qismning quyuq sariq rangiga yorqin kontrast hosil qiladi.
Ushbu golland pishloqining mazali ta'mi ham sho'r, ham shirin. Uning mevali xushbo'yligi va karamel qoplamasi bor. Qarish bilan kuchayib boradigan murakkab ta'm va xushbo'y hid, sho'r xushbo'ylik va tanglayda portlaydigan etuk sariyog 'ta'mi bilan ajralib turadigan eng etuk qishloq xo'jaligi pishloqlari oldida so'nggi bosqichga etadi.
Gouda tarkibi
Gouda - bu o'rtacha 40% suv va 60% quruq moddalarni o'z ichiga olgan yuqori yog'li pishloq. Asl gollandiyalik pishloq tarkibidagi yog'ning ulushi kamida 48% ni tashkil qiladi, bu to'liq yog'li ustunda bo'lgan sifatli gouda pishloqiga qonuniy talab. 1911 yildagi eski qonun Niderlandiyadan chiqadigan har bir pishloqli pirogga muhr muhri qo'yilishini talab qilgan. Kodda viloyat va pishloqning aniq ishlab chiqarilgan joyi, shuningdek sanasi ko'rsatilgan. 100 g Goudaning bir qismi odam uchun zarur bo'lgan kunlik kaltsiy dozasining 70 foizini o'z ichiga oladi.
100 g Gouda tarkibiga quyidagilar kiradi:
Kaloriya 356; Protein 24,94 g; Uglevodlar 2,22 g; Yog '27,44 g; Natriy 819 mg; Protein 25 g.
Gouda-dan oshxonada foydalanish
Goudaning xususiyatlari uning saxovatli taqdirini ham dasturxon, ham shirin pishloq uchun belgilaydi. Boshqa shunga o'xshash pishloqlar singari, Gouda turli xil mevalar va yong'oqlar bilan juda yaxshi mos keladi. Siz etuk Goudani salatingizga maydalab, souslar va soslar tayyorlash uchun yumshoqroqdan foydalanishingiz mumkin.
Gollandiyalik pishloq qo'shilgan har bir sendvichning ta'mi va xushbo'yligi kafolatlangan. Siz Goudani tayyorlagan makaron sousiga qo'shishingiz yoki shunchaki ustiga surtishingiz, lazanangizga qo'yishingiz yoki o'zingizning ta'mingiz yaxshi deb o'ylashingiz mumkin.
Goudaning xushbo'y hidi mevali oq vinolarni engil va o'rta tanasi bilan yaxshi birlashtiradi - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Keksa va qattiq pishloqlar uchun qadimgi qadimgi port yaxshi tanlovdir.
