Mozzarella

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Mozzarella bufalo sutidan tayyorlangan pishloq va Neapol atrofida cho'zilgan Campania mintaqasidan kelib chiqadi. Tarix Ikkinchi Jahon urushi paytida fashistlar bufalo podalarining ko'p qismini yo'q qilishga muvaffaq bo'lganligini eslaydi, shuning uchun uzoq vaqt davomida pishloq faqat sigir sutidan ishlab chiqarilgan.

Bugun buffalo suti bilan original mozzarella Siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan, ammo juda ko'p miqdordagi eng qimmatbaho pishloqdir mozzarella sigir sutidan faqat Italiyada faol ravishda ishlab chiqariladi. Mozzarella deyarli oq rangga, chinni rangga ega. U silliq, bir oz marvaridli yuzaga ega va boshqa pishloq turlaridan farqli o'laroq qattiq qobiqsiz. Bu tuzsiz pishloq, shuning uchun ham ba'zi odamlar mozzarellaning unchalik katta muxlislari emaslar.

Asl bufalo mozzarella sifatli mahsulot bo'lib, sigir pishloqiga qaraganda ancha yumshoq tuzilishga va yoqimli ta'mga ega. U har doim kichik, deyarli tasvirlar shaklida to'planadi. Mozzarella ishlab chiqarish xamirturushdan keyin elastik massa olinguncha doimiy aralashtirish bilan 80-90 ° S haroratgacha qizdirish bilan boshlanadi. Undan chinni oq rangga va ichkariga elastik bo'lgan sharchalar kesiladi.

"Mozzare"degani" qirqib tashlash ”. Ko'pchiligimiz uchun bu tuzsiz pishloqning nomi qoliplarga solinmagan, shunchaki yangi pishloqning katta bo'laklaridan kesilgan alohida qismlardan kelib chiqqan. Keyinchalik, ular sho'r suvli hammomdan o'tadilar, uning bir qismi qadoqlangan. Magistrlarning ta'kidlashicha, bu mahsulotlarning mustahkamligi siridir.

Aslida mozzarella iste'mol qilingan va uzoq vaqt davomida tayyorlangan. Bu "moca" yoki "provatura" deb nomlangan qadimiy hujjatlarda qayd etilgan. Birinchi marta "mozzarella" atamasi Papa mulozimining oshpazlaridan biri - Scarpi, uzoq 1570 yilda o'zining oshxona kitobiga kiritilgan.

XII asrga oid buffalo sut mahsulotlarini iste'mol qilish haqida ma'lumot mavjud. Capua shahridagi Avliyo Lourens monastiridan rohiblar har yili tashrif buyurgan ruhoniylar kengashi a'zolariga bir parcha non bilan mocha taklif qilishlari an'anaga aylandi.

Mozzarellaning turlari

Turlar mozzarella tayyorlangan sutga qarab bo'linadi:

- Buffalo suti mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - iplar ustida turadigan elastik to'qima bilan ajralib turadi. U kremsi xushbo'y va nisbatan kuchli ta'mga ega. Mozzarellaning yangi buffalo suti ichi silliq bo'lib, kaltsiy, oqsil, ko'plab vitaminlar va minerallarga boy.

- Sigir suti mozzarella (Mozzarella fior di latte) - bufalo qudratining ukasi. Mozzarellaning bu turi ozgina sut kislotasi ta'miga ega va nisbatan tez pishadi.

- Soya suti mozzarella.

Mozzarellaning tarkibi

Mozzarella juda ajoyib oqsil, minerallar (rux, magniy, fosfor) va vitaminlarga (A, B2, B12, D va PP) boy. Bu inson organizmida sodir bo'ladigan bir qator jarayonlarda muhim rol o'ynaydigan kaltsiyning yuqori miqdori, shuningdek, tirik sut fermentlari mavjudligi bilan ajralib turadi. GI (glisemik indeks) = 78.32

100 g mozzarellada: 302 kaloriya, 180 kkal yog ', 20,03 g umumiy yog', 54 mg xolesterin, 0,60 g tolalar, 25,96 g oqsil, 46 ml suv.

Mozzarellani tanlash va saqlash

Sifatida mozzarella tez buziladigan mahsulotdir, bugungi kunda uni sho'r suvga botirilgan shar shaklida topish mumkin. Mozzarellani ishonchli do'konlardan sotib oling va yaroqlilik muddatiga e'tibor bering. Yo'q mozzarellani saqlang uzoq vaqt davomida, chunki u tezda fazilatlarini yo'qotadi. Faqat ma'lum bir taom uchun kerakli miqdorda sotib oling.

Mozzarellaning oshxonada tatbiq etilishi

Ushbu yumshoq va o'ziga xos mazali pishloq son-sanoqsiz idishlarda keng qo'llaniladi. Mozzarella kublarini turli xil salatlarga, souslarga, garnitür sifatida sabzavotli idishlarga va hattoki idishlarga qo'shib qo'ying. Agar siz pitsani tartibga solsangiz, uning ta'mi o'ziga xosdir mozzarellaning bir necha bo'lagi.

Qachonki ba'zi yorug'lik talablari mavjud siz mozzarellani iste'mol qilasiz. Masalan, tabiiy elastiklik va yumshoq ta'mini his qilish uchun xizmat qilishdan oldin uni xona haroratida 2 soatga qoldirganingiz ma'qul. Bu Caprese salatasi (pomidor, reyhan va zaytun moyi bilan), Margarita pizza, lazanya yoki brushetta bilan birgalikda mashhurdir. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio va qora pivo bilan yaxshi mos keladi.

Sizga mozzarella bilan pitssaning qiziqarli va mazali versiyasini taklif etamiz.

Xamir uchun: 1 tuxum + suv = 300 ml, 20 ml. yog 'yoki zaytun moyi, 1/2 choy qoshiq. shakar, 1 choy qoshiq. tuz, xamirturushning 1/2 kubigi, taxminan 3 choy qoshiq. un

Yuqori uchun: 2 osh qoshiq. tomat pyuresi, 2-3 osh qoshiq. lutenitsa, mozzarella - kerakli miqdorda va zaytun - zaytun - qo'ziqorin, qo'ziqorin, ½ piyoz, tug'ralgan, zaytun moyi, tuz, ziravorlar - reyhan, oregano.

Tayyorlanishi: Tuxumni vilkalar bilan urting va jami 300 ml suv qo'shing. Xamirturush kubini ichkariga qo'shing va eritmaguncha aralashtiring. Xamirni boshqa mahsulotlar bilan birga yoğurun va hajmi ikki baravar ko'payguncha ko'taring. Ushbu xamirdan har birining diametri taxminan 26 sm bo'lgan 2 botqoq tayyorlanadi.

Ustidan marshmallowni tomat pyuresi va lyutenitsa bilan ingichka qilib yoying va ko'zga piyoz, qo'ziqorin, zaytun bo'laklarini joylashtiring, zaytun moyidan bir tomchi quying va ziravorlar seping. Pitssalarni 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishirish uchun qo'ying. Ular to'liq tayyor bo'lgunga qadar olib tashlang, ustiga mozzarellaning qalinroq bo'laklarini joylashtiring va pishloq ozgina eriguncha pishirib pitssalarni qaytaring.

Keling, uy quradigan mozzarella tayyorlaymiz

Bu allaqachon aniq bo'lganidek, eng mazali va yaxshi mozzarella buffalo sutidan tayyorlanadi. Agar siz o'sha sutni ololmasangiz, uni butun sigir suti bilan olishingiz mumkin.

Kerakli mahsulotlar: 2 l yangi bir hil bo'lmagan, qaynatilmagan sut, ¼ choy qoshiq iliq suv, 1 choy qoshiq limon kislotasi, 2 ml pishloqli xamirturush, ¼ choy qoshiq. so'rov bo'yicha tuz

Tayyorlanishi: Sutni mos keladigan yirtqichlardan tushiring va suvda erigan limon kislotasini qo'shing. 25-30 darajagacha qizdiring, shu vaqtda u kesib o'tishi kerak. Xamirturush qo'shilsa, yaxshilab aralashtiring va harorat 40 darajaga yetguncha sekin olovda isitiladi. Bularning barchasi doimiy aralashtirish bilan sodir bo'ladi. Nihoyat, idishni olovdan olib tashlang va taxminan 15 daqiqa turing, shu vaqt ichida zardobni undan ajratib oling.

Olingan tvorogga o'xshash aralashmani tülbent yordamida filtrlash kerak. U orqali zardobni iloji boricha siqib chiqaring. Olingan to'pni idishga soling va mikroto'lqinli pechda taxminan bir daqiqa qizdiring. Ajratilgan suyuqlik aralashdan drenajlanadi va u non kabi yoğrulur - ular hosil bo'lishi kerak mozzarellaga xos iplar. Agar xohlasangiz, tuz qo'shadigan vaqt.

Pishloq issiq bo'lsa, rezina qo'lqop bilan ishlang va porloq qorishma olinmaguncha ishlov bering. Qanchalik uzunroq yoğursangiz, shuncha ko'p bo'ladi mozzarella qiyinlashadi va aksincha. Stol ikkita to'pga bo'linadi va tortish uchun muzli suvga qo'yiladi. Oldindan sovigan mozzarellani iste'mol qilish mumkin. Uni zich yopiq idishda 4 kungacha saqlash yaxshi.

Uchun yaxshi mozzarella pishloq xamirturushining sifati ham muhimdir. Agar xohlasangiz, tuz va reyhan qo'sha olmaysiz - u bilan mozzarella ta'mga yanada yoqimli bo'ladi. Oldin mozzarellani muzlatgichga qo'ying, xarakterli yumaloq shakl bering.

Mozzareladan zarar

Mozzarellani iste'mol qiling o'rtacha darajada, chunki u juda engil va yoqimli ta'mga ega, ammo atigi 100 grammda 302 kaloriya bor - bu haqiqatni unutmaslik kerak. Sut mahsulotlarining katta qismi tarkibidagi oqsillar tufayli allergiya keltirib chiqarishi faktini inobatga olmang.