2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kinuva / Chenopodum quinoa / - keng bargli bir yillik o'simlik. Odatda don sifatida qaraladigan quinoa aslida ismaloq va lavlagi kabi yashil bargli sabzavotlarga o'xshaydi. Bu yaqinda kashf etilgan qadimgi "berry" bo'lib, u bir vaqtlar "inklarning oltinlari" deb hisoblangan.
Garchi bugungi kunda ko'pgina oshxonalarda odatiy element bo'lmasa-da, quinoa - bu aminokislotalarga (oqsillarga) boy urug ', u yumshoq, qaymoqli, ingichka va xirillagan tuzilishga ega va pishirganda biroz yong'oqga o'xshash ta'mga ega. Kinuva butun yil davomida mavjud.
Kinuva birinchi marta And tog'larida - Peru, Chili va Boliviyada, taxminan 5000 yil oldin etishtirildi. Keyinchalik, Janubiy Amerika hindularini yo'q qilish va boshqarish uchun ispan bosqinchilari quinoa etishtirishni taqiqladilar va hatto uni o'stirmoqchi bo'lganlarni o'ldirish bilan tahdid qildilar. G'oliblar bug'doyni quinoa o'rniga almashtirishni taklif qilishdi, ammo har qanday holatda ham uni to'liq tatbiq etishmadi.
Hozirgi kunda kinoning eng yirik ishlab chiqaruvchilari Chili, Peru va Boliviya hisoblanadi. U kichik guruch deb nomlanadi, garchi texnik jihatdan bu haqiqiy don emas va yuqorida aytib o'tilganidek, quinoa lavlagi, quinoa va ismaloq bilan bog'liq.
Kinoa tarkibi
Quinoa oqsillarga juda boy - taxminan 14-20%, E va B vitaminlarining juda yaxshi manbai Quinoa barcha ajralmas aminokislotalarni o'z ichiga olgan yagona tabiiy mahsulot - 8 ta. Quinoa tarkibida marganets, fosfor, rux, magniy, temir va tolalar mavjud. Kinoaning asosiy afzalliklaridan biri uning past glyukemik indeksidir.
Quinoa tarkibida sistin, lizin va metionin - boshqa don tarkibida juda kam bo'lgan aminokislotalar miqdori juda yuqori. Shuningdek, tarkibida albumin - qon zardobida, tuxumdon oqsilida va ko'plab hayvonlarning go'shtida joylashgan oqsil mavjud. Quinoa urug'lari tarkibida kleykovina mavjud emas, bu uni allergik reaktsiyaga ega odamlar tomonidan iste'mol qilish uchun qulay qiladi.
100 g kinoya tarkibida 14 g oqsil, 6 g yog ', 7 g tolalar, 64 g uglevodlar va 368 Xal mavjud.
Kinoa turlari
Oddiy quinoa - mayda oq yoki och sarg'ish urug'larga ega. Ushbu turdagi quinoa Peruda eng ko'p uchraydi.
Qirol quinoa - katta qizil rangli urug'larga va o'ziga xos ta'mga ega. Qirollik kinosi asosan Boliviyada, ma'lum iqlim sharoitida etishtiriladi.
Kinoani tanlash va saqlash
Quinoa sotib olganingizda, qadoqlanganmi yoki yo'qmi, namlik izlari yo'qligiga ishonch hosil qiling. Kino narxi har xil - 500 g uchun 8 dan 10 BGN gacha.
Qachon miqdori haqida hayron bo'lganingizda Kinuva sotib olish uchun esda tutingki, pishirish paytida uning kattaligi to'rt baravar ko'payadi. Quinoa guruch kabi qaynatiladi.
Quinoa urug'lari muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlanishi kerak va ishlatishdan oldin saponinlarni tozalash uchun suv bilan yaxshilab yuvib tashlash kerak.
Pishirishda quinoa
Kinoaning katta afzalligi shundaki, u juda ko'p ovqat tayyorlashga hojat yo'q. Fasol nisbatan tez pishiriladi - taxminan 15-20 daqiqada, ikki baravar ko'p suv bilan to'lib toshadi va shaffof bo'lgach, ular tayyor bo'ladi. Quinoa ta'mi yong'oqqa o'xshaydi. To'liq pishgan taqdirda ham, uning mevalari bir oz qarsillab turadi.
Quinoa nafaqat vegetarianlarning, balki go'sht iste'mol qiladigan ko'plab odamlarning menyusida keng qo'llaniladi. Guruch, bulg'ur, kuskus bilan tayyorlanadigan barcha retseptlar quinoa bilan tayyorlanishi mumkin. Quinoa sho'rvalar, sabzavotlar va go'shtli idishlarga qo'shilishi mumkin. Plovlar, salatlar va shirinliklar urug'lardan tayyorlanadi. Quinoa bo'tqasi 7 oylikdan keyin chaqaloqlarga berilishi mumkin.
C Kinuva non va non mahsulotlari, shuningdek, ta'mi pivoga o'xshash kam alkogolli ichimliklar tayyorlanadi. Kichkina yog'siz pishloq bilan bezatilgan qaynatilgan quinoa - bu juda foydali nonushta.
Quinoa nihol shaklida ham iste'mol qilinishi mumkin. Buning uchun loviya taxminan 12 soat davomida suvga solinishi kerak, shundan keyin ularni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va toza gazli matoga qo'ying. O'sib chiqqan quinoa ko'plab salatlarga ajoyib qo'shimchalar, ammo uni o'z-o'zidan iste'mol qilish mumkin - ozgina sarimsoq va balzamik sirka bilan bezatilgan.
Kinoaning afzalliklari
- O'chokli kasalliklarga yordam beradi. Agar siz migrenni yuqtirishga moyil bo'lsangiz, qo'shib ko'ring Kinuva sizning dietangizga. Bu magniyning yaxshi manbai - qon tomirlarini bo'shashtirishga yordam beradigan va migren hujumlarini kamaytiradigan mineral;
- Quinoa yurak etishmovchiligidan himoya qiladi. Yurak etishmovchiligi keksa yoshdagi aholining kasalxonaga yotqizilishining asosiy sabablaridan biri bo'lgan Qo'shma Shtatlarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, donli nonushta bilan muntazam ravishda tanovul qiluvchilarda yurak etishmovchiligi xavfi 29% kam bo'lgan;
- Don tarkibida bo'lgan tolalar ayollarda ko'krak bezi saratonidan saqlaydi. Oziq-ovqat tolasi va mevalarga boy parhez menopauzadan oldingi ayollarda ko'krak bezi saratonidan himoya qiladi. Yuqori tolali ovqatlarni iste'mol qilish ko'krak bezi saratoni xavfini sezilarli darajada kamaytiradi;
- Quinoa postmenopozal ayollar uchun yurak-qon tomir tizimiga katta foyda keltiradi. Kinoa kabi donli donalarni haftada kamida 6 marta iste'mol qilish, ayniqsa, xolesterin darajasi yuqori, qon bosimi yuqori bo'lgan yoki yurak-qon tomir kasalliklari belgilari bo'lgan postmenopozal ayollar uchun yaxshi g'oya;
- butun donalar ham bolalik astmasiga qarshi kuchli himoyachi vazifasini bajaradi;
- o't pufagi toshlari paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. Kabi erimaydigan tolaga boy oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish Kinuva, ayollarga o't pufagi toshlari paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi.
- Saraton kasalligidan sabzavot va mevalardan ko'ra ko'proq va / yoki hatto ko'proq himoya qiladi. So'nggi paytlarda fitonutrientlarning "erkin" shakli va ularning antioksidant kuchi bilan bog'liq emas, balki ularning "biriktirilish" shakli bilan bog'liq bo'lgan tadqiqotlar olib borildi, ular ovqat hazm qilish paytida ajralib chiqadi va keyin so'riladi. To'liq don tarkibida fitonutriyentlarning biriktirilgan shakli mavjud va ehtimol bu saraton xavfiga qarshi vositadir.
- Javdar tarkibidagi lignanlar bizni yurak kasalliklaridan himoya qiladi. Ayniqsa, don tarkibida to'plangan fitontsentning bir turi lignan hisoblanadi. Lignan bizni nafaqat ko'krak bezi saratonidan, balki saratonning boshqa turlaridan, shuningdek, turli xil yurak kasalliklaridan himoya qiladi.
- Kinuva va boshqa to'liq donalar 2-toifa diabet xavfini kamaytiradi. Quinoa, boshqa to'liq donalar singari, mineral magniyning boy manbaidir.
