Sardalya

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Sardalya / Sardina pilchardus / - bu hamsi deb ham ataladigan seld dengiz baliqlarining bir turi. Ushbu baliq O'rta er dengizi va Atlantika okeanida juda keng tarqalgan, Qora dengizda ozgina miqdorda uchraydi. Sardalyalar asosan plankton bilan oziqlanadi.

Sardalya uzunligi 26 sm ga etadi, Atlantika okeanida tutilgan sardalya taxminan 25 sm, bolgariyalik baliqchilar asosan 17-18 sm gacha bo'lgan va vazni 25 dan 50 g gacha bo'lgan sardakni ushlaydilar. Qorin devorida teng bo'lmagan tarozilar chizig'i hosil bo'ladi. sardalye. Gilllarning yuqori qismining orqasida dumaloq yo'nalishda bir qatorga joylashtirilgan dumaloq qorong'u joylar mavjud.

Sardalya - bu termofil va podalarda yashaydigan baliq. U ikki yoshida, uning o'rtacha uzunligi 13 sm bo'lgan jinsiy etuklikka erishadi. Marddan dekabrgacha sardalyalar 50 mingga yaqin ikra donalarini to'kishadi. U juda tez o'sadi, reproduktiv va oziq-ovqat migratsiyasini uzoq vaqt davomida amalga oshiradi.

Sardalyalar asosan tunda, u erda mavjud bo'lgan plankton bilan oziqlanish uchun yuzaga ko'tarilganda ushlanadi. Qo'lga tushgandan so'ng, baliqlar qirg'oqqa etkazish uchun sho'r suvga botiriladi. Mamlakatimizda sardalya hech qanday iqtisodiy ahamiyatga ega emas, hatto ular baliqchilar tomonidan tasodifan tutilgan deb hisoblashadi.

Sardalyalar tarkibi

Sardalya, boshqa baliqlar kabi, ozuqaviy moddalarga juda boy. Sardalya omega-3 yog 'kislotalarining eng konsentrlangan manbalaridan biridir. Ular, shuningdek, B12 vitaminining eng boy parhez manbalaridan biridir. Aspartik va glutamik, lösin, lizin, metionin, valin, treonin kabi sardaklardan ko'plab qimmatbaho aminokislotalar topilgan. Ular tarkibida ko'p miqdorda foliy kislotasi, E vitamini va biotin mavjud.

Konserva orqali sardalya, taxminan 90 g kunlik B12 vitaminiga bo'lgan ehtiyojning 137 foizini, selenga bo'lgan ehtiyojning 69 foizini, D vitaminining 62 foizini, omega-3 yog 'kislotalariga bo'lgan ehtiyojning 57 foizini va ehtiyojning taxminan 45 foizini ta'minlaydi. fosfor va oqsil kuni uchun.

Sardalyalarni tanlash va saqlash

Mamlakatimizda sardalya ko'pincha konserva shaklida uchraydi. Konserva sotib olayotganda, yaroqlilik muddati yorlig'iga va ishlab chiqaruvchi haqidagi ma'lumotga qarang. Biroq, ba'zi joylardan siz sotib olishingiz mumkin va sardalya yangi shaklda.

Boshqa baliqlar singari, sardalya ham yomon hidga ega bo'lmasligi kerak, ko'zlari aniq bo'lishi kerak. Bu yangi baliqlarning belgisidir. Konservalar sardalya Uzoqroq vaqt saqlang, ularni ochgandan so'ng muzlatgichda saqlash yaxshidir. Yangi sardalya sotib olingandan keyin yoki ertasi kuni darhol tayyorlanishi kerak.

Pishirishda sardalya

Ular alohida iqtisodiy ahamiyatga ega bo'lgan mamlakatlarda sardalya turli xil usullarda saqlanadi. Konserva korxonalarida baliqlar tozalanadi, so'ngra bug'lanadi yoki qovuriladi va quritiladi. Ispaniyada, Portugaliyada va boshqa bir qator mamlakatlarda ushbu asosiy davolashdan so'ng sardalya zaytun yoki soya yog'ida saqlanib qoladi, Skandinaviya mamlakatlarida esa chekishadi. Ular xantal yoki pomidor sousi bilan konservalangan bo'lishi mumkin.

Sardalyalarning asosiy maqsadi odamlarni iste'mol qilishdir, ammo sardalya yog'i, masalan, bo'yoq, laklar, linolyum va boshqalarni ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.

Yangi sardalya pishirishdan oldin tozalashni talab qiladi. Shu maqsadda tarozilar qirib tashlash bilan olib tashlanadi, ichaklar va boshlar olinadi. Yaxshi tozalangan baliqlarni suv ostida yuving.

Agar siz o'zingizni marinadlashni xohlasangiz sardalya, biz sizga juda oson va tezkor usulni taklif etamiz. Tozalangan sardalya bir kecha davomida juda sho'r suvda qoladi va ertasi kuni ular sirka ichida 6 soat davomida harakatga keltiriladi. Keyin ularni to'kib tashlang va ularni kichik idishlarga soling. Isitilgan yog 'bilan sug'orib oling va har bir idishga 2 ta qora qalampir no'xati va 1-2 dona dafna bargini soling.

Biz qovurilgan sardalya uchun ajoyib O'rta er dengizi retseptini taklif etamiz. Buning uchun sizga 500 g yangi kerak bo'ladi sardalya, bir nechta zaytun, bir tish sarimsoq, 2 ta pomidor, 10 ta reyhan barglari, tuz, zaytun moyi va qalampir.

Tozalangan sardalalarni laganda ichiga joylashtiring. Pomidor, sarimsoq, reyhanning yarmi va zaytun ozgina zaytun moyida pishiriladi. Nihoyat, tuz va qalampir seping. Olingan aralashmani idishdagi sardakka to'kib tashlang va oldindan qizdirilgan pechda taxminan 8-10 daqiqa davomida pishiring. Reyhaning qolgan qismiga sepilgan issiq sardaklarga xizmat qiling.

Sardalyaning afzalliklari

Yuqorida aytib o'tilganidek, sardalya omega-3 yog 'kislotalari va B12 vitaminlarining qimmatli manbalaridan biridir. Omega-3 qon triglitseridlarini va xolesterolni pasaytiradi. Sardalyalar homosisteinlar muvozanatini saqlaydi va shu ta'sir orqali yurak faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Sardalya mushak, biriktiruvchi to'qimalarni qurish uchun juda muhim bo'lgan oqsilning ajoyib manbai. Bundan tashqari, ular immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi va shu bilan inson salomatligini ta'minlaydi.

Sardalya o'sayotgan osteoporozga qarshi kurashda ayniqsa foydalidir. Ular ko'p miqdorda D vitamini, kaltsiy va fosforni etkazib berishadi - sog'lom suyaklarni qurish va saqlash uchun zarur bo'lgan barcha kompleks. Sardalyalarda D vitamini shunchalik ko'pki, ularni faqat u bilan boyitilgan sut bilan taqqoslash mumkin.

Bundan tashqari, D vitamini hujayra faoliyatini boshqarishda ishtirok etadi. Shu sababli, u ba'zi saraton kasalliklarining oldini olishda juda muhim rol o'ynaydi deb ishoniladi. Sardak tarkibidagi selen saratonga qarshi kurashda ham juda muhimdir.