Maskarpone

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Maskarpone - Tiramisu ko'pchiligimizning sevimlisi uchun o'zgarmas tarkibiy qism. G'alati yoki yo'q, garchi u pishloq bo'lsa ham, mascarpone asosan shirinliklarda va ayniqsa krem va musslarda ishlatiladi. Va bu tasodifiy emas, bu italyan pishlog'i qattiq tuzilishga ega emas, balki yumshoq va qaymoqli tuzilishga ega, bu mazali shirinliklar uchun juda qulaydir.

Maskarpone va Lombardiya mintaqasida noma'lum vaqtda ixtiro qilingan mahalliy italiyalik mutaxassislik. U bir vaqtlar Mascarpa nomi bilan mashhur bo'lgan, ya'ni odatdagi qattiq italyan pishloqlarini tayyorlashda zardobdan olinadigan yon mahsulot. Mascarpone so'zining o'zi "moylangan sochiq" yoki "yog'li sochiq" deb tarjima qilinishi mumkin.

Agar siz nima uchun hayron bo'lsangiz, shuni bilingki, mascarpone tvorogning mustahkamligiga ega, ammo o'ziga xos taneli tuzilishsiz. Bu ushbu pishloq tarkibidagi yog'ning yuqori foiziga bog'liq. Mascarpone bir vaqtlar qatiqning bir turi bilan bog'liq edi, chunki unda tamarind daraxti urug'idan olinadigan tabiiy o'simlik yog'i ishlatiladi.

Mascarpone yumshoq va yangi tuzilishga, oqdan qaymoqqa qadar sarg'ish rangga va elastik tuzilishga ega. Garchi ishlab chiqarishda ushbu noyob mahsulot ko'proq qatiqga o'xshasa ham, mascarpone qattiq ta'rifi bilan saqlanib qoladi - italiyalik sigir pishloqi, yuqori yog'i - 75%.

Tashqi ko'rinishida mascarpone - bu juda ixcham tuzilishga ega, ammo elastik va tarqalishiga yaroqli yangi, yumshoq, oq yoki somonli sariq pishloq.

Mascarpone tarkibi

100 gr maskarpone tarkibida: 428 kkal kaloriya, 46 g yog ', 125 mg xolesterin, 7 g protein.

Maskarponni tanlash va saqlash

Yaxshi italyan pishloqlarini iste'molchisi va biluvchisi uchun, maskarpone yillar davomida uni katta va kichik do'konlarda bemalol topish mumkin. Ko'pincha 500 g paketlarda mavjud, bu sizning ba'zi sevimli shirinliklaringizni tayyorlash uchun juda etarli.

Sizga sifatli mahsulotni sotib olganingizni aytadigan yagona marker bu narx va amal qilish muddati. Paket ochilgandan ko'p o'tmay pishloqdan foydalanish yaxshi, lekin muzlatgichda u bir necha kun turadi. Bizning me'yorlarimiz bo'yicha uning narxi juda arzon emas.

Shuning uchun biz uni ko'pincha "tejamkor" ekvivalenti bilan almashtirishga harakat qilamiz, masalan, tvorog va qaymoqli pishloq. Albatta, ularning ta'mi Lombardiya mintaqasidagi asl va sifatli italyan pishloqiga juda ozdir.

Mascarpone-ning oshpazlik qo'llanilishi

Mascarpone yumshoq yog'li xarakterli ta'mga ega va uning elastik tuzilishi uni yoyish uchun juda mos keladi. Faqat shakar bilan birgalikda siz o'zingizning pirojnoe yoki pirojnoe uchun ajoyib krem olishingiz mumkin. Siz uni faqat pechene, pechene va shirinliklar bilan birga iste'mol qilishingiz yoki ozgina musli va quritilgan mevalar bilan nonushta qilishingiz mumkin. Yumshoq pishloqlar bilan qilingan barcha narsalar ham tayyorlanishi mumkin maskarpone - souslar, plombalarning va boshqalar. Bundan tashqari, osongina mascarpone muzqaymoq yoki pishloqli pirojnoe tayyorlashingiz mumkin.

Mascarpone umuman espresso va kofening ta'mi bilan, turli xil mevalar bilan, konyak, rom yoki shirin sharob bilan birgalikda hissiyotlarga zavq bag'ishlaydi. Ko'pincha uning ta'mi engil pivo bilan birlashtiriladi. Mascarpone kremini tayyorlash bolalar o'yini kabi oson.

Mascarpone kremi uchun retsept

Kerakli mahsulotlar: maskarpone - 300 g, tuxum - 3 dona, shakar - 3 osh qoshiq, sharob - 3 osh qoshiq. Marsala yoki rom

Tayyorlanishi: Sariqni paxmoq qaymoq olinmaguncha uni shakar bilan urting. Agar siz tuxumlarning kelib chiqishiga shubha qilsangiz, buni suv hammomidagi idishda qilishingiz mumkin, ammo tuxumni pishirib, ularning silliq mustahkamligini buzmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. Qattiq qor ustiga tuxum oqini alohida urting va ularni oqsil bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Sekin-asta aralashtiring va qismlarga bo'linib, mascarpone qo'shing. Va nihoyat Marsala yoki romning xushbo'yligini qo'shing. Iloji bo'lsa, Mascarpone kremiga pechene yoki mast o'rik bilan xizmat qiling (Vin Cotto con le Prugne).

Uyda tayyorlangan mascarpone

Kerakli mahsulotlar: suyuq krem - 125 ml, yangi sut - 250 mililitr (3%), limon sharbati - 1 choy qoshiq, qulay materiallar: termometr, elak, paxta matosi

Suyuq kremni sut bilan aralashtiring va yirtqichlardan tushiring. Asta-sekin qizdiring va doimo aralashtiring. Harorat 85 darajaga yetganda, idishni olovdan olib tashlang. Doimiy aralashtirish bilan asta-sekin limon sharbati qo'shing. Bu vaqtda kremning harorati 82 darajani tashkil qiladi va idish plitaga qaytadi. Doimiy ravishda aralashtiring, harorat 82 dan 84 darajagacha. Tayyor mahsulotning tuzilishini ko'rish uchun qoshiqni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak.

Agar qoshiqni olib tashlanganda deyarli toza bo'lsa, kichik zich to'kilgan bo'lsa, isitish davom etadi. Maskarpone olib tashlanganda, qoshiq qaymoqli suyuqlikka mahkam o'ralganda va qoshiqning vertikal holatida suyuqlik uning ustida qolganda tayyor bo'ladi. Keyin idishni olovdan olib tashlang va doimiy aralashtirish bilan 50 darajaga qadar sovutib oling.

Maskarpone paxta mato bilan yopilgan süzgeçte quyiladi. Drenajdan so'ng, paxta matoni bog'lab turadi va suyuqlikni to'liq to'kish kerak. Drenajlangan qalin qorishma suzgichga qaytariladi va biroz og'irlikda (500 g) bosiladi - loviya to'plami. 10 soat davomida muzlatgichda qoldiring. Bir necha soatdan keyin maskarponi olib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring.