2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Shampan bu shubhasiz dunyodagi eng nafis ichimlik. Shampan lazzatlari uyg'unligi faqatgina frantsuz shampan mintaqasidan (shampan) kelib chiqadigan bo'lsa va boshqa ko'pikli sharobni haqiqiy shampan deb atash mumkin bo'lmasa. Aslida, shampan ko'pikli va ko'pikli bo'linadigan gazlangan vinolarga tegishli. Shampan vinolarining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular ikkilamchi fermentatsiya printsipi asosida olinadi.
Aslida shampan - bu ko'pikli sharobning bir turi chuqur frantsuz ildizlariga ega va bu nomdan foydalanish qonun bilan tartibga solinadi (Evropa uchun Madrid shartnomasi (1891) dan beri himoya qilinadi) va faqat shampanning ko'pikli sharbati shunday nomlanish huquqiga ega. Odatda, bu ilohiy sharobni ichish uchun faqat bir nechta uzum navlari ishlatiladi. Ba'zi hollarda ular birlashtiriladi, boshqalarda esa ular yo'q.
Shampan mintaqasi o'zi Parijdan 145 km shimoli-sharqqa cho'zilgan va sobiq ichki dengiz havzasini egallagan Frantsiyaning eng shimoliy vinochilik mintaqasidir. Urug'li shampan mintaqasining go'zalligi 33000 ga maydonni egallaydi va Frantsiyadagi uzumzorlarning 3,4% ni saqlaydi.
Ohaktosh yotqiziqlari va geologik xarakatlar tufayli Montan de Reys va Kot-Des blankalar ikkita platolari vujudga keldi, bu erda shampan nomli Grand Cru va Premier Cru nomli aholi punktlarining aksariyati joylashgan. Eng yaxshi shampan qabrlari an'anaviy ravishda Reyms va Epernay shaharlari atrofida.
Shampan vinosi tarixi
Evorada O'rta asrlarga qadar rohiblar va cherkov amaldorlari asosan uzumchilik va vinochilik bilan shug'ullanishgan. O'zining go'zalligi va iqlim xususiyatlari bilan shampan mintaqasi Frantsiya tarixida chuqur ildiz otgan. St. Reys arxiyepiskopi Remi 496 yilda birinchi frantsuz qiroli Klovisni Shampan shahrida suvga cho'mdirgan. Asrlar o'tib, 898-1825 yillarda frantsuz qirollari Reymsda muqaddas qilingan. Ularning dabdabali va dabdabali marosimlari va bayramlari shampanga botgan.
Darhaqiqat, shampanning kelib chiqishi bugungi kungacha hamon muhokama qilinmoqda. Yaqin vaqtgacha ilohiy ichimliklar keyinchalik "uy" unvoniga ega bo'lgan frantsuz rohibi Per Perignonning patenti deb hisoblanardi. Gap shundaki, Dom Perignon tasodifan ikkinchi fermentatsiya bosqichiga etib borgan va shu bilan birozdan keyin uning nomi bilan atalgan shampanni qabul qilgan. Bugungi kunga qadar Perignon uyi "Xudoning tanlagan xalqi" uchun ichimlikdir.
Asta-sekin u texnologiyani takomillashtirdi, lekin uning asosiy muammosi shundaki, unda maftun etadigan ichimlikni saqlash uchun mos butilkalar yo'q edi. 1700 yil atrofida orolliklar "notinch" sharobni saqlash uchun eng mos bo'lgan qalin shisha butilkalarni ixtiro qilishdi. Inglizlarning ichimlikka bo'lgan muhabbati juda zo'r edi va shampan vinosi ham Rossiya sudida edi.
Shampan vinosi ishlab chiqarish
Shampan vinosi faqat uchta navdan tayyorlanadi - Pinot Noir, Pinot Meunier va Chardonnay. Pinot Noir - bu nihoyatda mevali xarakterga ega bo'lgan va sharobga o'ziga xos xushbo'y hid beradigan turli xil Pinot Noir. Chardonnay sharobga nafislik va uslub beradigan uzum deb hisoblanadi, Pinot Noir esa kuchli va aniq ta'm bilan sinonimdir. Shampan vinosi kamdan-kam uzumzorlardan yoki qishloqlardan keladi.
Odatda eng yirik vino zavodlari ishlatilgan eng sifatli xom ashyo uchun ko'proq pul to'laydi. Ularning sharoblari 15 oydan ko'proq pishadi, bu majburiy minimal va Brut sans année uchun eng yaxshi zaxira sharoblarini aralashtirishga odatiy holdir. Sharobning uzoqroq va yaxshi qarishi uning yuqori narxining zaruriy shartidir.
Shampanni boshqa sharoblardan ajratib turadigan narsa ishlab chiqarish usuli - ikkilamchi fermentatsiya bilan. U ikkita fermentatsiya bilan tavsiflanadi, ikkinchisi sun'iy ravishda induktsiya qilinadi. Uning o'tishi davomida karbonat angidridning kichik pufakchalari ajralib chiqadi, ular shishada qoladi, bu esa shishalardagi bosimni keskin oshiradi. Shampan butilkalari tayyorlanadigan stakan qalinroq bo'lishi bejiz emas.
Aslida, u taklif qilinadigan butilkalar Shampan, avtomobil shinalariga qaraganda uch baravar yuqori bosimga dosh bering. Har kuni shampan idishlari cho'kindi to'plash uchun har xil burchak ostida aylantiriladi va keyinchalik ehtiyotkorlik bilan ajratiladi. Sharobning shirinligi va quruqligi darajasiga qarab shampanning 2 turi mavjud. Ikkala tur nafaqat ta'mga, balki narxga ham xosdir.
Haqiqiy shampan ushbu ilohiy ichimlik ichadigan murakkab ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli rekord narxlarni ushlab turadi. Yaqinda dunyodagi eng qadimgi shampan sotildi. Noyob shisha 200 yoshda. Kema halokatga uchragan kemaning yukidan topilgan, u rekord narx - 30 ming evroga sotilgan.
Shampanda uzumzorlar nihoyatda qat'iy ravishda tasniflangan foizlarda ko'rsatilgan individual uchastkalarning narvonlari (maydalash) mavjud. 200 ta qishloqda shampan vinosi ishlab chiqarilmoqda, ammo ularning atigi 17 tasida uzumzorlarning 100% i kruga tegishli ekanligi sharafiga ega. Faqat ularni Grand Cru deb atash mumkin. 40 ta aholi punktida uzumzorlar 99 dan 90% gacha tasniflanadi - ular Premier Cru, qolgan 89 dan 80% gacha tasniflanganlar esa Second Cru deb nomlanadi.
Shampan turlari
Blanc de blancs - bu chiroyli oq sharob (oqni oqdan tarjima qilingan) faqat Chardonnaydan tayyorlangan;
Qora adyol - faqat qizil uzumdan tayyorlangan sharob (qizildan oq rang deb tarjima qilingan) - Pinot Noir va Pinot Noir;
Brutus - shakar miqdori 15 g / l dan kam bo'lgan quruq sharob;
Qo'shimcha shafqatsiz - shakar miqdori 0 dan 6 g / l gacha;
Sek - 17 dan 35 g / l gacha bo'lgan shakar miqdori, bu erda yarim quruq degani;
Demi sek - shakar miqdori 33 dan 50 g / l gacha;
Doux - Shirin
Qoida bo'yicha klassik shampan oq. Ishlab chiqarish texnologiyasi oq sharobni ham qizil uzumdan (Pinot Noir) ishlab chiqarishni talab qiladi va shu bilan siqib chiqarilgandan so'ng darhol naqsh marshdan ajratiladi. Sharobni bo'yash marc bilan naqsh qolganda olinadi. Bu turar joy qancha ko'p bo'lsa, qizil sharob shunchalik kuchli bo'ladi.
Shampanlarning katta qismi oddiy sharob sifatida qisqa vaqt ichida saqlanadi va ko'pincha ular ishlab chiqarish yillari bo'lgan sharobdan olinadi. Bir vintajdan pishgan sharobdan foydalanilganda, bu frantsuzcha Millésimé atamasi bilan etiketkada ko'rsatilgan. Belgilangan hosil bilan ushbu sharoblar faqat eng yaxshi yillarda (o'rtacha har 4 yilda) ishlab chiqariladi. Shampan ichidagi asosiy printsip - turli uchastkalar va uzumlardan uzumni aralashtirishdir. Shampanlarning eng ko'p sotiladigan turlari - har bir qabrlarning uslubiga ko'ra Brut sans année sharoblari (vintage holda quritiladi).
Shampanni iste'mol qilish odob-axloq qoidalari
Har bir Shampan sovutilgan holda xizmat qilish kerak va xizmat qilishdan oldin uni muzlatgichda bir necha soatga qoldirish yaxshidir.
Shampan 6-8 daraja haroratda muz va suvga to'la chelakda beriladi.
Sizga g'alati tuyulgan bo'lsa ham, qoida shampanni ehtiyotkorlik bilan, uning buzilmasligi va sifatlarini saqlab qolish uchun burchak ostida (taxminan 45 daraja) ochishdir.
Shampan baland shisha stakanlarga ehtiyotkorlik bilan quyiladi, bu elita ichimlikni iste'mol qilishdan ko'proq zavq olishga imkon beradi.
Keng va tarqoq kosalarda ko'piklar tezda yo'q bo'lib ketadi, balandlarda esa ularning qitiqlash xususiyati uzoqroq saqlanadi.
Yorliq uchun ko'zoynaklar yarmiga to'lishi kerak. Har biri ochiq shisha shampan uni 24 soatdan ko'p bo'lmagan vaqtdan keyin ichish kerak, chunki uning ta'mi yo'qoladi.
Shampanning foydalari
Shampanni iste'mol qilish bu sizga zavq bag'ishlashi va o'zingizni juda yaxshi his qilishi mumkin. Bu o'z-o'zidan juda foydali, ammo shampan sharoblari boshqa ko'plab afzalliklarga ega. Tadqiqotlar shampan Altsgeymer kasalligi xavfini kamaytirish orqali yurakka yordam berishini ko'rsatdi. Murakkab ichimlik xolesterolni kamaytiradi va qon tomirlarini oldini oladi, yurak faoliyati va qon aylanishini yaxshilaydi. Ko'pgina antioksidantlar pushti rangga ega deb ishoniladi Shampan.
Hatto shampanni kuniga 1-2 martagacha iste'mol qilishni o'z ichiga olgan parhez mavjud. Umuman olganda, alkogolli ichimliklar kaloriya miqdori yuqori, ammo ichimlikning bir stakanida atigi 91 kaloriya bor. Ratsion mutanosib va turli xil oziq-ovqat guruhlarining sog'lom kombinatsiyasida bo'lishi kerak. Ayollarga kuniga 2 donadan kichik ko'zoynak iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi.
Tavsiya:
Dunyodagi Eng Qimmat 10 Shampan Shishasi
Yangi yil arafasida yarim tunda bir shisha shampanni ochish butun dunyoda kuzatilgan an'ana. Agar siz oddiy shampanni qoniqtirmaydiganlardan biri bo'lsangiz, dunyodagi eng qimmat va zamonaviy butilkalarning reytingini ko'ring. Shampan 17-asrdan beri ichkilikbozlik qiladi, vatani esa Frantsiya.
Shampan - Yangi Yilning Porloq Uchqunlari
Yangi yil, yarim tunda, tostlar va, albatta, shampan! Yaltiroq, ko'pikli va shovqinli ichimliklar butun dunyoning bayramona an'analarida har bir boshlangan yilning birinchi soniyalarining bir qismidir. Uning biriktiruvchi va nafis ta'miga ko'ra, har birimiz kelgusi 365 kun uchun orzu va umidlarimizni qo'shishga odatlanganmiz.
Inglizlar Shampan Ixtiro Qilganini Da'vo Qilishmoqda
Shampan muxlislari ko'pikli suyuqlikni frantsiyalik rohib Dom Perignon ixtiro qilganini bilishgan. Biroq, bunday emas edi. XVI asrdan beri noma'lum ingliz shifokori shampanning otasi edi, deb xabar beradi "Daily Mail" tablodi. Shu tarzda, 300 yillik ilohiy ichimliklar tarixida o'rnatilgan postulatlar shubha ostiga olinadi.
Nega Yangi Yilni Shampan Bilan Kutib Olamiz?
Bir shisha gazlangan shampanni ochish - bu Yangi yil bilan birga keladigan majburiy urf-odatlardan biridir. Ammo bu an'ana qayerdan kelib chiqqanligi va shu kungacha qanday saqlanib qolganligi haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Ma'lum bo'lishicha, bu savolga javob taxminan o'n besh asr ilgari paydo bo'lgan.
Shampan Kokteyllari
31 dekabr soat 12 da qo'llar yig'ilganda bir stakan shampan majburiydir, ammo ichimlik boshqa holatlarga mos keladi. Sizga yozda tayyorlashingiz mumkin bo'lgan va sizni tetiklashtiradigan kokteyllarning bir nechta retseptlarini taklif etamiz.
