Taninlar

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Taninlar, shuningdek taninlar deb ham ataladi, o'simliklarda eng ko'p uchraydigan polimerik fenolik birikmalar.

Taninlar ko'pincha daraxt turlarining po'stlog'ida to'planadi, lekin otsu o'simliklarning ildizlarida, barglarida va poyalarida ham uchraydi.

Tanin turlari

Gidrolizlanadigan taninlar - kislotalar ta'sirida ular ellagik va gall kislotasi kabi sodda birikmalargacha gidrolizlanadi. Bunga qarab, ular elagotaninlar va gallotanninlarga bo'linadi.

Kondensatlangan taninlar - bu katexinlarning polimerlari. Ushbu guruhga mersinka, eman po'stlog'i, ochiboletsning ildizpoyalari kiradi.

Tanin moddalarining manbalari

Qizil sharob eng katta manbalardan biridir taninlar. Taninlar shuningdek, dolchin, zira, oregano, vanilya, qizil loviya, qora loviya, gulchambar choyi, guarana, pivoda mavjud. Tanin moddalariga boy mevalar gilos, nektarin, o'rik, ko'k, anor, qulupnaydir.

Tanin moddalarini ishlatish

Ilgari taninlar tiniqlovchi moddalar sifatida ishlatilgan. Hozirgi kunda ular oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida ishlatiladi. Ular sariq rangga ega, juda biriktiruvchi ta'mga ega. Ular suvda, glitserinda va spirtda eriydi. Ular kuchli kislotali xususiyatlar bilan ajralib turadi va fenolik guruhlarga kiradi. Ular sharobni qayta ishlashda ishlatiladi.

Oziq-ovqat sanoatida taninlar E181 qo'shimchasidir. Ushbu qo'shimcha o'simlik elementlaridan ishlab chiqariladi. Uning yordamida polisaxaridlar va turli biopolimerlar bilan juda kuchli bog'lanish hosil bo'ladi. Bo'yoq to'qimachilik sanoatida va charm buyumlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Nozikroq odamlar E181dan ehtiyot bo'lishlari kerak. Ushbu modda ichak va buyraklarning juda qattiq tirnash xususiyati, jigar og'rig'i va vitaminlar almashinuvining sekinlashishiga olib kelishi mumkin. Belgilangan maksimal miqdor yo'q taninlarbir kun ichida olinishi mumkin.

Qizil sharobdagi taninlar

Taninlar og'izda qizil sharob qoldiradigan o'ziga xos quruqlik tuyg'usini yaratadigan tarkibiy qism. Boshqa tomondan, past sifatli sharoblarda ular achchiqlanish va qattiqlik kabi salbiy xususiyatlarning sabablari hisoblanadi.

Shunga qaramay, taninlar vinochilikda juda zarurdir, chunki ularsiz qizil sharoblar baxmal tuzilishini va uzoq vaqt saqlash qobiliyatini yo'qotadi.

Taninlar qizil sharobni tashkil qiladi va hatto inson skeleti tanani qo'llab-quvvatlashda qanday rol o'ynaydi, deyish mumkin. Sharobning barcha foydali xususiyatlari tarkibida taninlar borligi bilan bog'liq.

Taninlar sharobning oksidlanishini kamaytirish - uning asosiy dushmani. Aytish mumkinki, tanin moddalarini boshqarish sharob ishlab chiqaruvchilarning eng qiyin va ayni paytda asosiy vazifalaridan biridir. Qizil uzum taninlarning eng yuqori konsentratsiyasiga ega.

Tanin moddalarining afzalliklari

Taninlar asosan biriktiruvchi vosita sifatida ishlatiladi, chunki ular qon tomirlari va to'qimalariga qalinlashuvchi ta'sir ko'rsatadi. Terining tashqi qatlamida ular pıhtılaşma membranasini hosil qiladi, bu to'qimalar va asab uchlarini turli vositalar tomonidan tirnash xususiyati bo'lishidan himoya qiladi.

Rahmat taninlar og'iz, ovqat hazm qilish traktidagi yallig'lanish jarayonlari tezroq susayadi va shilliq qavatda toksik moddalar chiqmaydi. Taninlar diareyaga juda foydali ta'sir ko'rsatadi. Ular ajoyib antioksidantdir.

Tanin moddalarining zarari

Taninlar ham jiddiy kamchiliklarga ega. Ular kofeinga sezgirligi yuqori bo'lgan odamlar uchun juda yaroqsiz, chunki u titroq, asabiylashish, xavotir va hatto yurak ritmini buzishi mumkin.

Tanin moddalarining ikkinchi muhim kamchiligi shundaki, ular katta polifenollar oilasining bir qismi sifatida ular organizmning oziq-ovqatdan temirni singdirish qobiliyatini pasaytiradi.

Sog'lik holatida bu tashvish tug'dirmasligi kerak, ammo to'yib ovqatlanmaslik va kamqonlik sharoitida ko'p miqdorda bo'ladi taninlar tanadagi temir darajasining pastligi. Bu immunitetning pasayishiga, charchoqqa, soch to'kilishiga va boshqalarga olib keladi.