2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Chervil / Anthriscus cerefolium /, shuningdek, deyiladi div kereviz, shushan yoki azmatsug - maydanozning yaqin qarindoshi bo'lgan yumshoq yillik o'simlik. Chervil selderey, sabzi va petrushka bilan bir oilada - Umbelliferae oilasiga kiradi. Balandligi 40-60 sm ga etadi. Apreldan iyungacha chiroyli kumushrang-oq gullar bilan gullaydi. Chervil pishganda, barglar binafsha rangga aylanadi va nihoyat bronza bo'ladi. Keyin ular allaqachon o'tkir ta'mini yo'qotadilar, shuning uchun faqat yashil barglardan foydalaning.
Ko'p ziravorlardan farqli o'laroq, chervil salqin, soyali va nam joylarda o'sadi. U ochiq joylarda va chuqur idishlarda yaxshi o'sadi, chunki ildizpoyalari uzun.
Chervil barglari yig'ilgandan so'ng ularni juda tez ishlatish kerak, chunki ular tezda o'z ta'mini yo'qotadi va xizmat qilishdan oldin ularni ovqatga qo'shish tavsiya etiladi. Nozik tug'ralgan chervil barglari kartoshka idishlari, parranda go'shti, baliq ovqatlari, tuxum, sabzavot, yoyilgan pishloq va salatlarda ishlatiladi. Ko'proq lazzatlanish uchun qaymoqli sho'rvalarga butun barglarni qo'shish mumkin. Ular, shuningdek, oq sharob sirkasining yoqimli hidini berishadi.
Chervil Masihning Tirilishi bilan bog'liq, chunki uning xushbo'y hidi mirraga juda o'xshaydi va uning erta kurtaklari tiklanishni anglatadi. O'simlik an'anaviy ravishda Evropaning ba'zi qismlarida Pasxada ishlatiladi - u Muqaddas Payshanba kuni tantanali marosim doirasida iste'mol qilinadi. Chervil qadimgi yunonlar va rimliklar tomonidan sho'rva uchun ziravor sifatida tanilgan.
Chervilning tarkibi
Yangi chervilning yashil barglari tarkibida ko'p miqdorda aromatik efir moylari, S vitamini, minerallar, magniy, glikozidlar va karotin mavjud.
Chervilni tanlash va saqlash
Chervilni quritib sotib olish mumkin. Ziravorni quruq va salqin joyda, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlash kerak. Agar polietilen paket va muzlatgichda saqlansa, yangi ziravorlar bir haftagacha xizmat qilishi mumkin. Chervilning ajoyib hidini saqlab qolishning bir usuli bu uni sharob sirkasiga solib qo'yishdir.
Pishirishda Kervel
Chervil hidi anisga o'xshaydi. O'simlikning yosh barglari eng yoqimli hidga ega, quritilganlar esa hidining katta qismini yo'qotgan. Chervil shirin anisid xushbo'yligi tufayli sho'rvalar va salatlarni xushbo'ylash uchun tez-tez ishlatiladi. Issiq ovqatlarda chervil xizmat qilishdan oldin darhol qo'shilishi kerak. Xushbo'y hid uchun juda oz miqdordagi ziravor etarli.
Shimoliy Amerika oshxonasining ba'zi taomlarida chervil barglari panjara qilingan qushlar, baliq va tuxum idishlarini tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Frantsuz oshxonasida chervil bahorda juda tez-tez ishlatiladi - yosh yashil barglar tvorog yoki yumshoq pishloq (masalan, Kamembert) va sariyog 'bilan aralashtiriladi. Qora non bo'laklari olingan yashil sariyog 'bilan surtiladi.
Ko'pincha chervil barglari baliq souslari, parrandachilik idishlari, kartoshka sho'rvalari, qo'zichoq va shishlarga qo'shiladi. Chervil marul, no'xat va pomidor bilan idishlarga juda yoqimli hid va ta'm beradi. Sabzi, tuxum va qushqo'nmasni xushbo'ylashtirish uchun javob beradi.
Chervil tarragon, reyhan va petrushka kabi boshqa ziravorlar bilan juda yaxshi mos keladi. Ba'zi oshpazlar bu ziravorni "gurme petrushka" deb atashadi. Chervel frantsuzcha "fin erb" aralashmasining asosiy tarkibiy qismidir. Bu frantsuz oshpazlari mayda tug'ralgan petrushka, piyoz noodle, chervil va estragon aralashmasini nazarda tutadigan umumiy ism.
Ziravorlar teng miqdorda. Ushbu aralashmaning turli xil o'zgarishlari mumkin, ammo dastlabki uchta ziravorlar mavjud bo'lishi kerak. Norvegiya va Frantsiyada chervil ko'pincha garnitür sifatida xizmat qiladi.
Chervil bilan retsept
Sovuq suv oqimi ostida 1 dona petrushka, ozgina arpabodiyon, bir necha yaproq barglari, 1 yashil piyoz yoki sizga yoqadigan boshqa o'simliklarni yaxshilab yuvib tashlang, so'ng ularni juda mayda qilib kesib oling (osonroq chaynash uchun), ozgina yog 'qo'shing zaytundan), ozgina tuz (ta'mga) va yarim limon sharbati. Ularni aralashtiring va o'sha kuni ularni emang, lekin ularni idishga soling va har kuni ertalab aralashmani bir parcha nonga sariyog ', pishloq yoki pate soling.
Chervilning foydalari
Dandelion kombinatsiyasi, chervel va suv terisi vitaminlar etishmasligi eng kuchli bo'lgan qishda tanani kuchaytirish uchun juda foydali. Ko'pgina dorivor o'simliklar singari, chervil dangasa ichaklarda ham foydalidir. Choyga tayyorlanganda uni ko'zni namlash uchun ishlatish mumkin.
Buning uchun 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. yangi tug'ralgan chervil 1 choy qoshiq bilan. qaynoq suv va taxminan 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Qaynatma sovigach, paxtani ozgina namlang va yopiq ko‘zlarga 10 daqiqa davomida surting. Chervil qon bosimini pasaytiradi va diuretik ta'sirga ega.
Chervilning eng qimmatli foydalari:
- sutning sekretsiyasini rag'batlantiradi;
- qon aylanishini rag'batlantiradi, suyultiradi va toksinlardan tozalaydi;
- buyrak va jigarni tozalaydi;
- diuretik, oshqozon, engil tozalovchi ta'sirga ega, kollagen - safroni yo'q qilishga yordam beradi;
- yallig'lanishga qarshi, tonik beruvchi, davolovchi ta'sirga ega;
- saraton kasalligi bilan kurashadi;
- antiseptik ta'sirga ega, o'pka kasalliklarida - astma, bronxit, laringitda foydalidir;
- gastrit, sistit, revmatizm, gutda samarali;
- jigar kolikasida foydali;
- oftalmik kasalliklarda foydali, - yopiq ko'zlarga iliq kompresslar surting;
- shishishni davolaydi, jarohatni davolashga yordam beradi;
- ajinlar bilan kurashadi;
- erta qarishni oldini oladi.
Esa chervil yordam beradi sutni hazm qilish va chiqarib tashlash, toksinlarni yo'q qiladi va shirinliklarga ishtahani pasaytiradi.
Chervil o'simlik kuchli diuretik ta'sirga ega, jigar va ovqat hazm qilish tizimini rag'batlantiradi, qonni tozalaydi (ayniqsa, xom ashyo bilan iste'mol qilinadigan bo'lsa) va har kuni ovqatda ishlatilsa, tanadagi toksinlarni yo'q qiladi. Chervil choyi terini yog 'va qora nuqtalardan tozalaydi, ekzemani davolaydi va yoshartiradi.
Chervil bilan vazn yo'qotish
Kervel dietalar uchun ideal vosita. Agar siz bir necha funtdan qutulmoqchi bo'lsangiz, taniqli parhez karam sho'rvasini ozuqaviy moddalarga ancha boy bo'lgan chervil sho'rva bilan almashtiring.
Chervil sho'rvasining to'rt porsiyasini tayyorlash uchun sizga 250 g chervil, 1 marul, ikki yoki uchta kartoshka, bir osh qoshiq zaytun moyi va yashil maydanoz novdasi kerak bo'ladi. Dastlab kartoshkani tozalang, kubiklarga bo'linib, yumshoq bo'lguncha pishiring, ularga to'liq tayyor bo'lishidan 6-7 daqiqa oldin tug'ralgan salat va chervil qo'shing. Mash, tug'ralgan yashil maydanoz, zaytun moyi bilan mavsum. Tuz qo'shmang, chunki bu parhezli sho'rva.
Har kuni ertalab iste'mol qilinadigan sho'rva kuchli antioksidant ta'sirga ega, energiya beradi va vaqt o'tishi bilan teriga nur sochadi va siz ozib ketasiz. Bu sizning tanangizni zararsizlantiradigan va ozishga yordam beradigan sho'rva.
Chervilning ko'proq afzalliklari:
Ovqat hazm qilishga yordam beradi
O'simlik tarkibidagi faol moddalar tupurik, oshqozon, safro va ichak sekretsiyasini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, sutning hazm bo'lishi va ajralishini ta'minlaydi.
Surunkali buyrak va o'pka kasalliklarida foydali
Kervel diuretik xususiyatlarga ham ega, siydikni ushlab turish, buyrakdagi toshlar va ekzemani davolashda, bronxit va surunkali o'pka kasalliklarini davolashda tavsiya etiladi.
Oftalmik muammolarni engillashtiradi
Tashqi tomondan chervil ishlatiladi ko'z qovoqlarining yallig'lanishi kabi oftalmik holatlarni davolashda, shuningdek, dermatozlar, gemorroy va terining sekretsiyasini davolashda.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, o'simlik ushbu kasalliklarni tashqi davolash ichki ta'sirini to'ldirgandagina davolaydi.
Shu bilan birga, aniq o'simlik reaktsiyalarini tahlil qiladigan va bu o'simlik sizga qanchalik mos kelishini aniqlaydigan mutaxassisning maslahatisiz, ba'zi o'simliklarni tayyorlash va ularni o'zingiz qo'llash tavsiya etilmaydi.
U terapevtik maqsadlarda qanday ishlatiladi?
Kervel yangi foydalanish uchun ko'rsatiladi. Shunday qilib barglar yuviladi, shundan keyin sharbat chiqargich yordamida sharbat olinadi.
Infuzion sifatida iste'mol qilinadi, shuningdek buyrak va yurak-qon tomir kasalliklarida samarali bo'ladi. Chervil infuzioni bir choy qoshiq quritilgan o'tlardan yoki 250 ml qaynoq suvga qo'shilgan 3 choy qoshiq yangi o'tlardan tayyorlanadi, uni quyish uchun qoldiriladi - agar siz quritilgan o'tlardan foydalansangiz bir daqiqa, yangi bo'lsa 5-10 daqiqa - va filtrlang. Kuniga ikki stakangacha iching.
