Gorgonzola

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Mog'or bilan to'kilgan xushbo'y ko'k pishloqlar orasida Gorogonzola italyan ta'mini himoya qiladi va unga birinchi o'rinlardan birini beradi. Gorgonzola bu faqat sigir yoki echki sutidan va ba'zi hollarda ikkalasining aralashmasidan tayyorlangan eng taniqli italyan ko'k pishloqidir.

Gorgonzola yumshoq va maydalangan pishloq bo'lib, mog'or tarkibida 48% yog 'bor va kelib chiqishi boshqariladigan belgidir. U Italiyaning Lombardiya mintaqasidan kelib chiqadi, u erda dastlab e'tiborsiz qoldirilgan, ammo keyinchalik juda qadrlangan. U qariyb 900 yil davomida ishlab chiqarilgan.

Gorgonzola-ning o'ziga xos xususiyati o'ziga xos qalin, qizg'ish po'stlog'idir, mog'orning kulrang dog'lari bilan qiziqarli. Agar siz po'stlog'ini kesgan bo'lsangiz, unda oq-oqdan och sariq ranggacha yumshoq va mayda mog'orlangan yashil-ko'k "bo'shliqlar" bilan kesilgan.

Ta'mi Gorgonzola achchiq va shirin notalar hamda xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Ular hamma joyda kirib boradigan ko'k mog'or va sirtdagi boy flora tufayli.

Gorgonzola tarixi

Gorgonzola Italiyaning shimoliy qismida, Lombardiyada xuddi shu nomdagi shahar nomi bilan atalgan. Strakino pishlog'i bu hududda bir vaqtlar Komo va Bergamo tumanlari orqali o'tadigan sigirlarning sutidan ishlab chiqarilgan. Birinchi yaratilgan Gorgonzola pishloqi va uning asl kelib chiqishi to'g'risida turli xil hikoyalar va rivoyatlar mavjud. 20-asrning boshlariga qadar hech kim bu xushbo'y va mazali sut mahsulotiga katta ahamiyat bermagan versiyasi ishonchli hisoblanadi.

Mahalliy aholi uchun bu pishloq oddiygina stracchino verde (yashil pishloq) sifatida tanilgan. U bahor va kuzgi uzoq sayrlardan charchagan sigirlarning sutidan tog'li yaylovlarga va undan qaytadan tayyorlanishi ma'lum bo'lgan. Biroq, asta-sekin pishloqning shuhrati tarqaldi va unga munosib bo'lgan narsalar berildi. Mahsulot uchun mos nom topishga ehtiyoj bor edi va u xushbo'y pishloq tayyorlanadigan ko'plab qishloqlardan biri - Gorgonzola nomini oldi.

Gorgonzola turlari

Bir nechta turlari mavjud Gorgonzolauchta asosiy narsadan boshlanadi - Gorgonzola - Dolce (shirin) va Naturale yoki Picante (kuchli va achchiq ta'mga ega). Gorgonzola Dolce yog'li tuzilishga ega va yumshoq va shirin ta'mga ega, nam, mo'rt po'stga o'ralgan va 60 kun qarigan bo'lsa, Gorgonzola Picante pishiq pishloq bo'lib, sezilarli darajada qattiqroq va maydalab, ingichka va quruqroq po'stlog'iga va o'tkir ta'mga ega. va xushbo'y hid. Picante 90 dan 100 kungacha pishadi.

Gorgonzola pastasi (Gorgonzola paste) bugungi kunda juda kam uchraydi, chunki u 1 yildan ortiq pishib yetiladigan ajoyib noziklikdir. Tushunarliki, u juda kuchli, achchiq ta'mi bilan ajralib turadi va bu turdagi pishloqni yaxshi ko'radiganlarning sevimlisi hisoblanadi.

Ism ostida Gorgonzola una makaron (Gorgonzola una pasta) - bu fabrikada tayyorlangan pishloq. Gorgonzola Dolcelatte - bu Pavia mintaqasida tayyorlanadigan, shirin ta'mga ega bo'lgan yosh, yumshoq, qaymoqli pishloqning yana bir turi. Gondola gorgonzolaning daniyalik versiyasidir.

Gorgonzola tarkibi

100 g pishloqda Gorgonzola yog'lar - 27-31 g., oqsil - 19 g., lipidlar - 26 g., fosfor - 360 mg., kaltsiy - 420 mg., natriy - 780 mg., xolesterin - 88 mg.; Xuddi shu vaznli mazali pishloqda 370 Kkal mavjud.

Gorgonzola ishlab chiqarish

Gorgonzola bugungi kunda bu mog'or bilan eng mashhur pishloqlardan biri, shuning uchun u butun shimoliy-sharqiy Italiyada yirik fabrikalarda ishlab chiqariladi. Qoida tariqasida, bu sutli noziklik sigir sutidan tayyorlanadi va klassik qaymoqli ko'k pishloq hisoblanadi.

Sutga fermentlar va "Penicillium glaucum" va "Penicillium roqueforti" zo'r qoliplari qo'shiladi. Texnologiyaga ko'ra, sporalar yosh novdaga metall tayoqchalar orqali kiritiladi. Ushbu novdalar havo kanallarini hosil qiladi, buning natijasida pishloq kesilganda xarakterli yashil tomirlarga ega. Odatda Gorgonzola 2 oydan 4 oygacha pishadi.

Echki sutidan tayyorlanadigan Gorgonzola sezilarli darajada qattiqroq va sho'rroq. Ushbu turdagi pishloq Lekko va Alessandriya mintaqalarida, Piemont va Lombardiya Prealpi mintaqasiga xosdir.

Gorgonzola og'irligi 6 dan 13 kg gacha bo'lgan va taxminan 2 oy davomida pishadigan silindrsimon taroqlarda ishlab chiqariladi. Bu qizil-kulrang rangga ega bo'lgan qalin va qattiq qobiq bilan tavsiflanadi. Oqdan och sariq ranggacha interyer ko'k-yashil tomirlar bilan rang-barang.

Gorgonzolaning hozirgi ishlab chiqarilishi penitsillin bakteriyalari tomirlarga chuqur kirib borishi uchun pishloqni burg'ilashni talab qiladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, Gorgonzola po'stlog'i sho'r suv bilan yuviladi.

Gorgonzoladan oshxonada foydalanish

Gorgonzola va uning boy hidi ajoyib sharob ishlab chiqaruvchisi - ayniqsa qizil va qalin. Agar nok va anjir kabi yangi uzilgan mevalar bo'lsa, tanglay va hislar uchun lazzatlanish kafolatlanadi. Gorgonzola birinchi navbatda shirin pishloq sifatida ishlatiladi.

U ko'pincha turli xil makaron, risotto, polenta va boshqalarga qo'shiladi. idishlar. Ushbu xushbo'y pishloq qo'shilgan salat sizni maftun etadi va Gorgonzola bilan xushbo'yligini boyitish sharafiga muyassar bo'lgan souslar va soslar ham mazali emas. Qisqichbaqasimon frantsuz bagetasini ozgina moy bilan yoyib, unga bir bo'lak Gorgonzola qo'shishingiz mumkin. Bunday holatda, pishloqning ta'mi ko'plab mevali pivo turlarining bir qismiga juda mos keladi.