2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Biz xushbo'y qalampirni bilamiz (Pimenta officinalis) baliq va go'shtli taomlarga muntazam qo'shib turadigan o'ziga xos xushbo'y hidga ega ziravor sifatida. Darhaqiqat, Pimenta deb ham ataladigan xushbo'y qalampir, doim yashil pimenta daraxtining (Pimenta dioica) quritilgan mevasidir - bu Meksika, Karib dengizi, Markaziy Amerikada keng tarqalgan va shakli bo'yicha dafnga juda o'xshash kichik buta daraxtidir. Uning nomi ispancha "pimienta" qalampir so'zidan kelib chiqqan. Xushbo'y qalampir daraxti balandligi 10 m ga etadi va dorixona pimento deb ataladi.
Yalpiz qalampiri Mirtaceae oilasiga tegishli. Kichik quyuq mevalar - qora jigarrang rangga ega bo'lgan sharsimon qulupnay va har biri 1 urug '. Ularning diametri taxminan 5-6 mm. Yamaykada tug'ilgan, xushbo'y qalampirni XVI asrda Evropaga ispanlar olib kelib, qalampir bilan aralashtirib yubordilar. Ushbu xato aksariyat Evropa tillarida ziravor nomi bilan bog'liq.
Bolgarcha ism turkcha bahar so'zidan kelib chiqqan bo'lib, ziravor degan ma'noni anglatadi. Bugungi kunda Yamayka xushbo'y qalampirni eng yirik ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. Folklorda xushbo'y qalampir davolanishni rag'batlantirish uchun va pul va omad uchun ibodatlarda aralashmalarda ishlatiladi.
Allspice - tropik daraxt, quritgandan keyin mevalari qora qalampir donalariga o'xshaydi. Yalpiz daraxtining mevalari pishib ulgurmasdan terib olinadi va quriganidan so'ng ular jigar rangga aylanib, katta jigarrang qalampir no'xatiga o'xshay boshlaydi.
Allspice loviya u achchiq ta'mga va juda kuchli hidga ega, shuning uchun uni ishlatish haddan oshib ketmasligi kerak. Yalpizning murakkab xushbo'yligi va ta'mi dolchin, muskat yong'og'i va chinnigullar ta'mini birlashtiradi. Allspice ning eklektik aromati, ehtimol, inglizcha nomni yutadi - allspice yoki "all ziravorlar".
Allspice tarkibi
Yalpiz qalampirining davolovchi xususiyatlari tarkibida yog'li moddalar, lignin, tanin, kristallanmagan shakar, qatronlar, uchuvchi yog 'va boshqalar mavjud. Ko'p miqdorda efir moylari va aromatik moddalarni o'z ichiga oladi.
Taxminan 3-4% sariq-jigarrang suyuq efir moyining tarkibiga kiradi, tarkibida 75% gacha evgenol mavjud bo'lib, u boshqa moddalar bilan birgalikda yoqimli hidni aniqlaydi. Evgenoldan tashqari yana kiole, fellandren, kariofilen va boshqalar mavjud. Shuningdek, mevalarda fenolik, bo'yoq moddalari va boshqalar mavjud.
Fenol evgenol tarkibida, allspice ishlatilishi mumkin ovqat hazm bo'lishiga yordam berish uchun, chunki u ovqat hazm qilish fermenti tripsin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Yalpiz daraxtining barglaridan efir moyi ham olinadi. Bu mevaning efir moyining kimyoviy tarkibi va biologik ta'sirida deyarli tengdir.
Xushbo'y qalampirni tanlash va saqlash
Allspice-ni sotib oling mahkam yopiq kichik paketlar. Ziravorlarni yopiq joyda, quruq va qorong'i joyda saqlang, chunki harorat 18 darajadan, namlik esa 70% dan oshmasligi kerak.
Allspice-dan oshpazlikda foydalanish
Dolchin, muskat yong'og'i va chinnigullar hidini birlashtirgan allspice o'ziga xos va o'ziga xos baharatlı va qalampir ta'mga ega. Bir marta allspice bilan pishirish uchun faqat 3-4 don etarli. Biz baliq, ov va mol go'shti sho'rvalari va idishlariga solishga odatlanganmiz.
Ko'pincha xushbo'y qalampir ba'zi turdagi tuzlangan bodring va tayyor kolbasalarga solinadi. Allspice so'nggi o'rta asrlarda eng mashhur ziravorlardan biriga aylandi. Ushbu davrdan boshlab Evropada xushbo'y qalampir ziravorlari, mol go'shti va turli xil baliqlarga qadar urf-odatlar boshlanadi.
Bu qiziq allspice - ziravor, bu bizning erlarimizdan uzoqroqda joylashgan, ammo ko'p yillar davomida an'anaviy ravishda bolgar oshxonasida ishlatilgan. Allspice shuningdek, souslar, sabzavotli idishlar, marinadlar, go'sht, baliq konservalari va boshqa idishlarga qo'shiladi. Bu guruchni xushbo'ylashtirishi uchun juda mos keladi.
Allspice, selderey, piyoz, sarimsoq va dafna yaprog'i bilan juda muvaffaqiyatli birlashtirildi. Bundan tashqari, mayda qorong'u va oval mevalar xushbo'y kori tarkibining ajralmas qismidir.
Allspice ning foydalari
Faqat ziravorlar kabi, allspice ishlatilishi mumkin va sog'liq uchun ba'zi muammolarni bartaraf etish uchun o'simlik sifatida, ammo ozgina miqdorda ziravorlar kerakligini yodda tutish kerak. 4 ta porsiya uchun 2-3 donadan iborat xushbo'y qalampir ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va ishtahani oshiradi.
Xushbo'y qalampirni muntazam iste'mol qilishning ko'plab afzalliklari bor. Ziravor ovqat hazm qilish, ishtahani kuchaytiradi va gaz ta'siriga ega. Allspice ovqatni yaxshi hazm qilish uchun, ichak og'rig'i va shishgan gaz bilan, shuningdek diareya uchun tavsiya etiladi.
Allspice tarkibidagi efir moylari mukammal antiseptik xususiyatlarga ega. Xushbo'y qalampir moyini surtish yaralarni va ishqalarni tezroq davolashga yordam beradi. Allspice yog'ini ozgina kokos moyi bilan aralashtirish yaxshi, chunki u juda kuchli va terini bezovta qilishi mumkin.
An'anaga ko'ra Yamaykada issiq keksli choy shamollash, hayz ko'rishi, oshqozon buzilishi uchun ichiladi. Kosta-Rikada xushbo'y qalampir donalari diabet, meteorizm, oshqozon buzilishini davolash uchun ishlatiladi. Kubaliklar uni tetiklantiruvchi tonik sifatida, Gvatemalanlar esa ezilgan mevalarni ko'karishlar, bo'g'inlar va mushak og'rig'i uchun ishlatadilar.
Tashqi tomondan, xushbo'y qalampir lokal behushlik vazifasini bajaradi va nevralgiya, revmatizm uchun yamoq sifatida ishlatiladi, mushaklarning og'rig'ini engillashtiradi. Tish og'rig'ini tinchlantirish va tinchlantirish uchun xamir sifatida ishlatiladi - stomatologlar evgenolni tish va tish go'shti uchun mahalliy og'riq qoldiruvchi vosita sifatida ishlatishadi. Biroq, xushbo'y qalampirni tish pastalarida ishlatish foydalimi yoki yo'qmi degan bahsda.
Ezilgan mevalar ichkariga kuniga 3 marta choy qoshig'i ustiga och qoringa olinadi. Efir moyining standart dozasi 2-3 tomchidan iborat yoki buyurilganidek.
Qanday foydalaniladi: 1 choy qoshiq. maydalangan mevalar 250 ml qaynoq suv bilan quyiladi, 10 daqiqa yopiladi, ovqatdan so'ng kuniga uch marta ichiladi. Diareya bo'lsa, och qoringa iching.
Allspice bilan xalq tabobati
Efir moylarining boy tarkibi tufayli allspice nihoyatda foydalidir shamollash va grippning birinchi alomatlarida. Xalq tabiblarining so'zlariga ko'ra, kasallikning dastlabki soatlarida xushbo'y qalampirning ikkita donasini yutib yuborsangiz, sovuqqonlik juda tez o'tadi. E'tibor bering, fasolni chaynamaslik kerak, chunki uning ta'mi o'tkir va yutish qiyin.
Xushbo'y qalampir bilan to'ldirilgan sharob - xalq tabobatiga ko'ra sovuqqonlarga qarshi qishdagi ajoyib ichimlik. Bir litr iliq qizil sharobga bir necha choy qoshiq asal, 1 dona chinnigullar va 4 don allspice soling. Bundan tashqari, sharobga olma qo'shishingiz mumkin, so'ngra 2-3 daqiqa qaynatiladi, 30 daqiqa davomida suziladi va mayda qultumda ichiladi. Ichimlik nafaqat shamollashda yordam beradi, balki isitadi, qon aylanishini yaxshilaydi va antiseptik ta'sirga ega.
Sovuqni aromatik o'simlik choyi yordamida yumshatish mumkin, unda ozgina asal, limon sharbati va allspice ning 2 donasi qo'shiladi. Ushbu choy tanani isitadi va nafas olish yo'llarini tozalaydi, terlashga va toksinlarni tozalashga yordam beradi. Kechqurun ichish yaxshidir, shundan keyin odam yotib, o'zini iliq adyolga juda yaxshi o'rab olishi kerak. Ertalab sovuq bostirilib, umumiy holat yaxshilanadi.
Allspice dan zarari
Ning birikmasi xushbo'y qalampir ba'zi dorilar bilan ularning harakatlarini o'zgartirishi yoki kiruvchi yon ta'sirga olib kelishi mumkin. Agar temir va boshqa mineral qo'shimchalarni iste'mol qilsangiz, xushbo'y qalampirni olmang. Ovqat hazm qilishga foydali ta'sir ko'rsatsa-da, oshqozon, jigar, safro va buyrak muammosi bo'lgan odamlarga xushbo'y qalampir tavsiya etilmaydi.
Agar homilador bo'lsangiz yoki emizikli bo'lsangiz, xushbo'y qalampirdan saqlaning. Agar sizda ekzema yoki boshqa yallig'lanishli teri kasalliklari bo'lsa, yog'ingizni teringizga ishlatmang. Allspice sabab bo'lishi mumkin mahalliy sifatida ishlatilganda allergik teri reaktsiyalari.
Allspice kontrendikediragar sizda o'n ikki barmoqli ichak yarasi, reflyuks kasalligi, ülseratif kolit, irritabiy ichak sindromi, divertikuloz yoki divertikulit kabi surunkali ovqat hazm qilish kasalliklari bo'lsa. Bundan tashqari, saraton tarixi yoki saraton xavfi ortgan bo'lsa, allspice ishlatilmasligi kerak. Evgenol, xushbo'y qalampir tarkibidagi moddalar saraton xastaligi xavfini tug'dirishi mumkin.
Allspice efir moyidan ehtiyotkorlik bilan foydalanish va yuqori sifatli mahsulotni tanlash kerak. Uni ishlatishdan oldin xatarlarni, qabul qilish uslubini va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan nojo'ya ta'sirlarni eng yaxshi tushuntirib beradigan mutaxassisga murojaat qilish yaxshiroqdir.
