2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Alkaloidlar insonning asab tizimiga fiziologik ta'sir ko'rsatadigan tabiiy azotli moddalardir.
Alkaloidlar ular odatda aminokislotalarning hosilalari. Bir necha ming alkaloid ma'lum, ularning ba'zilari kuchli zahar. Aksariyat alkaloidlar juda achchiq ta'mga ega.
Alkaloidlar azot topilgan o'simliklarning birinchi moddalari. Ilgari, bu element faqat hayvonlardan kelib chiqqan organik moddalarda topilgan deb o'ylar edilar. Alkaloidlarni turli hasharotlardan himoya qilish uchun o'simliklarning o'zi ishlab chiqaradi.
Biroz alkaloidlar juda zaharli, ammo oz miqdordagi dorilarning xususiyatlariga ega.
Alkaloidlarning turlari
Asosan alkaloidlar 4 ta katta guruhga bo'lingan:
Tropin alkaloidlari - kuchli giyohvandlik ta'siriga ega;
Ukol alkaloidlar - bular solanin, piperin, tomatin, kapsaitsin. Ular eng ko'p iste'mol qilinadigan sabzavotlarning ayrimlarida uchraydi;
Pirrolizin alkaloidlari - dori vazifasini bajaradi;
Indol alkaloidlari - shuningdek, dori sifatida ishlaydi.
Oziqlanish nuqtai nazaridan steroid alkaloidlari juda muhimdir.
Alkaloidlarning manbalari
Biz har kuni menyuga kiritadigan ba'zi mazali sabzavotlarning asosiy manbalari alkaloidlar. Bu kartoshka, pomidor, qalampir va patlıcan.
100 g sabzavot uchun mg tarkibidagi solanin miqdori quyidagicha - kartoshka 2-13 mg; baqlajon 6-11,33 mg; qalampir 7,7 -9,2 mg. Kartoshka, pomidor, patlıcan, shirin va achchiq qalampir mavjud alkaloidlarasab-mushak funktsiyasi va ovqat hazm bo'lishiga ta'sir qiladi.
Shuningdek, ular bo'g'imlarga noxush ta'sir ko'rsatishi mumkin. Yaxshiyamki, ushbu mahsulotlarda alkaloidlarning miqdori juda oz, ularning kunlik iste'moli tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin emas.
Issiqlik bilan ishlov berishda ushbu sabzavot tarkibidagi alkaloidlar miqdori 40-50% ga kamayadi.
Solanin - unib chiqqan kartoshkada yoki quyoshda bo'lganlarda mavjud bo'lgan glyukoalkaloid. Bu jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin, shuning uchun bunday kartoshkani tashlash eng xavfsizdir. Kartoshkaning achchiq ta'mi ularda alkaloidlarning jiddiy mavjudligini ko'rsatadi.
Piperin - qalampirga achchiq ta'm beradigan yana bir alkaloid. Bu resveratrolning foydali ta'sirini oshiradi, termogenezni rag'batlantiradi va ozgina miqdorda odam metabolizmini kuchaytiradi. Yuqori dozalarda u oshqozonda mayda yaralarni keltirib chiqarishi mumkin.
Nikotin - bu alohida e'tiborga loyiq bo'lgan keyingi alkaloid. U tamaki tarkibida yuqori konsentratsiyalarda va oz miqdorda pomidor va baqlajonlarda uchraydi.
Ushbu sabzavotlarda uning tarkibi haqiqatan ham minimal, ammo nikotin toqat qilmaydigan odamlarda nojo'ya ta'sirlarni kuzatish mumkin.
Alkaloidlardan zarari
Yuqorida aytilganlarga ishoniladi alkaloidlar sabzavotlarda bo'g'imlarga zararli bo'lishi mumkin, ammo bu da'vo uchun hali ham aniq dalillar yo'q. Ushbu alkaloidlarning suyaklardan kaltsiyni ajratib olishini va uni yumshoq to'qimalarda cho'ktirishga yo'naltirishini ko'rsatadigan tadqiqotlar mavjud.
Ushbu ma'lumotlar natijasida tadqiqotchilar artroz, revmatoid artrit va boshqa bo'g'im muammolari bo'lgan odamlardan kartoshka, pomidor, patlıcan va qalampirni yo'q qilishni maslahat berishadi.
Agar siz qo'shma muammolarga duch kelsangiz, ushbu sabzavotlarni 2-3 hafta davomida menyuingizdan chiqarib tashlang. Bunday cheklash ushbu mahsulotlarning bo'g'imlarga salbiy ta'sir ko'rsatishiga javob berishi mumkin.
Kartoshka tarkibidagi solanin tufayli alkaloidlar jihatidan eng xavfli ekan, ularni saqlashga ayniqsa ehtiyot bo'ling.
Agar siz ularni uzoqroq saqlashingiz kerak bo'lsa, ularni qorong'i va salqin xonada qoldiring; pishirishdan oldin ularni juda yaxshi yuving; unib chiqqan joylarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va butun kartoshkani tashlash yaxshidir. Agar allaqachon pishirilgan kartoshka achchiq ta'mga ega bo'lsa, uni emang.
